زيت جوز الهند:
تمتلئ محلات السوبر ماركت بأنواع لا حصر لها من زيوت الطهي، ومع ذلك يبدو أن العثور على زيوت نقية يعد مهمة صعبة للغاية؛ لذلك التعرف على طريقة تصنيع الزيوت مهم، من أجل الحصول على زيوت نقية، ويعود تقليد صنع الزيت في المنزل إلى الوقت الذي كانت فيه جداتنا تستخرج الزيوت من المكسرات والبذور لأغراض الطهي، غالبًا ما تكون الزيوت المكررة محملة بالمستحلبات والمواد المضافة والدهون المهدرجة.
يعتبر جوز الهند من الفاكهة الاستوائية المشهورة، ويتميز زيت جوز الهند بأنه صالح للأكل ويدخل في العديد من وصفات الغذاء وكذلك الحلويات، يتم استخراجه من حبات جوز الهند الناضجة ويختلف زيت جوز الهند البكر عن زيت جوز الهند العادي؛ بسبب طريقة استخراجه وأيضًا من حيث فوائده الصحية، يتمتع زيت جوز الهند البكر بطعم ورائحة قوية ومحتوى أعلى من مضادات الأكسدة والبروتين والفيتامينات والأحماض الدهنية الصحية التي قد يتم فقدانها أثناء العمليات الصناعية التي يتعرض لها زيت جوز الهند العادي.
المكونات اللازمة لعمل زيت جوز الهند:
- 3 إلى 4 حبات جوز الهند.
طريقة عمل زيت جوز الهند:
- نستخرج اللب من جوز الهند بالسكين بكل حذر وبمجرد جمع اللب من كل ثمار جوز الهند نبشره باستخدام مبشرة.
- نستخرج حليب جوز الهند من اللب عن طريق عصره باليد في قطعة قماش من الشاش ونحتفظ بوعاء أسفل القماش لتجميع السائل، يمكن إضافة القليل جدًا من الماء الساخن إليها لتسهيل التعامل مع الحليب وعصره.
- نضع حليب جوز الهند في وعاء من النحاس ونشعل النار ثم نتركه يطهى لمدة 2 إلى 3 ساعات ولكن نتأكد من إبقاء الحرارة منخفضة.
- نستمر في التقليب بين الحين والآخر حتى يصبح حليب جوز الهند بني اللون، لكن يجب الحذر حتى لا يحترق لأن حليب جوز الهند قِوامه رقيق جدًا.
- بمجرد تركيز الحليب نخرجه من النار ونتركه يبرد ثم نضع الحليب المكثّف المبرد في قطعة قماش من الشاش، حيث سنلاحظ انفصال الحليب عن الزيت، ثم نعصر الزيت ونجمعه في وعاء ثم نحفظه في علبة أو أوعية زجاجة.
- يمكن أن يستمر زيت جوز الهند محلي الصنع هذا بسهولة لمدة عام أو ما لا يقل عن 8 إلى 10 أشهر، كما يجب وضعها في علبة محكمة الإغلاق وعدم تركها في الخارج وإلا فقد تتلوّث وتفقد خصائصها.
