اقرأ في هذا المقال
- مربى النارنج
- الأدوات المستخدمة في عمل مربى النارنج
- المكونات اللازمة في عمل مربى النارنج
- طريقة عمل وتحضير مربى النارنج
مربى النارنج:
النارنج وهي عبارة عن فاكهة من فصيلة البرتقاليات الدائمة الخضرة حيث تكون ذو مذاق حمضي مُّر، ولأزهارها رائحة عطرة حيث أن أزهار ثمرة النارنج تستعمل في صنع العطور، وتعد فاكهة النارنج من الفواكه المفيدة لصحة وتقوية مناعة الجسم؛ بسبب احتوائها على العديد من العناصر الغذائية مثل الفيتامينات، المعادن، السكريات الذائبة، الألياف الغذائية، البكتين والتربينويدات، حيث تعد من الأشجار المعمّرة.
توجد وتزرع شجر النارنج بكثرة في بلاد الشام، حيث يصل ارتفاعها في بعض الأحيان إلى 9 أمتار أو أكثر بقليل، وتكون ذات لون برتقالي قريب إلى اللون الأحمر ذات ملمس خشن، حيث يعود أصل شجر النارنج إلى بلاد الصين ومن هنالك أنتقلت إلى باقي دول العالم، حيث أنها تتحمّل درجات الحرارة العالية وتدعى بإسم (الخشخاش) في العديد من المناطق العربية وخاصة مناطق أغوار الأردن وفلسطين، حيث أنها تستعمل في الطب، العصائر، الآيس كريم، الحلويات وفي صناعة مربى النارنج اللذيذ والشهيّ، ويعد من أكثر أطباق المربيات أنتعاشاً.
الأدوات المستخدمة في عمل مربى النارنج:
- سكين حاد.
- قطعة الشاش.
- أواني زجاجية (مرطبانات).
- وعاء كبير.
- قدر عميق.
- مصفاة.
المكونات اللازمة في عمل مربى النارنج:
- 8 حبات من النارنج الطازج.
- 1 كيلوغرام من السكر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- لترين من الماء.
- ماء إضافي للنقع.
طريقة عمل وتحضير مربى النارنج:
- نحضر حبات النارنج ونقوم بغسلها للتخلص من الغبار والأتربة إن وجدت.
- نُقطّع جميع حبات النارنج إلى نصفين، ومن ثم نعصرها ونضع العصير في وعاء جانباً.
- نحضر وعاء ونضع عليه المصفاة ونقوم بسكب ووضع اللب والقشور وعصير النارنج في المصفاة، حيث نقوم بالضغط عليها لخروج جميع العصارة منهم.
- نضع اللب والقشور بعد عملية عصرها في قطعة الشاش.
- نضع قطعة الشاش التي تحتوي على اللب و القشر بعد ربطها في وعاء العصارة الذي تم تصفيته.
- نترك قطعة القماش في وعاء العصارة لمدة يوم كامل لاستخراج أكبر كمية من البكتين فيها (البكنين وهو نوع طبيعي من أنواع الألياف الغذائية التي تنحدر من عائلة الكاربوهيدرات حيث تكون من مجموعة السلاسل السكرية) حيث أن البكتين يعمل على جعل القشور واللب أكثر طراوة.
- نضع القدر على نار متوسطة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، حتى يصبح الخليط ناعماً مع التخفيض من درجة حرارة كل نصف ساعة.
- نقوم بإطفاء النّار بعد ذلك ونضع القدر جانباً، ومن ثم نزيل قطعة الشاش التي تحتوي على القشور اللب من الوعاء، حيث نقوم بالضغط على الشاش لاستخراج أكبر كمية ممكنة من البكتين الموجود داخل اللب.
- بعد ذلك نقوم على توزين الخليط الذي سوف يكون وزنه 1600 غرام تقريباً حيث إذا كان أقل من ذلك نسكب عليه الماء إلى أن يصبح 1600 غرام.
- نحضر 6 أطباق صغيرة الحجم ونسكب فيها الخليط ونضعها داخل الفريزر وتكون جاهزة للاستخدام؛ وذلك لمعرفة مدى نضج مربى النارنج.
- نضيف السكر إلى القدر ونضعه تحت نار متوسطة حتى يذوب السكر بشكل جيد مع التحريك من فترة إلى أخرى، و يجب أن ننتبه إلى أن الخليط لا يغلي قبل ذوبان السكر بشكل كامل؛ لأن عند الغليان يحدث رغوة على الوجه.
- نرفع درجة الحرارة عند رؤية والتأكد من ذوبان السكر مع الخليط بشكل جيد، مع مراعاة عدم التحريك أثناء الغليان، حيث سوف يرتفع المربى إلى السطح و ظهور فقاعات داخل القدر وهذا طبيعي.
- نختبر ونتأكد من درجة الطهي بعد 10 دقائق من غلي المربى، حيث أنّها قد تستغرق من 10 إلى 16 دقيقة، للوصول إلى درجة الغليان و الطهي المثالية.
- نتأكد من درجة الطهي والغليان عن طريق إخراج طبق من الأطباق التي تم وضعها في الفريزر ووضع فوقه خيط من مربى النارنج المطهي وإرجاعه إلى الفريزر لمدة دقيقة واحدة، ونقوم بتحريك المربى المطهي بعد دقيقة على وضعه داخل الفريزر بواسطة الأصبع فإذا تجعد المربى يكون وصل إلى درجة الطهي المثالية بهذه الحالة وإذا لم يتجعد نقوم بطهيه مرة أخرى على النار لمدة 4 دقائق ونعيد الاختبار مرة أخرى بنفس الطريقة.
ملاحظة: يمكن قياس درجة حرارة الطهي والغليان المثالية المعرفة ب 105 درجات مئوية بواسطة ميزان الحرارة. - نضع القدر جانباً حتى يبرد ويصبح نفس درجة حرارة الغرفة مع مراقبة ظهور أي شوائب أو رغوة على الوجه، حيث يتم إزالتها والتخلص منها بواسطة الملعقة.
- نحضر الأوني الزجاجية (المرطبانات) ونقوم بسكب خليط مربى النارنج فيها ونغلقها بإحكام ونخزنها داخل مكان مظلم وجاف، حيث تحفظ وتبقى صالحة للإستهلاك بدون فتحها لمدة عام (مع مراعاة حفظها داخل الثلاجة إذا تم فتحها أو استعمالها).
