تعتبر معظم الحبوب مثل الشعيروالشوفان لها خصائص غذائية متشابهة؛ فهي غنية بالكربوهيدرات ولكنها منخفضة نسبيًا في البروتين وتنقص بشكل طبيعي في الكالسيوم وفيتامين أ. عادة ما يتم إثراء الخبز، خاصة تلك المصنوعة من الدقيق المكرر، من أجل التعويض عن أي نقص غذائي في الحبوب المستخدمة. في هذا المقال يوجد بعض الأخطاء الأكثر شيوعاً عند طهي الحبوب بأنواعها.
أخطاء شائعة يجب تجنبها عند طهي الحبوب
- عدم إضافة الملح عند الطهي: عندما يتعلق الأمر بالتوابل، يجب في طهي الحبوب بنفس طريقة المعكرونة. بدون إضافة الملح إلى الماء، سوف تكون الحبوب اللطيفة عديمة النكهة. كما هو الحال مع المعكرونة، يجب القيام بتمليح الماء بسخاء قبل طهي الحبوب. سوف يرفع ذلك من النكهة الطبيعية للحبوب ويتركها مذاقها لذيذ.
- معاملة جميع الحبوب بالطريقة نفسها: ليست كل الحبوب متساوية، بينما لديهم جميعًا نفس عملية الطهي العامة، إلا أن حجمًا واحدًا لا يناسب الجميع. يمكن أن تختلف أوقات الطهي وكذلك نسبة السائل إلى الحبوب من حبة إلى أخرى، لذا فإن ما يصلح لنوع واحد قد لا يعمل مع نوع آخر. قبل تشغيل الموقد يجب التأكد من استخدام النسبة الصحيحة من السائل إلى الحبوب، وضبط عداد الوقت على وقت الطبخ المناسب للحبوب المحددة التي سوف تصنع.
- طهي الحبوب على نار عالية: إن الحرارة المرتفعة ليست درجة حرارة طهي شاملة، ولا تعمل بشكل خاص عند تحضير مجموعة من الحبوب. يؤدي الطهي المستمر على نار عالية إلى تبخر الكثير من سائل الطهي أثناء الطهي، مما يترك الحبوب غير مطبوخة جيدًا. وللتأكد من أن الحبوب مطهية جيدًا بشكل متساوٍ، بمجرد أن يغلي المزيج، يجب خفض الحرارة والاستمرار في طهي الحبوب على نار هادئة.
- عدم تغطية المقلاة أثناء الطهي: يعد تغطية المقلاة أثناء الطهي خطوة بسيطة ومهمة، قد تبدو صغيرة وغير مهمة بما يكفي لتخطيها. بعد أن يغلي السائل الموجود في المقلاة، من المهم القيام بتغطيته بغطاء لتقليل الحرارة حتى يغلي. إن إبقاء المقلاة مغطاة يمنع الماء الزائد من التبخر، مما ينتج عنه حبوبًا طرية ومطهية بشكل متساوٍ.
- الإفراط في طهي الحبوب: في حين أن عملية طهي الحبوب يكون بطريقة مماثلة، فإن وقت الطهي ليس ثابتاً. يمكن أن تختلف أوقات الطهي بناءً على الحبوب وحتى عمر الحبوب، يجب مراقبة الحبوب أثناء طهيها خاصةً عند طهي شيئًا جديدًا. بالنسبة للحبوب المطبوخة جيدًا، يجب تركها فوق النار حتى تصبح طرية.
إن الحبوب على اختلاف أنواعها لا يمكن الاستغناء عنها، حيث يجب تضمينها في النظام الغذائي نظراً لاحتوائها على الفوائد الكثيرة والعناصر الازمة لجسم الانسان.
