لحم البط الطري واللذيذ مليء بالنكهة مع نكهته الشهية، فإنه يتطلب طهيًا وأساسيات معينة. هناك عدة طرق لطبخه بحيث تكون قطع صغيرة أو بشكل كامل، يوجد طرق كثيرة لطهي لحم البط مثلاً في مقلاة أو في الفرن أو على الشواء. يقوم البعض بتدخين صدر البطة أو ساقها، أو يمكن تحويله إلى بط محشي، اعتمادًا على مهارة وخيال الشيف فإن الاحتمالات لا حصر لها. في هذا المقال يوجد العديد من الأخطاء التي يجب تفاديها عند طهي البطة للحصول على طبق بشكل مثالي.
أخطاء فادحة يجب تجنبها عند طهي البط
- الاعداد غير السليم للبطة: يتميز البط بأن لحمه دهنيًا جدًا، إلا أن لحم البط نفسه يحتوي على كمية قليلة من الدهن بشكل عام. يأتي الشحوم في الغالب من الطبقة السميكة من الدهون التي تكون بين الجلد والعضلات. هذا يوفر للبط نكهته الغنية اللذيذة ولكن يمكن أن يؤدي إلى طائر دهني بشكل مفرط. إن الخطوة الأولى للتخفيف من هذه المشكلة، هي التخلص الدهون الزائدة من فتحة العنق وتجويف الجسم. أيضا مفتاح إدارة هذا الشحوم هو التقديم. إن تحطيم الجلد بسكين حاد قبل الطهي يسمح للدهون بالتخلص من الطائر أثناء تحميصه، كما أن وخز الجلد بشوكة حادة يعمل بشكل جيد أيضًا. بعد ذلك، يمكن تمليح الطائر بالكامل بما في ذلك التجويف قبل التحميص بفصوص الثوم وشرائح الليمون.
- طهي البطة في مرحلة واحدة: واحدة من أكبر الأخطاء التي يمكن ارتكابها عند تحميص البط هي معاملتها كدجاجة أو ديك رومي، أي تحميصها في مرحلة واحدة. يمتاز صدر البطة بأنه غير سميك وهذا يؤدي إلى نضجه بسرعة أكبر من الديك الرومي. يمكن طهي البط بطريقة بحيث تجعل الأرجل والصدر بالطهي بالتساوي والحصول على طائر عصاري بشكل موحد.
- ترك جلد البطة رطب: خطأ آخر عند صنع البط هو الفشل في طهي الجلد بطريقة صحيحة، جلد البط المثالي هو مقرمش وبني ذهبي. يمكن تحقيق ذلك عن طريق رفع الجلد برفق من حول صدر البطة وفخذيها، وهي أكثر أجزاء الطائر بدانة. بعد الانتهاء من ذلك يوضع الماء المغلي على البط وهذا يساعد على تذويب الدهون مما يجعل الجلد مشدودًا. يمكن صب كوبين من الماء الساخن على الطائر، وبعدها توضع البطة على رف ويجب القيام بتبريدها مكشوفة في الثلاجة. يهدف هذا الاجراء إلى تنشيف الجلد قبل الشواء، وهي طريقة أخرى للمساعدة في أن يكون الجلد مقرمش تمامًا.
- نسيان قلب البطة: إن البطة النموذجية تستغرق مجموعه ثلاث ساعات لتحميص 350 درجة، ستكون أربع مراحل لقلب الطائر ساعة واحدة والصدر لأعلى. ثم يجب قلب البطة وشويها على جانب الصدر لأسفل لمدة 40 دقيقة. يقلب جانب صدر البط لأعلى مرة أخرى، ويدهن بخليط بلسميك الليمون وأخيراً، يمكن القيام بتنظيفه بطبقة زجاجية من العسل البلسمي.
- الإفراط في التوابل أو وضع القليل من التوابل: يجب أن يكون البط مصنوع بشكل صحيح، وأن يكون طعامًا غنيًا بالعطاء ومُتبل جيدًا. يجب تتبيل القواقع بالملح، و الأعشاب مثل الفلفل أو الزعتر أو الكراث أو أوراق الغار. يحدث هذا العلاج بالملح قبل غمر المكون في الدهون للطهي، إن وضع الملح يسحب الرطوبة ويحل محل الماء بالزيت مما يجعل مكونات اللحوم أكثر نعومة ويضيف عمقًا إلى النكهة. قبل تطبيق أي نكهة يجب تربيت اللحم حتى يجف من الرطوبة فمن المهم حقًا شطف اللحم قبل الطهي لتجنب أن يصبح البط مالحًا جدًا.
- طهي لحم البط على درجة حرارة عالية جداً: نظرًا لأن البط يتركز على الطهي البطيء، فإن التحكم في درجة الحرارة أمر مهم. إذا كانت درجة حرارة الطهي عالية، فسوف ينتهي الأمر إلى قلي المكونات بعمق، وبالنسبة للبط تكون درجة الحرارة قليلة كما أن درجة الحرارة هذه يمكن أن تتغير اعتمادًا على الوصفة والتفضيلات الفردية مع ازدياد بعض درجات الحرارة المرتفعة إلى 300 درجة، إذا كانت درجة الحرارة كبيرة جدًا، فيمكن المخاطرة بالقلي العميق وفقدان القوام الناعم غير المزعج. وإذا كانت منخفضة جدًا، فلن نحصل على التأثير المطلوب أو سيستغرق وقتًا طويلاً.
إن للحوم أنواع كثيرة ومتنوعة حيث يمكن تناولها وطهيها بالطريقة المناسبة، كما أن لحم البط لذيذ وطري كما يعد مليء بالعناصر والفيتامينات المفيدة، كما يوجد بعض القواعد والأساسيات لإتقان وصفات البط المختلفة.
