يعد الكركند نوع من أنواع المأكولات البحرية حيث أن له نكهة جميلة وخفيفة وقوام مطاطي قليلاً، كما ويمكن دمجه مع العديد من الأطباق والتوابل المختلفة. إن الكركند من اللحوم النضرة وهو منخفض في السعرات الحرارية والدهون، ومع ذلك فهو مصدر كبير للبروتين. في هذا المقال يوجد أخطاء شائعة يجب تجنبها عند تحضير وطهي الكركند.
أخطاء شائعة في طهي الكركند
طهي الكركند لمدة زمنية غير كافية
يؤدي طهي الكركند بشكل غير كافي إلى الحصول على طبق فاسد، وكركند هلامي وغير صالح للأكل. لطهي الكركند بشكل صحيح، يتم احتساب وقت الطهي من لحظة بدء الماء في الغليان مرة أخرى. لإعطاء الكركند طعمًا معالجًا لذيذاً، يضاف بعض الأعشاب البحرية في ماء الطهي مثل الزعتر أو أوراق الغار، إلى الوعاء لجعل نكهة ماء الطهي ألذ.
اختيار الكركند الكبير والثقيل
إن السبب الرئيسي لعدم اختيار الكركند الكبير هو أنه عندما يكون عادة أكبر سناً، يكون لحمه أكثر صلابة من الحجم الأصغر وأقل شهية. لن يكون طعمها طازجًا أو طريًا مثل الكركند الأصغر، بدلاً من ذلك لا يجب البحث عن الكركند الذي يزيد وزنه عن رطلين، ومن الأفضل أن يزن ما يقارب رطل وربع.
عدم قتل الكركند قبل طهيه
يجب وضع الكركند بحمام جليدي لمدة 20 دقيقة، وقتله بسكين طولي في الرأس.
الإفراط في تمليح ماء السلق
عند سلق الكركند، من المهم عدم المبالغة في تتبيل الماء لإبراز النكهة، ولكن يجب أن لا يطغى على طعم لحم الكركند الحلو. من المهم استخدام الملح لتتبيل الماء، لكن لا يجب وضعه على الكركند. سيكون التوازن المثالي هو ملعقة كبيرة من الملح لكل 2 لتر من الماء.
ازدحام قدر طهي الكركند
من أجل طهي الكركند بأسرع ما يمكن وبكفاءة يجب تحضير قدر كبير جدًا، بحيث يسمح للحرارة بالانتشار بالتساوي حولها. يمكن لوعاء سعة 4 أو 5 لتر أن يكفي لطهي واحد أو اثنين من الكركند.
طبخ الكركند بترتيب خاطئ
عند القيام بإعداد مزيج عشاء الكركند من جراد البحر وبلح البحر والمحار والذرة والبطاطس، فيجب التأكد من طهي الخضار أولاً. يطبخ الكركند بعد ذلك، ثم يوضع المحار في آخر 5 إلى 7 دقائق من الطهي. بدلاً من ذلك، يجب طبخ بلح البحر بشكل منفصل وليس مع المحار، وتبخيرها بالعطريات مثل الثوم والأعشاب، وعصير التفاح لعمل مرق لذيذ.
الإفراط في طهي لحم الكركند
لا يجب ترك الكركند في القدر لفترة طويلة جدًا، مما ينتج عنه لحم جاف ومطاطي. ينضج لحم الكركند بالكامل عندما تصل درجة حرارته إلى 140 درجة مئوية.
حفظ الكركند الحي لفترة طويلة في الثلاجة
يمكن الاحتفاظ بالكركند الحي لمدة يوم كحد أقصى في الثلاجة ملفوفًا بقطعة قماش مبللة. بمجرد طهيه يمكن أن يبقى بارد لمدة يومين لا أكثر. من الممكن أيضًا تجميد اللحم المطبوخ بالفعل لمدة تصل إلى شهر واحد.
رمي أصداف الكركند
الأصداف تحتوي على الكثير من النكهة بعد طهيها، حيث يمكن نقعها في الزيت حتى يمتص الزيت النكهات اللذيذة بالإضافة إلى ذلك يمكن استخدام الأصداف لعمل مرق الكركند، حيث يجب البدء بغلي القشرة في الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك يصفى المرق ويتم التخلص من القشرة.
استخدام الكثير من المكونات
عادة ما يتم تقديم الكركند مع المايونيز أو الزبدة ونظرًا لأن الكركند خفيف جدًا، يمكن تغطيته بسهولة بمكونات أخرى، ولكن لا داعي إلى خلط الكثير من الصلصات أو تغطية الكركند بنكهات متنوعة.
عدم تحميص الكركند
يوجد الكثير من الطرق المختلفة لطهى الكركند، كما يُفضل البعض التبخير. يمكن شواء الكركند حيث أنه مثالي للطهي بالخارج كما يوجد العديد من الفوائد لطهي الكركند بهذه الطريقة. إن التحميص سيطهو اللحم بشكل أبطأ، مما يعني أنه ينضج بشكل متساوٍ كما ينتج عنه طعم أكثر حلاوة للحوم. بالإضافة إلى ذلك فإن تحميص الكركند يتميز بأنه تجربة طهي مثيرة.
اختيار الكركند غير الطازج
من المهم التأكد من أن الكركند طازج وصحي قدر الإمكان. عند شراء الكركند الحي، فيجب التأكد من أن عيونه مشرقة ولديه هوائيات متحركة كما يجب طوي ذيله جيدًا تحت صدره.
وفي نهاية هذا المقال يمكن القول أنه يجب الابتعاد عن ارتكاب الأخطاء الواردة أعلاه عند طهي الكركند حيث أنه من المأكولات التي يجب طهيها بشكل صحيح للحصول على أشهى وصفة وألذ طبق.
