يعد التوفو شكل من أشكال الجبن النباتي حيث أنه يمكن تحضير التوفو من حليب الصويا المكثف في خطوات مماثلة بشكل غير مباشر لصناعة الجبن. يمتاز بالكثير من الفوائد الصحية ووجود أنواع من العناصر الغذائية والفيتامينات. في هذا المقال سنتعرف على الأخطاء التي يجب تجنبها للحصول على توفو مثالي مقرمش.
أخطاء يجب تجنبها للحصول على توفو مثالي مقرمش
شراء النوع الخاطئ من التوفو
يجب تحديد الغرض من شراء التوفو لاختيار النوع المناسب للطبق الذي سيتم صناعته، حيث تباع كتل التوفو الأكثر شهرة في مربعات صلبة تشبه جبنة الفيتا. إن التوفو الطري والمتوسط والثابت والصلب يصبح أكثر صلابة بشكل تدريجي. النوع الصلب هو الأفضل للقلي أو الشواء. يمكن استخدام النوع متوسط الصلابة في القلي السريع، ولكن قد ينهار قليلاً لكنه رائع للخبز. يحتوي التوفو الناعم على قدر أكبر من الرطوبة وقوام رقيق، مما يجعله مثاليًا للاستخدام في الحساء أو العصائر السميكة.
عدم إزالة السائل الموجود في التوفو
بعد إزالة التوفو من عبوته يجب شطفه وإزالة الماء للحصول على التوفو الناعم، فقط يجب تصفيته وتجفيفه ولكن بالنسبة للتوفو المتوسط والصلب وفائق الصلابة، لا يكفي التصريف البسيط يجب الضغط على الماء للخارج حيث أن التوفو مسامي مثل الإسفنج. إذا كانت الإسفنجة مليئة بالماء بالفعل، فلا يوجد مكان لأي شيء آخر مثل المرق اللذيذ للدخول إليه. بالإضافة إلى ذلك سيتم إطلاق هذا الماء أثناء الطهي، مما يؤدي إلى تدمير الوصفة.
تقطيع التوفو الى قطع كبيرة
يتم طهي التوفو بشكل أفضل في أحجام أصغر إما في شكل مكعبات أو شرائح. إن الكتلة الكبيرة من التوفو تسبب في عدم الحصول على نكهة أو قوام ممتع.
استخدام الزيت مع الماء المالح
حتى بعد الضغط الكامل سيظل هناك سائل في التوفو، إذا تم استخدام ماء مالحًا بالزيت، فيعمل الزيت والماء حاجزًا طبيعيًا يمنع التتبيلة من الاختراق. بدلًا من ذلك يمكن تجربة السوائل المليئة بالنكهات الخالية من الزيت، مثل عصير الليمون أو الخل أو صلصة الصويا أو المرق والتأكد من ترك التوفو في التتبيلة لفترة كافية لامتصاص جميع النكهات.
عدم طهي التوفو لفترة زمنية كافية
يشبه التوفو الجبن إلى حد كبير، ويمكن أن يؤكل نيئًا كما هو الحال غالبًا، يوضع في السلطات وعلى الأسياخ كمقبلات ومع ذلك، عند القلي قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 5 دقائق لكل جانب، اعتمادًا على حجم القطع للحصول على مظهر خارجي جميل بني أو هش. يضمن تقليل وقت الطهي الحصول على توفو طري، يجب تسخين المقلاة مسبقًا لتنعيم الطبقة الخارجية مع ترك الوسط طريًا ودسمًا.
استخدام المقلاة الخطأ
يميل التوفو إلى الالتصاق بالمقلاة بقوة، بالطبع سيؤدي كشطها من قاع المقلاة إلى تجريدها من غلافها المقرمش وتقسيمها إلى قطع، مما يترك فوضى. يجب استخدام المقالي غير اللاصقة أو الحديد الزهر الطبيعي غير اللاصق، واستخدام كمية وفيرة من الزيت.
