يمكن أن تكون حبة الفاصوليا الخضراء اللامعة والرائعة مثالية على طبق عند طهيها بشكل صحيح. إنها تتوافر بكثرة في موسم الصيف ولكنها متوفرة على مدار السنة، يجب على الطاهي معرفة كيفية طهي الفاصوليا الخضراء بشكل صحيح، بالإضافة إلى بعض الوصفات اللذيذة التي يمكن تجربتها ومعرفة بعض الأخطاء الشائعة عند طهيها. وفي هذا المقال يوجد بعض الأخطاء الشائعة التي يجب عدم فعلها وتجنب الوقوع فيها عند طهي الفاصوليا.
أخطاء يمكن أن تدمر طاجن الفاصوليا الخضراء
- تراكم الجبن: يجعل الجبن الطاجن له طعمًا رائعًا، لكن يمكن استخدام الكثير من الأشياء الجيدة. إن حفنة من جبن الشيدر المبشور تصرف الانتباه عن النكهة الطازجة للفاصوليا الخضراء. إذا لزم الأمر يمكن إضافة القليل من جبن البارميزان، لأنه يكمل الفطر وقليل من نكهة أومامي الإضافية لا تؤذي أبدًا.
- عدم استخدام خضروات أخرى: يمكن صنع مزيج من الخضار لمزيد من النكهة، حيث أن الفاصوليا الخضراء هي العنصر الرئيسي، لكن يمكن إضافة شرائح الفطر الطازجة حيث تصنع طبق خزفي من المستوى التالي. يمكن الحصول على المزيد من الفوائد الصحية، مثل الألياف والفيتامينات ولكن يمكن أيضًا تحسين النكهة من خلال تقديم بعض النكهات اللذيذة الأخرى التي تمتزج جميعها جيدًا مع بعضها البعض، والخضروات الإضافية تكدس الطاجن وتخلق قوامًا أكثر سمكًا.
- صنع طبقة فوقية منديّة: أفضل جزء هو الطبقة العليا المقرمشة من طاجن الفاصوليا الخضراء، خاصةً عندما يكون الجزء الداخلي من الكسرولة طريًا ودسمًا حيث يتعلق الأمر كله بقوام متوازن في جميع أنحاء الطبق. ويعد البصل الفرنسي المقلي كلاسيكي، لكن يمكن أيضًا استخدام فتات خبز البانكو، وتخلط بزيت الزيتون أو بعض الزبدة المذابة وترش فوقها قبل الخبز، كما يجب عدم تركها ترتاح لفترة طويلة بعد الخبز، لأن البخار المتصاعد من الكسرولة سوف يجعلها مندية.
- العبث بالفاصوليا الخضراء: يجب عدم الافراط في طهي الفاصوليا الخضراء، وفي حالة استخدام الفاصوليا الخضراء الطازجة، تطهى في الماء المغلي مع الملح لمدة 2 إلى 3 دقائق كحد أقصى، وتوضع الفاصوليا المطبوخة في حمام جليدي للحفاظ على اللون الأخضر الزاهي، ويجب التأكد من وجود الفاصوليا الصحيحة للبدء بها، كما أن الفاصوليا الخضراء المجمدة هي أفضل أنواع الفاصوليا الخضراء التي يمكن استخدامها في طاجن الفاصوليا الخضراء.
- تسرب الماء الزائد: يجب التأكد من إذابة الفاصوليا الخضراء المجمدة تمامًا وتجفيفها قبل إضافتها إلى الطاجن، لأن عدم القيام بذلك يمكن أن يتسرب الماء الزائد من الفاصوليا إلى الطاجن ويجعله رقيقًا وسيلًا. وعند ملاحظة وجود الكثير من الماء، يمكن إضافة مادة مغلظة مثل الرو أو النشا لامتصاص السائل الإضافي أو القيام بالطهي لفترة أطول قليلاً لأن ذلك سيعطيها التناسق الغني والكثيف والمرغوب.
- إضافة الإضافات مبكرًا جدًا: يجب عدم البدء في رمي الطبقة العلوية على الكسرولة قبل طهيها بالكامل. حيث أن إضافة الزبدة في وقت مبكر جدًا إجراء خاطئ لأن البصل يصبح رطبًا أو يحترق، وبدلا من ذلك يجب الانتظار قبل أن ينضج الطبق بدقائق قليلة ويكون جاهزًا للسحب من الفرن، يمكن بعد ذلك إضافة تلك الطبقة، وسيضمن ذلك طهي الطبق بشكل مناسب.
- عدم استعمال الموقد: يعد طاجن الفاصوليا الخضراء هو طبق للفرن فقط، ولكن عند صنع طبقًا من الفاصوليا الخضراء بمكونات طازجة فسيتعين ذلك البدء على الموقد، حيث تعمل مكونات الطبخ مثل الفطر والبصل في المقلاة على تحسين مذاقها وقوامها بالإضافة إلى ذلك، فإن طهي كل شيء معًا على الموقد يؤدي إلى اختلاط النكهات وتقليل الوقت اللازم في الفرن وهي ميزة إضافية عندما تكون مساحة الفرن محدودة. ومع بعض الوصفات يمكن تخطي الفرن معًا، ولكن إذا عند خبزه فيجب أن يكون للطاجن النكهة والملمس الذي المرغوب قبل أن يصل إلى الطاجن، حيث أن ما يحصل بالفرن هو إعطائه مزيدًا من الحرارة وتقليص الطبقة العلوية.
- الفاصوليا الخضراء المطحونة: يجب أن تكون الفاصوليا الخضراء في كسرولة الفاصوليا الخضراء طرية ولكن ليست مطحونة، حيث يحتاج ىطاجن الفاصوليا الخضراء الكلاسيكية الفاصوليا الخضراء المقطعة الفرنسية، أو الفاصوليا الخضراء المقطعة إلى شرائح رفيعة بالطول، فإنهم يأتون إما معلبين أو مجمدين. إن استخدام الفاصوليا الخضراء من العلبة تكون تم طهيها بالفعل أو مطحونة، وتحتوي على الكثير من الصوديوم الذي قد يجعل الكسرولة مالحة للغاية. تعتبر الفاصوليا الخضراء المجمدة الفرنسية خيارًا أفضل، حيث يتم المحافظة على قوامهم أفضل من المعلب، ويمكن طهيها مباشرة من حالتها المجمدة، وعند استخدام الفاصوليا الخضراء الطازجة يجب طهيها أولاً عن طريق تحميصها أو تبخيرها أو غليها، ويمكن القيام بطهيها حتى تصبح طرية ومقرمشة.
- قوام الطاجن مائي: يجب أن تحتوي طاجن الفاصوليا الخضراء على صلصة، سميكة لطيفة تغلف الفاصوليا الخضراء يجب ألا تشبه الحساء. يعد أحد الأسباب الشائعة لطاجن مائي هو عدم إضافة ما يكفي من مادة سميكة، مثل الدقيق أو نشا الذرة إلى الصلصة. عند تحضير الكسرولة على الموقد، يمكن رش مثخن من حسب الرغبة على الخضار أثناء طهيها أو يمكن صنع ملاط وهو عبارة عن مزيج من كمية صغيرة من السائل مثل المرق، ومكثف يضاف إلى حجم أكبر. سبب آخر قد يكون الطاجن رطبًا للغاية هو عدم طبخ المكونات لفترة كافية على الموقد أولاً وخلال فترة الكسرولة في الفرن، استمرت الخضروات في ترشيح الماء. تكون النتيجة عند الانتهاء من طهي الطاجن أنه يسبح في بركة من السوائل. من الأفضل إزالة طبقة البصل وإعادتها إلى الموقد لطهيها لفترة أطول أو إضافة المزيد من السماكة.
- الطبقة الخارجية للطاجن ليست مقرمشة: عند صنع طبقة من البصل من الصفر أو فتح علبة من البصل الجاهز، فيجب أن تكون مقرمشة وليست طرية أو محترقة. إذا كانت الطبقة العلوية منديّة، فربما يكون السبب في ذلك هو أن الطاجن نفسه رطب جدًا. قبل إضافة الطبقة العلوية يجب محاولة تكثيف سمك الكسرولة بالدقيق أو نشا الذرة، بحيث توضع الطبقة العلوية ولا تغوص في القاع. عند القيام بتحرير الفرن المنزلي عن طريق صنع الكسرولة في قدر بطيء أو قدر الضغط مثل قدر الضغط الفوري، فلا يجب إضافة الطبقة العلوية حتى تصل إلى طبق التقديم. ويستخدم كلا الجهازين الحرارة الرطبة، والتي لن تمنح أبدًا تلك الطبقة المقرمشة المميزة التي تجعل طاجن الفاصوليا الخضراء مميزًا للغاية. على الجانب الآخر إذا كانت الطبقة العلوية تحرق الفرن إما أن يكون ساخنًا جدًا يجب الاحتفاظ به في حوالي 400 درجة فهرنهايت أو أقل، أو إذا كانت الطبقة العلوية في الفرن لفترة طويلة جدًا.
