يمكن الاستفادة من السماق في كثير الاستعمالات لتحسين الكثير من المأكولات والأطباق من اللحوم المطبوخة والنيئة، إلى الخضار الطازجة إلى الحلويات اللذيذة. يمكن دمج السماق مع مجموعة مختلفة من الوصفات والمأكولات. يمتاز السماق باللون الأحمر الفاتح العنابي، ومذاق حامض يشبه حموضة الليمون.
أشهر استخدامات السماق في وصفات الطهي
- استخدام السماق لإضافة نكهة منعشة إلى السلطات: الفتوش عبارة عن سلطة خبز لبنانية، مصنوعة عادةً من قطع الخبز والخضروات، وعادةً ما يدمج السماق ذو القرون الوسطى إلى الطبق لإعطائه نكهة الحموضة. ومن الممكن رش السماق إضافته في بعض أنواع السلطات الأخرى أيضًا، ببساطة حيث يمكن رش القليل منه فوقها قبل التقديم أو دمجه في السلطة. يتميز زيت السماق العطري برائحة تشبه رائحة البلسم، مع طعم الفواكه والحمضيات التي تمتزج جيدًا مع تتبيلات السلطة. لاستخراج الزيت يتم غلي ثمار السماق، وتصفيتها وضغطها. ثم يتم خلطها بزيت الزيتون أو الخل وهي مكونات أساسية لتتبيل السلطة.
- رش السماق فوق الحمص والتغميسات الأخرى: عادة ما يتم رش السماق المطحون فوق الحمص، لإضافة جاذبية ونكهة بصرية إلى هذا الغمس النباتي الكثيف، مصنوع من الحمص الجاهز للأكل بعد دمجة مع معجون بذور السمسم، ومكونات أخرى، وعادة ما يتم تقديم الحمص مع الخبز، أو يمكن استعماله مع سندويشات الفلافل أو الخضراوات. كما يمكن أيضًا رش السماق على الكثير من الغموسات والمفرزات الأخرى.
- إضافة السماق إلى عجينة الباستا محلية الصنع: إن السماق المطحون جيدًا يكون إضافة رائعة لعجينة المعكرونة محلية الصنع! وحتى إذا لم يتم صنع المعكرونة من الصفر، فلا يزال بالإمكان دمج السماق فيمكن إضافتها إلى صلصة المعكرونة، أو رش كمية قليلة منها فوق صحن التقديم عند الانتهاء.
- صنع خلطة توابل الزعتر: إن مسحوق السماق هو أحد العناصر الرئيسية في الزعتر، وهو عبارة عن خليط يستخدمه الجميع، كما يرش السماق فوق أرغفة الخبز أو فوق الخضار المحمصة، واللحوم المحمصة أو المشوية أو في التغميس.
- فرك اللحم بالسماق: يمتاز توابل السماق بطعمها اللاذع قليلًا والقوي. لا يقتصر الأمر على أنه عامل منكهات جيد يمنح اللحم نكهة حلوة بعض الشيء، كما يمكن أن يكون طعمه اللاذع القوي بمثابة مكونات سائلة مثل الخل، فإن إضافة السماق إلى التبيلات ودعك اللحوم، يمكن أن يحول أي وصفة إلى نكهة جديدة تمامًا.
في المطبخ العربي لا تستخدم توابل السماق كنكهة فحسب، بل تُستخدم أيضًا كزينة. يعطي رش القليل من هذه التوابل المنعشة نكهات أكثر لمعانًا عند طهي اللحوم وحتى الخبز بعد تحميصه بالفرن. كما يمكن خلطه مع تتبيلات السلطة.
