اقرأ في هذا المقال
- طريقة تحضير أقراص الباذنجان المقلية بجبنة الشيدر
- طريقة تحضير أقراص الباذنجان مع البطاطا الحلوة
- طريقة تحضير أقراص الباذنجان المقلية مع الصلصة
تُعتبر أقراص الباذنجان اللذيذة من أشهى وألذ الأطباق الجانبية، كما تُعتبر من المقبلات المميزة التي تُقدّم في الوجبات العائلية، ويتم تحضيرها عن طريق طهي الباذنجان بالفرن حتى ينضج ثم نأخذ منه اللب ونخلطه مع الجبنة والتوابل، أو مع اللحمة، أو مع الدجاج، أو مع البطاطا، ومن ثم نقوم بتشكيله إلى أقراص ونقليها ونقدمها مع صلصات الغمس اللذيذة.
طريقة تحضير أقراص الباذنجان المقلية بجبنة الشيدر
المكونات
- 1 ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- حبة باذنجان كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- كوب من البصل الأبيض المفروم.
- كوب من الفلفل الأخضر المفروم.
- كوب ونصف من البقسماط.
- بيضتان.
- نصف كوب من جبنة الشيدر مبشور.
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً أو حسب الرغبة.
- كوب دقيق أبيض.
- 1 لتر زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإحضار قدر متوسط الحجم ونضع فيه كوب من الماء، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم نضيف مكعبات الباذنجان ونغطي القدر ونطهو الباذنجان لمدة 15 دقيقة، أو حتى ينضج الباذنجان ويُصبح طرياً.
- ثم ننقل قطع الباذنجان المطبوخة إلى وعاء كبير ونضيف إليها البصل المقطع، والفلفل الأخضر، و3/4 كوب البقسماط، وبيضة واحدة، وجبنة الشيدر، والبابريكا، ونتبلها بالملح والفلفل الأسود ونمزجها جيداً.
- ثم نقوم بوضعها في الثلاجة لمدة (من 2 إلى 3) ساعات.
- بعد ذلك نقوم بوضع الدقيق في وعاء، ونقوم بخفق البيض المتبقي في وعاء صغير منفصل، ونضع ما تبقى من البقسماط في وعاء ثالث.
- ثم نقوم بتشكيل الخليط على شكل أقراص صغيرة ونغمسها في الدقيق بحيث نغلفها بالكامل، ومن ثم نغمسها في البيض المخفوق، وأخيراً نغلفها بفتات الخبز المتبقية.
- بعد ذلك نقوم بإحضار مقلاة كبيرة ونسخن فيها الزيت النباتي على نار عالية، ثم نقلي أقراص الباذنجان حتى تنضج وتُصبح مقرمشة بالكامل.
طريقة تحضير أقراص الباذنجان مع البطاطا الحلوة
المكونات
- كوب ونصف من البقسماط.
- نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة.
- 3 ملاعق كبيرة من البطاطا الحلوة المهروسة.
- ملح كوشير (ملح خشن) حسب الرغبة.
- حبة باذنجان كروية.
- 2 فص ثوم متوسط الحجم مفروم.
- ربع كوب من الريحان مفروم خشن.
- ربع كوب بقدونس مفروم خشناً.
- نصف كوب خميرة غذائية.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً أو حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- 1 كوب زيت نباتي (للقلي).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بضبط رف الفرن على الوضع الأوسط ونقوم بتسخين الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
- ثم نقوم بوضع فتات الخبز في وعاء متوسط الحجم مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة ملح ونمزجها جيداً.
- ثم ننقل فتات الخبز إلى صينية ذات حافة بحيث نضعها في طبقة متساوية، ونخبزها بالفرن حتى يُصبح فتات الخبز ذهبياً قليلاً (10 دقائق تقريباً)، مع التقليب بعد مرور 5 دقائق.
- ثم ننقلها إلى طبق كبير ونضعها جانباً.
- ثم نرفع درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة، ونحضر صينية ونغلفها بورق الألمنيوم ونضع فيها حبة الباذنجان ونقوم بوخزها من 3 إلى 4 مرات بالشوكة ونشويها حتى تنضج وتُصبح طرية جداً (من 40 إلى 50 دقيقة).
- ثم نخرج الباذنجان من الفرن ونعمل شق في قاع الحبة على شكل X باستخدام مقص.
- ثم ننقلها إلى مصفاة ونضعها في الحوض ونتركها تبرد لمدة 20 دقيقة.
- بعد ذلك، نقوم بوضع حبة الباذنجان على لوح التقطيع ونقطعها بالطول ونستخرج منها اللب ونضعه في وعاء محضرة الطعام ونضيف لها البطاطا الحلوة المهروسة، والثوم، والريحان، والبقدونس، والخميرة الغذائية، ونصف ملعقة صغيرة ملح، وفلفل أسود، ورقائق فلفل أحمر مطحون، ثم نشّغل الخلاط ونخلطها لمدة نصف دقيقة، ثم نضيف فتات الخبز ونخلطه لمدة 5 ثواني حتى يمتزج.
- ثم نقوم بوضع الخليط في وعاء متوسط الحجم ونغطيه بغلاف بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أو طوال الليل.
- ثم نقوم بتشكيل خليط الباذنجان إلى أقراص متوسطة الحجم.
- بعد ذلك، نقوم بتسخين الزيت النباتي مع ربع كوب من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار (من متوسطة إلى عالية) لمدة دقيقتين.
- ثم نضيف 4 أقراص باذنجان في الزيت ونقوم بقليها على دفعات مع الحرص على عدم التزاحم في المقلاة، بحيث نقوم بتحميرها من جميع الجوانب لمدة 4 دقائق لكل دفعة.
- ثم نقوم بنقلها إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية ونقدمها على الفور.
طريقة تحضير أقراص الباذنجان المقلية مع الصلصة
المكونات اللازمة لتحضير الباذنجان
- حبتين باذنجان.
- رذاذ زيت الزيتون.
- ملح كوشير (ملح خشن) حسب الذوق.
- فلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق.
- 1 كوب بقسماط إيطالي سادة، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة.
- أوراق الريحان الطازجة المفرومة.
- 1 بيضة كبيرة.
- 4 فصوص ثوم.
- نصف كوب من البقدونس الطازج.
- 2 ملعقة من جبنة البارميزان.
- نصف كوب من جبن الموزاريلا.
- زيت نباتي للقلي.
- 2 كوب من صلصة الطماطم.
- 3/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 400 درجة.
- ثم نقوم بإحضار طبق صغير للخبز ونرشه برذاذ الطبخ.
- بعد ذلك نقوم بتقطيع أطراف الباذنجان، ثم نقطعه إلى نصفين بالطول ونضعه على صينية الخبز المجهزة.
- ثم نقوم بعمل شقوقاً على سطح أنصاف الباذنجان باستخدام سكين تقشير ونرشها بزيت الزيتون وندخلها إلى الفرن ونخبزها حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون لمدة (من 40 إلى 45) دقيقة.
- ثم نتركها لتبرد لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك نقوم بتفريغ الباذنجان من اللب باستخدام ملعقة ونضعه في محضرة الطعام ونخلطه حتى يُصبح الباذنجان ناعماً.
- ثم نضيف الجبنة، وفتات الخبز، والريحان، الثوم، والملح، والفلفل، والبقدونس، في وعاء ونخلطها جيداً.
- ثم نضيف الباذنجان ونخلطه جيداً (ويجب أن يكون المزيج سميكاً بدرجة كافية لتشكيل أقراص)، فنقوم بإضافة المزيد من فتات الخبز حسب الحاجة.
- ثم نقوم بتشكيل الخليط إلى أقراص أو كرات (حسب الرغبة) ثم نحشوها بقليل من جبنة الموزاريلا.
- بعد ذلك نقوم بتحضير الصلصة، فنضع صلصة الطماطم، ورقائق الفلفل الأحمر في قدر صغير ونضعه على نار متوسطة ونطهوها لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- ثم نتركها على نار خفيفة حتى تُصبح جاهزةً للتقديم.
- ثم نقوم بسكب الزيت في مقلاة كبيرة وثقيلة بحيث يكفي لتغطية الأقراص ونسخنه على نار متوسطة لمدة 4 دقائق.
- ثم نقوم بقلي أقراص الباذنجان على دفعات حتى تُصبح ذهبية اللون حوالي دقيقتين.
- ثم نخرجها من المقلاة ونصفيها على مناديل ورقية.
- بعد ذلك نقوم بوضع أقراص الباذنجان المقلية بطبق تقديم ونقدمها مع صلصة الطماطم وجبنة الموزاريلا المبشورة.
