يُعتبر طبق إسكابيش الدجاج من الأطباق المنعشة والشهية والمشهورة في أمريكا الجنوبية، وهو عبارة عن قطع الدجاج المتبلة بالكثير من البهارات والمطهوة بالفرن مع البصل والجزر، ويتم تقديم هذا الطبق كطبق جانبي لذيذ جداً، كما يتم تقديمه مع الأرز أو الكينوا.
طريقة تحضير أسكابيش الدجاج
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
- ثلث كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة.
- حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة.
- حبة جزر متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة.
- 6 فصوص ثوم، مهروسة.
- 1 ورقة غار.
- 2/3 كوب خل.
- ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون طازج، حسب الرغبة.
- 4 أفخاذ من الدجاج مفصولة عن بعضها.
- 1 فلفل أخضر حار، مقطع إلى شرائح رقيقة جداً.
- نصف كوب زبيب ذهبي.
- 3/4 كوب أوراق نعناع.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 400 درجة.
- ثم نقوم بتحميص الكمون، وبذور الكزبرة، في مقلاة متوسطة جافة على نار متوسطة ونقلبها باستمرار حتى تفوح رائحتها، لمدة دقيقة واحدة.
- ثم نضيف نصف كوب من الزيت، ونضيف البصل، والجزر، والثوم ونطهوها مع التحريك من حين لآخر حتى يُصبح البصل شفافاً (لكن دون أن يأخذ أي لون)، حوالي 5 دقائق.
- ثم نضيف ورق الغار، والخل، ونصف كوب ماء ونترك المزيج على النار حتى يغلي.
- بعد ذلك، نخفف الحرارة ونترك المزيج على نار هادئة لمدة دقيقة، ثم نرفعه عن النار ونتبله بالملح والفلفل.
- ثم نقوم بتتبيل الدجاج بسخاء بالملح والفلفل الأسود.
- ثم نسكب ملعقتين زيت زيتون في قدر كبير وثقيل ونضعه على نار متوسطة حتى يسخن، ثم نضيف قطع الدجاج على دفعات بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ونطهوها في طبقة واحدة حتى يُصبح الجلد بنياً جيداً وهشاً جداً، لمدة (8-12) دقيقة.
- ثم نقلب القطع ونتركها على الجانب الآخر لمدة دقيقة واحدة، ثم نرتب القطع جنباً إلى جنب في صينية خبز مناسبة ومدهونة لتشكيل طبقة متساوية قدر الإمكان.
- بعد ذلك، نصب مزيج الماء المالح والتوابل فوق الدجاج (يجب أن يكون الدجاج مغموراً في الغالب)، ثم ننثر فوقه الفلفل الحار، والزبيب.
- ثم ننقل الصينية إلى الفرن ونخبزها وهي غير مغطاة حتى ينضج الدجاج تماماً، لمدة (من 10 إلى 15) دقيقة.
- ثم نتركها لترتاح لمدة (10-15) دقيقة لتمتزج النكهات جيداً، ومن ثم نزينها بأوراق النعناع ونقدمها.
