يعد القلقاس غذاءً صحياً بشكل استثنائي، مليئاً بالعديد من العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، يمكنك الحصول على لحم بقري حار وجذر القلقاس بخطوات بسيطة وسهلة حيث يُطهى على البخار أو على نار هادئة، فهو عبارة عن مجموعة خضار جذرية وطرية يُشبه نوعًا ما البطاطس ولكن له نوع مختلف من الاتساق بمجرد طهيه. كما أنك تشعر بقليل من اللزوجة بمجرد تقشيره، يُشبه إلى حد ما عندما تقطع البامية ويشبه الكاسترد تقريباً.
وقت التحضير: 1 ساعة و 40 دقيقة.
عدد الحصص: 5 أشخاص.
طريقة عمل القلقاس بالطماطم واللحمة
المكونات
- 2 كيلو تشاك لحم بقري مقطع إلى شرائح.
- 2 حبة طماطم وسط.
- 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
- 7-10 حبات بامية.
- 4 قطع باذنجان هندي مقطع نصفين.
- 12 قطعة فاصوليا مقطّعة.
- 2 إلى 3 أكواب من السبانخ.
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك.
- 4 إلى 5 قطع من جذور القلقاس (جابي) مقشرة ومنظفة.
- 9 أكواب ماء.
- 2 كوب مرق لحم بقري.
طريقة التحضير
- نسكب 5 أكواب من الماء ومرق اللحم في قدر الطبخ وندعها تغلي، نضيف الطماطم والبصل ونطهو لمدة (5 إلى 8) دقائق ونضيف اللحم ونستمر في الغليان على نار خفيفة إلى متوسطة لمدة 45 دقيقة.
- نضع جذور القلقاس في خليط الغليان، يُطهى لمدة 45 دقيقة أخرى أو حتى ينضج اللحم. في هذه الأثناء نقوم بغلي 4 أكواب من الماء المتبقية في قدر الطهي الثاني.
- بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان نسلق الخضار لمدة 3 دقائق (45 ثانية للسبانخ)، (السلق يعني طهي الخضار في الماء المغلي ثم إزالتها بسرعة ووضعها في وعاء به ماء بارد)، نُصفي الماء ونرتب الخضار في طبق.
- بمجرد أن يصبح اللحم طريًا نضيف صلصة السمك ونقلب (يمكن إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر)، ننقل اللحم البقري والقلقاس والشوربة إلى أوعية فردية ونرتّب الخضار في الأعلى، تقدم دافئة.
نصائح هامة
- غالبًا ما يصعب العثور على النوع المناسب من القلقاس لاستخدامه، هناك الكثير من الأنواع المختلفة عند زيارة السوق حيث أن معظمها يكون ليفيًا تمامًا عند طهيه وليس لديه الملمس المناسب لذلك حاول الحصول على القلقاس الصغير على الرغم من أنه أغلى قليلاً لكل كيلو غرام، إلا أنه يُنتج حساءً أفضل حيث أن القلقاس الكبير يحوي على الكثير من الألياف الأرجوانية.
- إذا لم تتمكن من العثور على القلقاس بسهولة، يمكنك أيضًا وضعه في كيس مغلق لتجميده واستخدامه مرة أخرى، ستحتاج إلى القيام بذلك على الرغم من ذلك فور قطعه حتى لا يتحول إلى اللون البني.
- يُفضل استخدام النوع القبرصي من القلقاس الذي يحتوي على ساق أبيض على الأطراف. لكن إذا وجدت ذلك يستحسن وبشدة شراء بكميات كبيرة لتخزينه في الفريزر بعد إعداده بشكل صحيح.
القلقاس له شرطين هامين للحصول على نتيجة مرضية:
- أولاً: لتحضير يخنة القلقاس من المهم أن نغسلها جيدًا لأنها خضروات جذرية وتحتوي على التربة ثم تجفف جيدًا بمنشفة. بمجرد تقشيره لا يجب أن نغسله لأنه لن يطهى بشكل صحيح وسيصبح لزجًا أكثر. إذا كان هناك القليل من التربة بعد تقشير القلقاس، تُستخدم منشفة ورقية لتنظيفها.
- ثانيًا: يتطلب قطع القلقاس القليل من التقنية أيضًا حيث لا يجب قطعه. بدلًا من ذلك، يمكنك كسر القطع في طريقك حول القلقاس عن طريق إدخال سكين. في هذه المرحلة، عادةً ما أستخدم القفاز المقاوم للقطع لتقليل فرص الإصابة
صحة وعافية.
