مقلوبة الفول الأخضر:
يعد طبق مقلوبة الفول من الأطباق الرئيسية والتقليدية المشهورة في الأردن وفلسطين، والتي ارتبطت بالولائم والعزائم، وتطبخ أيضاً في أيام الإجازات واجتماع شمل العائلة، وتعد من أشهى أنواع المقلوبة حيث تتميّز بطعمها اللذيذ والشهي ويمكن تحضيرها باللحم أو بالدجاج.
يعد الفول الأخضر من أكثر الخضراوات التي تحتوي على حمض الفوليك وفيتامينات مفيدة للصحة، ويحتوي على كمية كبيرة من مادة الكلوروفيل التي بدورها تساعد في محاربة المواد المسرطنة التي يمكن أن تدخل الجسم.
طريقة عمل مقلوبة الفول الأخضر باللحم:
المكونات:
- 4 أكواب من الأرز.
- 1 كيلو من اللحم المقطع.
- 2 حبة من البصل مُقطع إلى أرباع.
- فصّان من الثوم.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- عود قرفة.
- القليل من الهيل الصحيح.
- 1 كيلو من الفول الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- 2 حبة من البصل المفروم.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- رشة من الكركم.
- رشة من القرفة الناعمة.
طريقة التحضير:
- نغسل الأرز جيّداً ثم ننقعه لمدة نصف ساعة.
- في قدر عميق نضع قطع اللحم، ونغمر القدر بالماء المغلي ونضعه على نار وندع الماء يغلي ثم نتخلص من الرغوة المتكونة.
- نضيف كل من البصل، ورق الغار، الملح، الهيل، القرفة والثوم، ونترك اللحم يطهي على النار حتى ينضج تماماً.
- نخرج اللحم من المرق ونُصفي المرق، ونحتفظ بالمرق.
- نضع السمن في قدر عميق ثم نضع القدر على نار متوسطة.
- نضيف البصل ونُقلبه حتى يذبل ويتغير لونه، نضيف اللحم المطهي ونُقلب لدقائق.
- نضيف الفول والثوم ونٌقلب لمدة دقيقتين.
- نضيف البهارات، الفلفل، الكركم والقرفة ونصف كمية الكزبرة، ونُقلب المكونات حتى تأخذ طعم البهارات.
- نُصفي الأرز ثم نقوم بإضافته على خليط الفول واللحم ونُقلب.
- نغمر الأرز بالمرق، ثم ندع المرق حتى يغلي على نار قوية حتى تتكون ثقوب على سطح الأرز، ثم نغطي القدر ونخفف النار.
- نترك الأرز يطهي لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج تماماً.
- في طبق تقديم واسع نسكب مقلوبة الفول الأخضر ونزينها بالكزبرة المتبقية وبالمكسرات.
