يُعرف مرق الدجاج بخصائصه المهدئة ونكهته الغنية، وهو عنصر شائع في الأطعمة المريحة مثل الطواجن والبطاطا المهروسة، والكثير من الأطباق المختلفة. يستفاد من مرق الدجاج الجيد في العديد من المنازل لمجموعة متنوعة من الأطباق. قد يبدو من المستحيل تكرار النكهات الدافئة لمرق الدجاج، ولكن سواء عند الرغبة في استبدالها لأسباب صحية أو لأسباب أخرى، فيوجد خيارات أخرى. فيما يلي كيفية استبدال المكونات البديلة لمرق الدجاج في عملية الطبخ.
أفضل الأفكار لعمل بدائل مرق الدجاج
- استخدام ماء ممزوج بالأعشاب: يمكن استخدام الماء العادي أو الماء مع الزبدة كبديل لمرق الدجاج، لكن يمكن أيضًا استخدام الماء الممزوج بالأعشاب. يمكن القيام برمي بعض الأعشاب اللذيذة مثل الطرخون أو الزعتر أو الريحان أو الأوريجانو وتركها تنضج في الماء مع إطلاق جميع النكهات. دائمًا ما تكون الأعشاب المجففة أكثر تركيزًا ومليئة بالنكهة، لذلك عند استخدام أعشابًا طازجة، فيجب إضافتها ثلاث مرات على الأقل.
- مخزون الخضار: عادةً ما يكون مخزون الخضار أقل في محتوى الصوديوم من معظم مخزونات الدجاج، لذلك إذا كان الهدف تقليل الملح، فهذه هي الطريقة الأفضل. لا يمكن صنع مرق الخضار لأن المرق يشير إلى وجود عظام في المكونات. توفر الخضار المستخدمة الإنزيمات والمعادن والفيتامينات الضرورية أيضًا، لذا فإن الحساء أو الصلصة الناتجة ستكون أكثر ثراءً بالفيتامينات والمعادن. إن مخزون الخضار صديق للنباتيين أيضًا لأنه لا يحتوي على أي منتجات حيوانية مثل اللحوم أو منتجات الألبان. تشمل بعض أنواع الخضروات الشائعة المستخدمة في مرق الخضار مثل: الجزر وسيقان الكرفس والبصل، وفصوص الثوم والفاصوليا الخضراء.
- مرق اللحم البقري: مرق اللحم هو بديل رائع للدجاج لأنه يحتوي على نكهات أعمق وأكثر تعقيدًا. إن النكهات الطبيعية التي تأتي من مرق العظام تعزز بعمق نكهة الطبق، كما يمكن تخفيف مرق اللحم البقري بمياه إضافية، ويمكن أيضًا استبدال مخزون اللحم البقري على مرق اللحم البقري الذي سيكون أقل قوة قليلاً، حيث يجب استخدامه كبديل 1 إلى 1، لذا يجب تذوق المرق للتأكد من أنه لن يتغلب على الطبق.
- استخدام حبيبات مرقة الدجاج: يمكن أن تكون حبيبات مرق الدجاج بمثابة بديل جيد لمرق الدجاج. في الواقع حتى الأشخاص الذين يستمتعون بمرق الدجاج، غالبًا ما يختارون استخدامه بدلاً من ذلك. تعد طريقة شراء الحبيبات طريقة سريعة، للحصول على نفس النكهة الرائعة في جزء صغير من الوقت. تأتي الحبيبات أيضًا في عبوات صغيرة بالكاد يمكن ملاحظتها عند مزجها مع الطعام سيكون لها نفس النكهة الرائعة، لأنها مجففة بشكل أساسي في مرق الدجاج على أي حال.
- مكعب مرقة الدجاج: مكعبات المرقة عبارة عن مرقة دجاج مجففة تم ضغطها في مكعب صغير. يمكن إضافة مكعبات المرقة إلى أي طبق للحصول على نكهة سريعة وبسيطة، حيث يمكن إضافة مكعبات المرقة دائمًا نحو النهاية حتى تذوب تمامًا في سائل الطهي قبل تركها تنضج.
- الزبدة المملحة والماء: يمكن إضافة القليل من الزبدة إلى المزيج للحصول على بديل أكثر نكهة، بدلًا من استخدام الماء القديم العادي كمرق منزلي. طالما يلتزم الطاهي بملعقة كبيرة من الزبدة لكل كوب ماء، يمكن استبدال هذا الخليط بالكمية المحددة في الوصفة. يمكن مواجهة بعض المشاكل في الطعم إذا كان مرق الدجاج أحد المكونات الرئيسية، مثل الحساء. يمكن تذوق الطبق قبل التقديم، للتأكد من عدم الحاجة إلى إضافة نكهة إضافية قبل تقديمه.
- مرق الدجاج المركز: يمكن إيجاد مرق الدجاج مركزًا في عبوات صغيرة في متجر البقالة، حيث أن العبوات عبارة عن مرق دجاج مكثف مجفف بشكل أساسي. كل ما يجب فعله هو إضافتها لبعض الماء الساخن بنفس الطريقة التي تستخدم بها حبيبات مرقة الدجاج.
- الماء: يمكن الحصول على مرق جيد عن طريق غلي الماء مباشرة من الصنبور. سوف تستدعي الوصفة مواد عطرية مثل البصل أو الثوم والتي ستساعد في إطلاق الكثير من النكهات في السائل، يمكن إضافة بعض الأعشاب والعطريات الإضافية عند استخدام الماء كأساس، لأنه قد يتطلب المزيد من المكونات للحصول على نفس النكهة الرائعة مثل قاعدة الدجاج.
- سائل الفول أو الحمص: عند القيام بتصفية علبة من الحمص للحصول على سلطة أو بعض الفاصوليا السوداء، يجب عدم جعل هذا السائل يضيع، حيث إنه بديل غني ولذيذ للمرق. كبديل لمرق الدجاج. يمكن تخفيف سائل الفاصوليا بكميات متساوية من الماء، لأن عصائر الفاصوليا تكون نشوية جدًا بمفردها. يمكن بعد ذلك استخدام الخليط المخفف كمبادلة 1: 1 في أي وصفة تتطلب مرق الدجاج.
