تعتبر الأسماك مصدرًا غذائيًا أساسيًا لاحتوائها على قيم غذائية عالية. مهما كانت الأسماك طازجة، فإن لها رائحة غير مرغوبة يجب إزالتها قبل الطهي. وكلما كانت السمكة طازجة كلما قلت رائحتها، لذلك إذا كانت رائحة السمكة سيئة بشكل خاص، فلا يجب شراؤها لأنها على الأرجح قديمة جدًا. يوجد في هذا المقال بعض الحيل للتخلص من رائحة السمك الكريهة والحصول على المذاق الحقيقي لها بعد الطهي.
حيل بسيطة لإزالة روائح الأسماك قبل الطهي
1- استخدام الخل
من الممكن استعمال الخل الأبيض مع بعض الماء لنقع السمك فيه لمدة 10 دقائق، ثم غسله بالماء وتجفيفه بمنشفة ورقية.
2- استخدام الحليب
يساعد نقع السمك في الحليب لمدة ربع ساعة ثم تجفيفه قبل طهيه على التخلص من الرائحة؛ لأن هذا يؤدي إلى ارتباط البروتين الموجود في الحليب بالمركبات التي تسبب تلك الرائحة السمكية، في داخلها مما يساعد على استخراجها من الأسماك، وتصبح نكهة اللحم طازجة ونظيفة.
3- استخدام الليمون
من الممكن استخدام قشور الليمون وعصير الليمون كمكون للمساعدة في تعزيز نكهة السمك وإزالة الروائح والنكهات غير الجذابة أثناء طهيه. كما يساعد نقع السمك في كمية من عصير الليمون والماء قبل الطهي يساعد على حصول على نتيجة المذاق اللذيذ.
4- استخدام التفاح
إن هذه الحيلة ممكنة أيضًا، يتم وضع كمية قليلة من قطع التفاح في الزيت الذي تقلى به السمك للتخفيف من رائحة الأسماك غير المرغوب بها.
5- استخدام بيكربونات الصودا
يعتبر استخدام بيكربونات الصودا حيلة من الحيل لإزالة رائحة الأسماك. من الممكن وضع علبة من بيكربونات الصودا وفتحها داخل الثلاجة أو في مكان التجميد عند تخزين الأسماك الطازجة أو وضع العلبة على رف المطبخ أثناء التحضير حيث يساعد ذلك في إزالة الروائح الكريهة من الأسماك.
6- استخدام الخردل
يعتبر طلاء السمك بمزيج من البيض والخردل قبل الطهي من أفضل الأفكار للمساعدة في التقليل الرائحة.
6- استخدام الفانيليا
من الاستخدامات الإضافية للفانيليا أنه من الممكن إضافة القليل بودرة الفانيليا إلى كمية الزيت المراد القلي فيها لأن ذلك يساعد في اختفاء رائحة زفرة الأسماك.
7- استخدام الزنجبيل
إن الزنجبيل معروف بفوائده الغذائية والصحية ويعتبر فعال جداً للقضاء على رائحة الأسماك أيضًا. ببساطة يتم طحن كمية صغيرة الزنجبيل وفركه على السمك وتركه لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
8- استخدام الطحين
الطحين مكون رائع من الممكن استخدامه لإزالة رائحة السمك في خطوة سريعة وهي رش كمية وفيرة من الطحين على السمك وتركه لمدة ساعة ثم يغسل بالماء العادي.
9- استخدام النعناع
أثناء إعداد وجبة السمك، يفضل وضع ثمانية إلى عشرة أوراق نعناع في المقلاة عند الطهي. ويمكن استخدام أوراق الغار أو البقدونس أثناء قلي السمك لمنع الرائحة الكريهة في المقلاة والتخفيف منها.
10- استخدام التوابل
إن التوابل مكون أساسي في إعداد الوجبات كما يمكن استعمالها لإخفاء رائحة السمك الكريهة باستخدام التوابل الحارة أو غيرها من التوابل القوية. من الممكن تغطية شرائح السمك بالتوابل السوداء أو استخدم جرعة صحية من بهار الكاري.
11- غسل السمك بالماء البارد
للتخلص رائحة السمك، يجب شطف السمك بشكل سريع بالماء البارد وليس الماء الساخن لأن ذلك سيزيل معظم البكتيريا. كما يمكن وضع السمك في وعاء مليء بمكعبات الثلج لأن ذلك يساعد على تبريد الأسماك وإيقاف التحلل ومنع عودة الرائحة.
