تحتوي معظم الخضروات على ما لا يقل 80-90 في المائة من المياه، حيث أن الخس وبعض الخضروات مثل النعناعوالجرجير يمكن أن تبقى صالحة لفترة أطول، إذا تم تخزينهم بمنشفة ورقية للمساعدة في التخلص من بعض الرطوبة داخل العبوة، فليس من غير المألوف أن تبدأ في الذبول بعد بضعة أيام فقط في الثلاجة. هذا يعني أن الخس الطازج يبدأ على الفور في فقدان الرطوبة عند وضعه في الثلاجة. لا يجب رمي تلك الخضروات حتى لو ذبلت، وتعرجت حيث يوجد حلول سريعة لإحيائها. في هذا المقال يوجد طرق بسيطة لإعادة انعاش والخضار الذابل.
حيل لإعادة انعاش الخضار الذابلة
- تقليم الأجزاء غير الضرورية من الخضار: يجب قطع أي شيء ذابل جدًا أو غير ضروري. قد تكون أوراق الكرفس ذابلة جدًا بحيث لا يمكن الاستفادة منها، ولكن يمكن حفظ سيقان الكرفس.
- وضع الخضار في ماء مثلج: بالنسبة لمعظم المنتجات، يمكن غمر الطعام في دلو أو وعاء كبير من الماء المثلج. ثم يوضع وعاء الخضار في الثلاجة للحفاظ على الماء باردًا. يترك الطعام وينقع لمدة 15 إلى 30 دقيقة. قد تحتاج المنتجات القلبية، مثل الخضروات الجذرية، إلى وقت أطول أو حتى ساعة واحدة. وبالنسبة للأطعمة التي تحتوي على سيقان، مثل والقرنبيط والأعشاب، يمكن معاملتها مثل الزهور حيث توضع أطراف الثمار في وعاء من الماء وتترك منقوعة لفترة. فقط يجب التأكد من قص الأطراف قليلاً لفتح الخلايا. يمكن تركها تنقع لفترة أطول قليلاً.
- تجفيف الخضار في مناشف ماصة: عند شطف الطعام باستعمال الماء المتدفق، للتخلص من أي حبيبات أو بقايا غير مرغوبة، يجب لف الخضار في مناشف ماصة للتخلص من الماء الزائد، وتنشيف أوراق الخس والخضار جيدًا.
- إضافة مكونات إضافية: لتعزيز ترطيب الخس، من المهم عصر نصف ليمونة لأن الليمون يؤدي إلى انعاش الخضروات الذابلة وتصبح طازجة. كما يمكن وضع مقدار معلقتان من خل التفاح الأبيض أو خل التفاح إلى ماء. الفكرة هي أن الحمض الموجود في هذه المواد، يشجع على دوران الخلايا داخل الأوراق، مما يعني أنها تمتص المزيد من الماء.
إن الحفاظ على الخضار وإحيائها هما من أهم الأمور في المطبخ، ويمكن أن تكون الخضروات الذابلة مصابة بمرض أو متعفنة، لذلك من الأفضل عدم تناولها عندما تصبح الخضار طرية ومرنة وذابلة.
