يعتبر محشي ورق العنب هو نوع من أنواع الأكلات الشعبية في العالم كامل، وعند تحضير ورق العنب من الممكن بعض الأوقات أنّ اللون يتحول إلى الغامق بعد الطهي ويفقد لمعانه، مما ينقص من قيمة الطبق. فيتم تجهيز أوراق العنب الطازجة بطريقة التخلص من السيقان من كل ورقة باستخدام مقص أو سكين حادة قبل السلق، ويكمن السر في في المحافظة على ورق العنب أخضر في طريقة سلقه. وفي هذا المقال يوجد بعض الحيل الأساسية التي تمنع تغيّر شكل ورق العنب أثناء وبعد الطبخ.
حيل للمحافظة على لون ورق العنب بعد الطبخ
1– يجب استعمال أوراق عنب طازجة بدل تلك المعلّبة الموجودة في بعض المحلات أو الأوراق المخزنة في الفريزر؛ لأن الورق الطازج لا يتغير لونه كما أنّ مذاقه ألذ.
2– إضافة كمية قليلة من عصير الليمون الحامض إلى الإناء قبل خمسة دقائق من انتهاء مدة الطهي.
3– يمكن إضافة مسحوق ملح الليمون في داخل حشوة ورق العنب، كما يجب عدم وضع عصير الليمون الحامض واستثنائه في حال وضع ملح الليمون حتى لا تصبح نكهة الحموضة كبيرة على الطبق.
4– من الأفضل طمر ورق العنب خلال عملية الطهي وعدم الكشف عنه قبل انتهاء وقت الطبخ المخصص؛ لأنه يسبب الهواء إلى تحويل لون الأوراق من اللون الأخضر إلى اللون الأسود. يفضل عدم إزالة الغطاء إلى أن يأتي وقت التحضير. وفي حال تجهيزه لوقتٍ آخِر، والانتظار إلى أن يكون على درجة حرارة الغرفة قبل تخزينه في داخل الثلاجة أو المجمد.
5– يمكن تغطية ورق العنب المراد طبخه بأوراق عنب لا يسهل لفها ويضع فوقها إناءً فارغ.
6– يجب الانتباه إلى مستوى المرق في داخل القدر، وعند ملاحظة أنه قل ولا يغمر ورق العنب، يجب إضافة كمية مناسبة من الماء.
7– يجب وضع كمية ماء وفيرة لسلك كمية ورق العنب المتواجد في قدر على النار ثم تركها على النار حتى تبدا بالغليان واضافه ملعقتان من زيت الزيتون للماء السلق لأن زيت الزيتون سيحمي لون ورق العنب من التغير وسيسهل طيه وسيعطيه لمعة مذهله.
8– عند لف ورق العنب الطازج فيجب الاقتصار على مسحه فقط بفوطه من القطن لإزالة أي أوساخ ملتصقة ثم وضعه في ماء السلق حتى يبدأ لونه بالتغير والتحول إلى الأصفر، يجب عدم ترك ورق العنب في ماء السلق أكثر من مدة خمسة دقائق على كل جانب حتى لا تتمزع الأوراق وفور سحب الأوراق ووضعها تحت الماء البارد الجاري بعد عمليه السلق تضمن هذه الطريقة المحافظة على لون ورق العنب.
9- عند تفريز ورق العنب بالمجمد يجب اتباع الطريقة السابقة لسلق أوراق العنب بالإضافة إلى وضع أوراق العنب بعد إخراجها من الفريزر دون تركها في جو الغرفة الطبيعي.
10- من الممكن إضافة كمية قليلة من زيت الزيتون على ورق العنب بعد وضعه في القدر وقبل طهيه فسيبقى ع لونه أخضر أثناء عملية الطبخ وبعده.
