اقرأ في هذا المقال
- طريقة تحضير الباذنجان المشوي بفتات الخبز وجبن البارميزان
- طريقة تحضير أنصاف الباذنجان المحشوة بالجبنة
- طريقة تحضير الباذنجان المشوي بجبنة الفيتا وصلصة والثوم
يتميز هذا الطبق الشهي واللذيذ والصحي باحتوائه على كميات كبيرة من الألياف الغذائية، ومضادات الأكسدة، والبوتاسيوم، وفيتامين ج، كما يتميز هذا الطبق ببساطته وسهولة وسرعة تحضيره فهو يصلح كطبق جانبي أو كمقبلات شهية لوجبة غداء جماعية.
طريقة تحضير الباذنجان المشوي بفتات الخبز وجبن البارميزان
المكونات
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 2 فص ثوم كبير، مقطع ناعماً.
- علبة واحدة من الطماطم المهروسة.
- ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون.
- ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة.
- 1/3 كوب من أوراق الريحان الطازجة المقطعة، بالإضافة إلى المزيد من الأوراق الممزقة للتقديم.
- حبة باذنجان متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح بسماكة 2 سم.
- 1/3 كوب دقيق أبيض.
- 2 بيضة مخفوقة.
- 3/4 كوب فتات الخبز المتبل.
- 1 كيلو من جبن الموزاريلا المبشور طازج.
- ربع كوب جبن بارميزان مبشور.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 450 فهرنهايت.
- ثم نقوم بوضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، والثوم، في مقلاة كبيرة ونضعها على نار متوسطة.
- وعندما ينفجر الثوم وتتحول حوافه إلى اللون البني نقوم بإضافة الطماطم، ورقائق الفلفل الأحمر، و 3/4 ملعقة صغيرة ملح ونتركها على نار هادئة ونستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 دقائق تقريباً حتى تتكاثف الصلصة.
- ثم نرفه عن النار ونقلبه مع الريحان المفروم.
- بعد ذلك، نقوم بتسخين صينية مقاسها 18 × 13 بوصة في الفرن لمدة 10 دقائق على الأقل أثناء خبز الباذنجان.
- ثم نحضر 3 أطباق عميقة ونملأ طبق بالدقيق، وطبق بالبيض المخفوق، وطبق بفتات الخبز، ونرش جانبي شرائح الباذنجان بالملح ونغمر شريحة الباذنجان في الدقيق ونقوم بإزالة الفائض منه، ثم نغمسها في البيض، وأخيراً نغمرها في فتات الخبز ونكرر العملية مع باقي الباذنجان.
- وعندما يتم تغليف جميع شرائح الباذنجان بالبقسماط، نقوم بإخراج الصينية الساخنة من الفرن وندهنها بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثم نقوم بترتيب شرائح الباذنجان في الصينية بحيث تكون في طبقة واحدة.
- ثم نقوم بإدخالها إلى الفرن ونخبزها حتى تنضج الجوانب السفلية وتحمر لمدة (من 8 إلى 10) دقائق.
- ثم نقلب الشرائح ونستمر في الخبز حتى تُصبح ذهبية اللون على الجانب الثاني (من 8 إلى 10) دقائق أخرى.
- بعد ذلك نغطي الباذنجان المخبوز بصلصة الطماطم، والموزاريلا، والبارميزان ونعيد الصينية إلى الفرن ونخبزها حتى يذوب الجبن ويُصبح لونه بنياً وتتحول الصلصة إلى فقاعات (من 20 إلى 25) دقيقة.
- ثم قوم بوضع الريحان فوقها قبل التقديم.
طريقة تحضير أنصاف الباذنجان المحشوة بالجبنة
المكونات
- كوب من صلصة المارينارا.
- حبتين من الباذنجان متوسطة الحجم، مقطعة إلى أنصاف.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- حبة بصل متوسطة، مفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة من التوابل المجففة.
- ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- 2 فصوص ثوم، مفروم.
- 1 كوب من الطماطم المقطعة.
- 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً.
- كوب ونصف من جبنة الموزاريلا المبروشة.
- ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة الطازجة.
- ربع كوب من فتات الخبز الإيطالي.
- ريحان مقطع طازج للتزيين.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 350 درجة.
- ثم نفرد كوباً واحداً من المارينارا فوق قاع طبق مناسب للخبز مقاسه 9 × 13 بوصة.
- ثم نقوم بإفراغ أنصاف الباذنجان من اللب باستخدام الملعقة، بحيث نترك حدوداً بسمك 1 سم حول القشرة لإنشاء قارب، ثم ننقله إلى صحن الخبز ونقوم بتقطيع لب الباذنجان بشكل خشن.
- بعد ذلك، نقوم بإحضار مقلاة كبيرة ونضعها على نار متوسطة ونسكب فيها الزيت ونسخنه، ثم نضيف البصل ونطهوه حتى يصبح طرياً لمدة 5 دقائق.
- ثم نضيف الباذنجان المفروم ونتبله بالأوريغانو، والملح، والفلفل ونطهوه مع التحريك كثيراً حتى يُصبح ذهبياً وطرياً (من 3 إلى 4) دقائق.
- ثم نضيف الثوم ونطهوه حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة.
- بعد ذلك نقوم بنقل المزيج إلى وعاء ونضيف له الطماطم، والبيض، و 1 كوب من جبن الموزاريلا، ونصف كوب المارينارا المتبقي ونخلط المزيج جيداً حتى يتجانس.
- ثم نغرف من المزيج ونملأ في أنصاف الباذنجان، ثم نقوم برش الكوب المتبقي من جبن الموزاريلا وجبنة البارميزان وفتات الخبز فوق المزيج.
- ثم نخبز الباذنجان حتى يُصبح طرياً والجبن ذهبياً حوالي 50 دقيقة.
- وأخيراً نقوم بتزيين أنصاف الباذنجان بالريحان قبل التقديم.
طريقة تحضير الباذنجان المشوي بجبنة الفيتا وصلصة والثوم
المكونات اللازمة لتحضير الباذنجان
- 2 حبة باذنجان كبيرة، مقطّعة إلى شرائح متساوية بسماكة 1 سم.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح لتمليح الباذنجان (انظر الملاحظات).
- زيت زيتون لدهن الباذنجان.
- ربع كوب من النعناع الطازج المفروم.
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- نصف كوب من جبنة الفيتا المفتتة، أو أكثر.
المكونات اللازمة لتحضير صلصة الثوم
- 1 ملعقة صغيرة من هريس الثوم، أو ملعقة من الثوم المفروم ناعماً.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج.
- ملعقتين بصل أحمر مفروم ناعماً.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- رشة فلفل أسود مطحون طازجاً.
- 6 ملاعق من زيت الزيتون البكر.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتقطيع طرفي الباذنجان، ثم نقطعه إلى شرائح بسمك 1 سم.
- ثم نقوم بتمليح الباذنجان، فنضعه على مناشف ورقية ونرشه بالملح ونتركه جانباً لمدة 20 دقيقة أو حتى نرى قطرات من الماء تتسرب.
- بعد ذلك نقوم بقلب الشرائح ونرشها بالملح ونتركها لمدة 20 دقيقة أخرى على الجانب الثاني.
- ثم نقوم في تسخين الغاز أو شواية الفحم على درجة حرارة متوسطة.
- ثم نضع الثوم، والملح، وعصير الليمون، والكراث، أو البصل الأحمر في معالج الطعام المزود بشفرة فولاذية ونخلط المكونات حتى تمتزج جيداً.
- ثم نترك المزيج لمدة 10 دقائق، وبعد عشر دقائق نقوم بوضع الخليط في وعاء صغير ونقلبها مع الكمون المطحون والفلفل الأسود، ثم نخفقها مع زيت الزيتون.
- بعد ذلك، نقوم بغسل الأعشاب الطازجة ونضعها في وعاء السلطة الدوار ونفرمها ناعماً.
- ثم نقوم بتفتيت جبنة الفيتا في وعاء صغير ونتركها جانباً.
- وبعد أن يبقى الباذنجان في الملح لمدة 20 دقيقة نقوم بمسح الماء والملح عن الباذنجان باستخدام منشفة ورقية جافة ونضعه على ورقة خبز.
- ثم نقوم بدهن الباذنجان بزيت الزيتون من كلا الجانبين.
- ثم نضع شرائح الباذنجان على الشواية لكي نحصل على علامات الشواء المتقاطعة ونشوي الباذنجان لمدة (من 3إلى 4) دقائق على الجانب الأول، ثم نرفعه على الحافة لنتأكد من أن علامات الشواء داكنة بدرجة كافية وعندما نرى علامات شواء جيدة نقوم بتدوير كل قطع الباذنجان ونطهوها لمدة 4 دقائق أخرى.
- بعد ذلك نقوم بترتيب الباذنجان على صينية تقديم أو صفيحة خبز ونرش عليها صلصة الثوم والكمون، ثم نوزع فوقها جبنة الفيتا المفتتة والأعشاب.
