اقرأ في هذا المقال
- طريقة تحضير الباذنجان المقرمش مع الجوز
- طريقة تحضير شرائح الباذنجان المقرمشة بالبارميزان
- طريقة تحضير الباذنجان المقرمش مع صلصة التغميس اللذيذة
- طريقة تحضير الباذنجان المقرمش مع بذور السمسم
يتميز الباذنجان المقرمش بأنه من المقبلات اللذيذة والرائعة التي تُقدم كفاتح للشهية، ويتم تجهيزه عن طريق إضافة مكونات ونكهات لذيذة له فيُمكننا أن نحضره مع جبنة البارميزان، أو الموزاريلا، أو السمسم، كما يُمكننا ان نضيف له الثوم وفتات الخبز والتوابل المتنوعة، ونقوم بتحضيره عن طريق القلي الغزير، أو عن طريق التحميص بالزيت أو الزبدة، أو عن طريق خبزه بالفرن.
طريقة تحضير الباذنجان المقرمش مع الجوز
المكونات
- حبتين باذنجان كبيرة الحجم.
- ملح كوشير (ملح طعام)، حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- نصف كوب من فتات الخبز.
- نصف كوب جوز مفروم.
- ربع كوب دقيق أبيض.
- 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 2 كوب طماطم كرزية، مقطعة أنصاف.
- 1 فص ثوم، مبشور ناعماً.
- 3 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم خشناً.
- 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم خشناً.
- 1/2 كوب جبنة فيتا مفتتة.
- قشر حبة ليمون.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتجهيز الفرن، فنشعله ليسخن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- ثم نقوم بإحضار صينية مناسبة للخبز ونبطنها بورق الألمنيوم.
- ثم نقوم بتثقيب الباذنجان في كل مكان باستخدام شوكة، ومن ثم نضعه على صينية الخبز المبطنة بورق الألمنيوم.
- بعد ذلك، نرش زيت الزيتون على الباذنجان ونشويها على الرف العلوي حتى تُصبح طرية تماماً عند ثقبها بسكين تقشير، من ساعة إلى ساعة و 15 دقيقة.
- وفي هذه الأثناء نقوم بتقليب الطماطم الكرزية مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وربع ملعقة صغيرة ملح، وقليل من الفلفل الأسود المطحون، ثم نوزعها على صينية خبز صغيرة ونشويها في نفس الفرن حتى تُصبح الطماطم طرية ومتجعدّة، حوالي 20 دقيقة.
- ثم ننقلها إلى وعاء كبير.
- بعد ذلك نقوم بخلط فتات الخبز، والجوز، والدقيق، ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء صغير، ومن ثم نرشها في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ونخلطها حتى يبدأ الخليط في التكتل.
- وعندما يبرد الباذنجان بما يكفي للتعامل معه نقوم بتقطيعه إلى نصفين ونزيل منه اللب الطري، ثم ننقل الباذنجان إلى وعاء الطماطم (إذا كان الباذنجان زلقاً جداً بحيث لا يمكن حمله نقوم بمسكه بمنشفة نظيفة)، ونتجاهل الجلود والسيقان.
- ثم نقوم بهرس الباذنجان إلى قطع صغيرة باستخدام شوكة أو ملعقة (لا بأس إذا هُرِست الطماطم في هذه العملية).
- ثم نضيف الثوم، وملعقة كبيرة من كل من الشبت والبقدونس، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، و1 و1/2 ملعقة صغيرة ملح، والقليل من حبيبات من الفلفل.
- ثم نتحقق من التوابل ونضيف لها المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
- ثم نقوم برش القليل من زيت الزيتون في قاع طبق خبز كبير سعتة 2 لتر، ونوزع فيه مزيج الباذنجان، ثم نرش جبنة الفيتا فوقه بطبقة متساوية.
- ثم نضع فوقها خليط فتات الخبز والجوز ونخبزها حتى يُصبح الوجه بنياً ذهبياً ويُصبح الباذنجان ساخناً لمدة 30 إلى 35 دقيقة.
- ثم نقوم برش ملعقتين كبيرتين من الشبت، والبقدونس، وقشر الليمون فوقها قبل التقديم مباشرة.
طريقة تحضير شرائح الباذنجان المقرمشة بالبارميزان
المكونات
- 1 كوب فتات خبز.
- 12 كوب جبن بارميزان مبشور طازج.
- ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- حبة باذنجان متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح 2 سم.+
- بيضتين كبيرتين مخفوقتين.
- 1/4 كوب من زيت الزيتون.
- 2 كوب صوص أحمر.
- كوب من جبنة الموزاريلا المقطعة إلى شرائح.
- أوراق الريحان الطازجة، من أجل التزيين.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتجهيز الفرن، فنسخنه مسبقاً حتى 500 درجة فهرنهايت، ونضع فيه صينية الخبز لتسخن.
- ثم نقوم بخلط فتات الخبز، وجبن البارميزان في وعاء عميق ونتبله بالملح والفلفل.
- ثم نتبّل جانبي الباذنجان بالملح والفلفل، ونغمس جانباً واحداً فقط من شرائح الباذنجان أولاً في البيض المخفوق، ثم في خليط فتات الخبز حتى تتغلف.
- ثم نقوم بإخراج صينية الخبز بعناية من الفرن ونخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- ثم نسكب الزيت مباشرةً على صينية الخبز الساخنة ونضع شرائح الباذنجان عليها بحيث يكون جانب الباذنجان المغلف للأعلى، ثم نضع الصلصة مباشرة في منتصف كل شريحة باذنجان ونضع فوقها شريحة لطيفة من جبن الموزاريلا (نضعها على جوانب الباذنجان لنحصل على قطع مقرمشة أسطورية).
- ثم نضعها فوراً على الرف السفلي للفرن ونخبزها حتى يُصبح لونها بنياً ذهبياً وتذوب القمم وتتشكل فقاعات لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- ثم نزين كل شريحة باذنجان بورق الريحان ونقدمها على الفور.
طريقة تحضير الباذنجان المقرمش مع صلصة التغميس اللذيذة
المكونات اللازمة لتجهيز الباذنجان
- حبة باذنجان مقطعة إلى شرائح.
- 1/2 كوب دقيق أبيض.
- 1/2 كوب من فتات الخبز.
- بيضة.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 و1/2 كوب زيت طبخ.
المكونات اللازمة لتجهيز صلصة التغميس
- ربع كوب مايونيز.
- 3 ملاعق كبيرة من الكاتشب.
- نصف ملعقة صغيرة من صلصة تاباسكو.
- مسحوق البصل، حسب الرغبة.
- مسحوق الثوم، حسب الرغبة.
- ملح الطعام، حسب الذوق.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتقطّيع الباذنجان إلى شرائح سميكة، ثم نضعها في وعاء.
- ثم نكسر البيضة في وعاء نظيف ونخفقها حتى تصبح ناعمة.
- ثم نضع الدقيق، وفتات الخبز في أوعية منفصلة ونتركها جانباً.
- ثم نسخن الزيت في مقلاة الطبخ، ونغمس قطعة الباذنجان في الدقيق، ثم نغمسها في البيض المخفوق، ثم ندحرجها على فتات الخبز البانكو.
- بعد ذلك نقوم بقليها على نار متوسطة حتى يتحول لون الفتات إلى اللون البني الذهبي.
- ثم نصنع صلصة التغميس، فنضع جميع مكونات الصلصة بوعاء عميق ونخلطها جيداً.
- ثم نقدم شرائح الباذنجان مع الصلصة كمقبلات فاتحة للشهية.
طريقة تحضير الباذنجان المقرمش مع بذور السمسم
المكونات
- حبة باذنجان كبيرة.
- 1 كوب من فتات الخبز.
- 1/3 كوب من بذور السمسم.
- بيضتان.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- زيت نباتي، للقلي.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتقطّيع الباذنجان إلى شرائح بحجم 1 سم، ثم نضعها في وعاء ونرشها بالملح ونتركها جانباً لمدة 30 دقيقة، حتى تخرج منها بعض السوائل والمرارة.
- وبعد مرور 30 دقيقة نقوم بغسل شرائح الباذنجان من الملح ونتركها حتى تجف على منشفة المطبخ.
- ثم نحضر وعاء كبير ونضع فيه فتات الخبز، وبذور السمسم، ثم نحضر وعاء آخر ونخفق فيه البيض مع رشة ملح، وفلفل أسود.
- بعد ذلك نقوم بسكب الزيت في مقلاة كبيرة ونضعها على نار عالية.
- ثم نغمس شرائح الباذنجان في البيض، ثم في الفتات ونضعها في الزيت الساخن ونقليها لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب، أو حتى يُصبح لونها بنياً ذهبياً.
- ثم نقوم بتصفيتها على منشفة ورقية.
