يُعد طبق سمك السلمون المشوي مع البطاطا المشوية من الأطباق المميزة والشهية التي لا يمكن أن نمل منها والتي تصلح كوجبة غداء أو كوجبة عشاء فاخرة مع سلطة الشمر الزاهية والليمونية، مع صلصة البابريكا المدخنة.
طريقة تحضير السلمون المشوي مع البطاطا المحمصة
المكونات
- نصف كيلو من أصابع البطاطس المقطعة إلى نصفين بالطول.
- ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون طازج، حسب الرغبة.
- 2 فص ثوم كبير، مفروم.
- صفار بيضتان كبيرتان الحجم.
- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- نصف كوب زيت محايد، بالإضافة إلى المزيد للطهي.
- (من 2 إلى 3) ملعقة صغيرة من الماء البارد.
- 2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
- 1 بصلة شمر، مقطعة إلى أرباع.
- 2 من سيقان البصل الأخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة.
- 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- 4 قطع من فيليه سمك السلمون المقشر.
- 1 كوب من الجرجير.
- نصف كوب من الخضر الصغيرة.
- كوب من البقدونس، مفروم خشناً.
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بتجهيز الفرن، فنقوم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- ثم نقوم بتجفيف السلمون بالتربيت عليه ونتركه في درجة حرارة الغرفة.
- ثم نقوم بإحضار صينية مناسبة للخبز في الفرن ونوزع فيها كمية وفيرة من زيت الزيتون ونقلبها ونحركها حتى تتغطى بالكامل بزيت الزيتون، ثم نقوم بوضع أصابع البطاطا في الصينية على شكل طبقة واحدة، بحيث يكون نصفها إلى الأسفل.
- ثم نتبلها عن طريق رشها بالملح والفلفل الأسود، وندخلها إلى الفرن لتتحمص لمدة 40 دقيقة، أو حتى تُصبح البطاطا ذهبية اللون ومقرمشة.
- وفي هذه الأثناء نقوم بهرس الثوم المفروم بحيث نحوله إلى عجينة، ثم نضيفه هذا إلى محضرة الطعام مع صفار البيض و 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ونمزج المكونات لمدة 30 ثانية.
- ثم نقوم بخلط الزيوت ونبدأ في سكبها ببطء شديد في محضرة الطعام بينما لا تزال قيد التشغيل.
- وفي أثناء إضافة الزيت (عندما نصل إلى نصف الكمية) نتوقف عن السكب ونضيف ملعقة صغيرة من الماء البارد، ثم نكمل إضافة الزيت المتبقي.
- ثم نقوم بإضافة الفلفل الحلو المدخن، مع ملعقة صغيرة أخرى من الماء لتفكيك البابريكا إلى قوام ناعم كالحرير، ثم نتبلها بالملح (حسب الرغبة) ونضعها جانباً.
- ثم نقوم بتقطيع الشمر إلى شرائح رقيقة من الورق، ثم نضيف الشمر إلى وعاء مع البصل الأخضر وقشر الليمون وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، مع الملح والفلفل الأسود ونقلبها جيداً ونتركها جانباً لمدة 5 دقائق على الأقل لتمتزج المكونات.
- بعد ذلك نقوم بإحضار مقلاة مقاس 12 بوصة من الفولاذ المقاوم للصدأ ونسخنها على نار متوسطة، ثم نضيف كمية كافية من الزيت المحايد بحيث يغطي قاع المقلاة.
- ثم نتبل السلمون بالملح على كلا الجانبين وبمجرد أن يسخن الزيت نقوم بوضع جانب جلد السلمون بعناية في الزيت ونقليها لمدة 5 دقائق، أو حتى يُصبح الجلد هشاً ويسهل تحريره من المقلاة.
- ثم نقوم بقلب السلمون ونحمره على الجانب الآخر لمدة أطول بحوالي 3 دقائق أو حتى ينضج تماماً (حسب الرغبة).
- ثم نقوم بإضافة الجرجير، والخضر الصغيرة ، والبقدونس ، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى سلطة الشمر ونقلبها جيداً.
- ثم ننقل السلمون إلى طبق التقديم مع البطاطا المشوية ونقدمها بجانب سلطة الشمر وصلصة البابريكا.
