تُعتبر هذه الوصفة من أكثر الوصفات المناسبة لوجبة عشاء بسيط، فهي تتكون من شرائح السلمون والخبز المحمص المقرمش والبروكلي بالثوم والبرتقال المقطّع مع السماق، وهي من أكثر الوجبات المشهورة في مطبخ الشرق الأوسط، والتي تتميز بالنكهة اللاذعة والشهية للأسماك.
طريقة تحضير السلمون بالسماق
المكونات
- 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى المزيد للتقديم.
- 1 ملعقة كبيرة من السماق المطحون، بالإضافة إلى المزيد للتقديم.
- 2 ملاعق صغيرة من الثوم المفروم (من 1 إلى 2 فصوص).
- ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة).
- سيقان البروكلي، نزيل منها الأغصان القاسية.
- 3 حبات من يوسفي (البرتقال)، مقطّع إلى أرباع.
- 2 كوب خبز ريفي ممزق، منزوع القشور (تقريباً 1/4 رغيف).
- 4 قطع من فيليه سمك السلمون (سمك كل 1قطعة 1 بوصة) ويفضل أن يكون سلمون بري.
- 3 أونصات من جبنة الفيتا، مفتتة (3/4 كوب).
- 1 كوب من الأعشاب الطرية مختلطة ، مثل الكزبرة والنعناع والبقدونس.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الشواية مع رف يبعد 6 بوصات من عنصر التسخين.
- ثم نقوم بإحضار صينية خبز مطوية ونضع فيها الزيت والسماق والثوم و 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ونقلبها مع بعضها البعض.
- بعد ذلك نقوم بخلط البروكلي والبرتقال مع 3 ملاعق كبيرة من خليط السماق، ومن ثم نقوم بتتبيله بالملح والفلفل الأسود ونوزعها في الصينية بحيث تكون طبقة واحدة.
- ثم نقوم بإدخال الصينية إلى الفرن ونشوي المكونات مع التحريك مرة واحدة فقط حتى يتحول لونها إلى اللون البني في بعض الأماكن، وستحتاج من 4 إلى 5 دقائق.
- بعد ذلك نقوم نحضر وعاء واسع ونضع فيه الخبز الريفي ونقلبه مع ملعقتين كبيرتين من خليط السماق.
- ثم نقوم بإحضار وعاء آخر ونضع فيه قطع سمك السلمون ونتبلها بالملح والفلفل الأسود وندهنها باستخدام الفرشاة بخليط السماق المتبقي.
- ثم نقوم بدفع البروكلي والبرتقال إلى جانب واحد من الصينية، ثم نضيف السمك إلى الجانب الآخر بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم ننثر الخبز بالتساوي بحيث يُغطي كل شيء.
- ثم نشوي السلمون مع تقليب الخبز مرة واحدة، حتى ينضج سمك السلمون ويصبح الخبز مقرمشاً (من 4 إلى 5) دقائق أخرى.
- ثم نضع بعضاً من البرتقال فوق كل شيء، ونقدم السلمون والبروكلي والبرتقال والخبز المغطى بجبنة الفيتا والأعشاب ونرشها بالسماق وزيت الزيتون.
