يتميز هذا الطبق بوجود نبات الكبر وزيتون الكالاماتا الجريء والرائع والذي يعطي طبق السلمون البسيط هذا نكهة البحر الأبيض المتوسط الحقيقية، كما توفر رقائق ماراش نكهة الفلفل الحار التركية بحيث تكون حرارتها لطيفة.
طريقة تحضير سمك السلمون مع الشمر والزيتون:
المكونات:
- 1 حبة بصلة شمر.
- 1 ونص ملعقة كبيرة من الكبر.
- ربع كوب من الطماطم المقطعة.
- 1 كوب من مرق الخضار.
- 1 ملعقة كبيرة من شراب القيقب النقي.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقة صغيرة من رقائق ماراش شيلي (اختياري).
- كوب زيتون كالاماتا، أو زيتون إرجواني كبير الحبة.
- قطعتان من فيليه السلمون البري الطازج أو المجمد.
- بقدونس طازج (ذو الأوراق المسطحة).
طريقة التحضير:
- نقوم أولاً بغسل جميع الثمار جيداً.
- ثم نقوم بتجهيز الشمر والكبر، فنقوم بقطع الشمر بالطول إلى أرباع على شكل شرائح بسمك 1 سم، ومن ثم نقطع اللب.
- ثم نقوم بشطف نبات الكبر.
- بعد ذلك نطهو الصلصة والشمر، فنحضر مقلاة كبيرة ونضعها على نار متوسطة ونسخن فيها ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يسخن لكن دون أن يدخن.
- ثم نقوم بإضافة الشمر ونتبله بالملح والفلفل (حسب الرغبة)، ونطهوه مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح طرياً ويتحول لونه إلى البني قليلاً سيحتاج (من 4 إلى 5) دقائق تقريباً لكل جانب.
- ثم نضيف الطماطم ومرق الخضار وشراب القيقب والأوريجانو وماراش تشيلي بقدر ما نريد (حسب الرغبة)، ونتركه حتى يغلي.
- ثم نقوم بخفض النار ونترك المزيج على نار هادئة يطهو ونقوم بتحريكه من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة (من 4 إلى 6 دقائق) تقريباً.
- ثم نقوم بتقليب الكبر والزيتون ونطهوه حتى يسخن لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- وفي أثناء طهي الشمر والصلصة نقوم بتحضير السلمون، فنجفف السلمون بمنشفة ورقية ونتبله بسخاء بالملح والفلفل.
- ثم نحضر مقلاة متوسطة ونضعها على نار متوسطة، ونضع فيها 1 ملعقة كبيرة من الزيت وننتظر يسخن لكن بدون تدخين، ثم نضيف السلمون بحيث يكون الجلد إلى الأسفل، ونطهوه حتى يصبح الجلد بنياً ومقرمشاً، لمدة (من 4 إلى 5 دقائق)، ثم نقلبها ونطبخها حتى يصبح اللحم معتماً ومتقشراً (من 2 إلى 4) دقائق تقريباً حسب السماكة.
- وفي أثناء طهي السلمون، نقوم بتحضير البقدونس، فننزع أوراق البقدونس من السيقان ونقطع الأوراق بخشونة.
- ثم نرفع الصلصة عن النار ونضيف البقدونس والأوريغانو، ونتبلها بالملح والفلفل (حسب الرغبة).
- ثم ننقل الشمر والصلصة إلى أطباق فردية ونضعها فوقها السلمون ونقدمها.
