تتميز هذه الوصفة بطريقة تحضيرها السهلة عن طريق طهو لحم الأرنب بطريقة بطيئة مع المرق والتوابل حتى ينضج جيداً ويذوب، ومن ثم تتم إضافة الزيتون والتوابل والخضار ونترك المزيج يطهو جيداً، ثم نقدمه على الفور كطبق رئيسي مميز ورائع.
طريقة تحضير طاجن الأرانب مع الخضروات
المكونات
- 2 من الأرانب الكاملة، مقطعة إلى 10 قطع.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
- 7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة.
- 1 جزرة مقشرة ومفرومة.
- 2 من سيقان الكرفس، مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- حزمة واحدة من أغصان إكليل الجبل، مرتبطة ببعضها البعض.
- 6 أكواب من مرق الدجاج.
- نصف كوب من الزيتون، منزوع النوى.
طريقة التحضير
- نقوم بتتبيل قطع الأرنب بالملح والفلفل.
- ثم نقوم بإضافة كمية كافية من الزيت لتغطي قاع مقلاة كبيرة (حوالي 3 ملاعق كبيرة) ونضعها على نار (من متوسطة إلى عالية) حتى يسخن الزيت.
- ثم نقوم بتحمير قطع الأرنب على دفعات لمدة 3 دقائق على كل جانب حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني، ومن ثم نضعها جانباً في وعاء.
- ثم نقوم بإضافة 1 كوب من مرق الدجاج في المقلاة ونكشط اللحم (القطع ذات اللون البني) بملعقة خشبية ونترك المرق ليغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم نسكبه فوق الأرنب البني ونحتفظ به جانباً.
- بعد ذلك، نقوم بمسح المقلاة ونضيف 4 ملاعق كبيرة من الزيت ونسخنها على نار (من متوسطة إلى عالية) ونضيف البصل والجزر والكرفس ونقليها مع التحريك المتكرر ونضبط الحرارة إذا لزم الأمر لمنع الاحتراق حتى تنضج الخضار وتتلون حوالي 10 دقائق.
- ثم نضيف معجون الطماطم وإكليل الجبل ونُقلّبها حتى تتغطى الخضار ونطهوها حتى يُصبح المعجون داكناً (حوالي 5 دقائق).
- ثم نُعيد الأرنب والمرق إلى المقلاة ونُخفض الحرارة إلى متوسطة ونحرك المزيج جيداً، ونقوم بطهي الأرنب مع التحريك من حين لآخر حتى تخرج عصارته لمدة 10 دقائق.
- ثم نقوم بإضافة كمية كافية من المرق بحيث تقل عن نصف قطع الأرنب (حوالي 2 كوب) ونترك الأرنب لينضج وهو مغطى جزئياً ونُقلّبه في المقلاة ونغمره من حين لآخر حتى تجف المقلاة تقريباً لمدة 15 دقيقة تقريباً.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة المزيد من المرق (حوالي كوب واحد ونستمر في طهي الأرانب على نار هادئة مع إضافة القليل من المرق كلما بدت المقلاة جافة (سنقوم بإضافة نصف كوب كل 15 دقيقة تقريباً)، ونترك لحم الأرنب حتى ينضج لمدة ساعة واحدة تقريباً.
- ثم نقوم بقلب قطع الأرنب ونضيف الزيتون ونستمر في إضافة المرق قليلاً في كل مرة ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج الأرنب تماماً لمدة 15 دقيقة أخرى (إذا كان اللحم يسحب بسهولة من عظم الساق يكون الأرنب قد نضج).
- ثم نقوم بضبط التتبيل بالملح والفلفل ونُقلل الحرارة إلى درجة منخفضة ونطهوه لمدة 5 دقائق إضافية للسماح للتتبيل بالتسبك.
طريقة التقديم
بعد أن ينضج كل شيء ويُصبح جاهزاً نقوم بسكب اللحم في أطباق واسعة ومناسبة للتقديم ونقدمها دافئة بعد تزيينها برشة من البقدونس.
