يتميز فيليه السلمون اللذيذ هذا بأنه يكتسب نكهة خشبية لأنه يُشوى فوق لوح خشب أرز منقوع، ثم يتم تقديمه مع صلصة التوت الأسود أو صلصة الشبت الكريمية، بحيث نقدم بجانبه صوص دافئ وصو آخر بارد.
طريقة تحضير السلمون المشوي بالأعشاب
المكونات
- لوح شواء من خشب الأرز مقاس 12 × 6 × 1/2 بوصة.
- قطعة فيليه من سمك السلمون الطازج أو المجمد (مع الجلد)، بسمك حوالي 1 بوصة، تقريباً 1 كيلو.
- 1 ملعقة طعام كبيرة من زيت الكانولا.
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم طازج.
- 1 ملعقة صغيرة من نبات حكيم الطازج المفروم (الميرمية)، أو 1/4 ملعقة صغيرة من الميرمية المجففة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً أو أكثر (حسب الرغبة).
- 1 كوب من التوت الأسود الطازج أو المجمد أو توت العليق.
- 2 ملاعق كبيرة من عصير التوت البري، أو عصير التفاح أو ماء.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة رسيستيرشاير (حسب الرغبة).
- 1 كوب من الخيار المفروم ناعم.
- نصف كوب من لبن الزبادي قليل الدسم.
- 2 ملاعق كبيرة من المايونيز الخفيف أو 2 ملاعق من تتبيلة السلطة.
- 2 ملاعق صغيرة من الشبت الطازج المفروم أو 1/2 ملعقة صغيرة من الشبت المجفف.
طريقة التحضير
- نقوم بنقع لوح خشب الأرز في ماء كافي لتغطيته ونضع عليه أي ثقل لكي يبقى مغموراً في الماء قبل الشواء بساعة على الأقل.
- ثم نقوم بإذابة السلمون إذا كان مجمداً، ونشطفه بالماء البارد، ومن ثم نجففه باستخدام المناشف الورقية.
- بعد ذلك نقوم بإخراج لوح خشب الأرز من الماء، ثم ضع فيليه السلمون على اللوح الخشبي، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل وندهن السلمون بالزيت باستخدام الفرشاة، ثم نرشه بالبقدونس والميرمية والملح والفلفل الأسود.
- ثم نقوم بتحضير الشواية للشواء غير المباشر، فنختبر الحرارة المتوسطة فوق مركز الشواية (وليس فوق الفحم)، ونضع السلمون على اللوح الخشبي في منتصف رف الشواء.
- ثم نقوم بتغطيتها وشويها لمدة تتراوح ما بين 18 إلى 22 دقيقة تقريباً، أو حتى يتقشر السمك بسهولة عند اختباره بالشوكة.
- وفي هذه الأثناء نقوم بعمل صلصة بلاك بيري، فنقوم بخلط التوت الأسود وعصير التوت البري والسكر وصلصة رسيستيرشاير في قدر صغير ونضعه على النار حتى يغلي.
- ثم نخفف الحرارة ونترك المزيج على نار خفيفة مكشوفاً لمدة 8 دقائق أو حتى يثخن ويصل للقوام المطلوب مع التحريك من حين لآخر.
- بعد ذلك نقوم بتجهيز صلصة الخيار والشبت، فنحضر وعاء صغير ونضع فيه الخيار واللبن والمايونيز والشبت ونمزجها مع بعضها البعض جيداً.
- ثم نقوم بتقديم شرائح السلمون مع صوص الخيار، وصلصة البلاك بيري.
