يتميز هذا الطبق بنكهة عصير البطلينوس المالح، فهو يُعتبر السلاح السري في هذا الطبق وهو عبارة عن عصير يُباع في المتاجر وهو السائل الذي ينتج عن إجهاد المحار ويكون طعمه مالحاً، ويُمكننا استبداله بسائل بديل الصوديوم للتقليل من كمية الصوديوم في الطبق، كما يُمكننا أن نستخدم مرق الخضراوات أو مرق الدجاج قليل الصوديوم بدلاً منه، ويتميز هذا الطبق أيضاً بقيمته الغذائية العالية فهو يحتوي على الكثير من الفيتامينات والبروتينات والمعادن والأحماض الأمينية والحديد الضرورية جداً للجسم.
طريقة تحضير يخنة السلمون المدخن والبطاطا:
المكونات:
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى المزيد من الزيت للرذاذ.
- نصف رأس شمر مفروم (1 كوب)، بالإضافة إلى سعف الشمر للتقديم.
- 2 سيقان من الكرفس مقطعة (حوالي 1 كوب).
- ملح كوشير (حسب الرغبة).
- فلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة).
- 4 فصوص من الثوم المفروم (1 ملعقة كبيرة).
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
- 1 كوب من الطماطم المقطعة.
- زجاجتان سعة 8 أونصات من عصير البطلينوس.
- 10 حبات بطاطس صفراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة.
- 1 كيلو من فيليه سمك السلمون (يفضل البرية)، منزوع الجلد ومقطع إلى قطع 1 بوصة
طريقة التحضير:
- نقوم أولاً بإحضار مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب ونضع فيها الزيت، ثم نضعها على نار درجة حراتها (من متوسطة إلى عالية) حتى يسخن الزيت.
- ثم نقوم بإضافة الشمر والكرفس ورشة ملح ونطهو المكونات مع التحريك المستمر حتى تبدأ الخضار في الذبول (تحتاج إلى 5 دقائق تقريباً).
- بعد ذلك نقوم بإضافة الثوم المفروم والفلفل الحلو ونطبخها مع الاستمرار بالتحريك حتى تفوح رائحتها (تحتاج لمدة 30 ثانية تقريباً).
- ثم نقوم بإضافة الطماطم ونطهوها مع التحريك حتى تصبح سميكة قليلاً (ستحتاج لمدة 5 دقائق تقريباً).
- بعد ذلك نقوم بإضافة عصير البطلينوس والبطاطا ونتبل المزيج بالملح والفلفل ونتركه على نار مرتفعة حتى تغلي، ثم نقوم بتخفيف النار ونغطيه ونتركه على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس ونتأكد منها باستخدام الشوكة (ستحتاج لمدة 30 دقيقة تقريباً).
- ثم نقول بتتبيل السمك بالملح ونضيفه بلطف إلى الحساء، ونتركه على نار هادئة، ونقوم بتغطيته، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً لمدة 5 دقائق.
- ثم نقوم بسكبه بطبق التقديم، ونضع فوقه سعف الشمر، وقليل من الزيت، والمزيد من الفلفل الأسود المطحون طازج (حسب الرغبة).
