طريقة عمل أسياخ الدجاج التندوري مع الأرز

تكثر النكهات الهندية الكلاسيكية في هذه الوجبة الرائعة المكونة من أسياخ الدجاج المشوي مع رايتا بالخيار المبرد والمنعش وأرز الجيرا أو الكمون المتبل بشكل مثالي، سنقوم بصنع بعض أسياخ الدجاج اللذيذة المستوحاة من التندوري، إنها وصفة لعشاء المثالي لمدة 30 دقيقة مليئة بالنكهات والتي ستحبها جميع أفراد الأسرة.

أسياخ الدجاج التندوري مع الأرز

المكونات

لتبيلة دجاج التندوري

• 2/3 كوب زبادي سادة أو يوناني.

• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون من حوالي 2 ليمون.

• 1 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.

• 3 فصوص ثوم متوسطة الحجم، ثوم مفروم طازجًا (أو 1 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم).

• 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور جيدًا، نستخدم الثقوب الصغيرة لمبشرة الصندوق (أو 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون).

• 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.

• 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير.

• 2 ملعقة صغيرة كزبرة.

• 2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة.

• 2 ملعقة صغيرة كركم مطحون.

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن.

• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل.

• 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.

• 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون.

• 2 كيلو من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد، مقطعة إلى شرائح بحجم 4 سم، ويمكن أيضًا استخدام أفخاذ كاملة فقط لضبط وقت الطهي.

للزبادي

• نصف كوب زبادي يوناني عادي، لا تريد زبادي رقيق مع الكثير من مصل اللبن.

• 3 خيار.

• 1-2 ملعقة صغيرة حليب.

• ½ ملعقة صغيرة من بذور الكمون، محمصة ومطحونة.

• ملعقة صغيرة بذور كزبرة، محمصة ومطحونة.

• 3 ملاعق كبيرة نعناع مفروم.

• 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة.

• ¼ ملعقة صغيرة ملح، حسب الرغبة.

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، حسب الرغبة.

• 1 ملعقة كبيرة فلفل أخضر مفروم ناعم، هلابينو أو فلفل سيرانو جيد.

• 1/2 ملعقة صغيرة شات ماسالا للتزيين، اختياري.

لصنع الأرز

• 1 كوب أرز بسمتي أو 4 حصص من الأرز البسمتي.

• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.

• 1 ملعقة كبيرة كمون كامل أو بذور جيرا.

• 4 حبات هيل خضراء، مسحوقة قليلاً بشفرة سكين.

• 1 ورقة غار كبيرة.

• 1 عود قرفة، مكسور.

• 6 فصوص كاملة.

• 2 ملعقة صغيرة ملح حسب الحاجة.

• 1 1/2 كوب ماء.

طريقة التحضير

• (لأسياخ دجاج تندوري متبلة)، في وعاء متوسط ​​الحجم نخفق جميع مكونات التتبيلة معًا حتى تمتزج جيدًا.
  نضع الدجاج في وعاء أو كيس تجميد كبير ونغطيه بالتتبيلة، من ثم نُقلب لتغليف قطع الدجاج بالتساوي.

• نقوم بنقعه لمدة 6 ساعات أو بين عشية وضحاها، يحفظ في الثلاجة. نخرج الدجاج ونمسح كل التتبيلة الزائدة لكن لا نشطفه تحت الماء.

• في حال استخدام أسياخ خشبية، ننقع الأسياخ الخشبية في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل وضع الخيط على اللحم لمنع الاحتراق، نشكل اللحم بالتساوي على 6 إلى 8 أسياخ وذك حسب طول السيخ.

• نقوم بتسخين الشواية على حرارة متوسطة، ندهن الشواية قبل الاستخدام مباشرة ويحمر الدجاج لمدة (3-4) دقائق أو حتى تظهر علامات الشواء. نقاوم الرغبة في تحريكها مبكرًا، وإلا فإن اللحم المتفحم سوف يلتصق بالشواية نفسها.

• بمجرد أن تصبح علامات الشواء عميقة وتثبّت، سيتحرر اللحم بسهولة من الشواية. إذا لزم الأمر، يمكن أن تساعد الملعقة المعدنية في تحرير الأسياخ.

• نقلبها ونطبخها، حتى تظهر علامات الشواء على كل الجوانب. ننقل الأسياخ إلى جزء أكثر برودة من الشواية ونقوم بتغطيتها. أو بدلاً من ذلك، نقوم بإنهاء الطهي في فرن 350 فهرنهايت حتى ينضج اللحم.

• في حال الطهي في الداخل، نقوم بتشغيل فتحة التهوية حيث سيكون هناك دخان. نضبط الفرن على 350 درجة فهرنهايت ونشوي باستخدام مقلاة شواء مدهونة جيدًا أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية، بمجرد وضع علامات الشواء، ننقل الأسياخ إلى صينية خبز ونضعها في الفرن حتى تنضج تمامًا.

• (لصنع الزبادي) في وعاء متوسط ​​الحجم، نضع مبشرة صندوقية فوق الزبادي ونبشر الخيار فوق الزبادي مباشرة. ستساعد أي عصائر تخرج في الزبادي على تخفيفه.

• نُضيف الحليب بدرجة تكفي للتقليل إلى القوام المرغوب إذا لم يضيف الخيار سائلًا كافيًا، نضيف الكمون والكزبرة والنعناع والكزبرة والملح والفلفل والفلفل الأخضر المفروم، يحرك المزيج ويوضع في الثلاجة لتندمج النكهات. قبل التقديم مباشرة، نرش مسحوق توابل تشات ماسالا.

• (لصنع الأرز) نضعه في مصفاة فوق وعاء. نشطفها بالماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، نستخدم الأصابع لتقليب خيوط الأرز في المصفاة.

• ثم نسكب كمية كافية من الماء فوق الأرز لينقع (يجب أن يكون الأرز مغطى بالكامل وبه 2.5 سم من الماء الإضافي) ثم نقع الأرز لمدة 30 دقيقة.

• نُصفي كل الماء من الأرز ونضع الأرز جانبًا، نُسخن السمن في قدر ونُضيف إليه البهارات الكاملة وبذور الكمون. بمجرد أن تبدأ بذور الكمون بالثرثرة بعد دقيقة أو نحو ذلك، نُضيف الأرز المصفى.

• في حال استخدام جهاز طهي الأرز، ما علينا سوى تسخين السمن مباشرة في قدر الأرز وتقليل البهارات الكاملة فيه على إعداد الطهي قبل إضافة الأرز.

• يُقلى الأرز في المقلاة (أو طباخ الأرز) لمدة دقيقة واحدة على نار متوسطة، مع التحريك لتغليف الأرز بالسمن والبهارات. نُضيف  الماء والملح إلى الأرز ونخلطهم جيدًا. نترك الأرز يغلي سريعًا، ثم نخفف النار على نار هادئة.

• نُغطي المزيج ونطهيه لمدة (12-15) دقيقة تقريبًا، حتى يتبخر كل الماء وينضج الأرز تمامًا. نُطفئ النار ونترك الغطاء على النار ونترك الأرز يرتاح لمدة 5 دقائق أخرى، نضع الكزبرة المفرومة على الوجه وتُقدم.

ملاحظات الوصفة

• لقد تمّ استخدام يانسون نجمي في الأرز، تتطلب الوصفات الأخرى جدائل من الصولجان يصعب الحصول عليها. يمكن استخدام صولجان الأرض أو حذفها.

• إذا لم تشطف الأرز وتنقعه، فستحتاج إلى زيادة كمية ماء الطهي ولن تكون خيوط الأرز رقيقة ومنفصلة.

صحة وعافية.