الإستاكوزا:
تصنف الإستاكوزا من القشريات البحرية وهي من المأكولات البحرية الغنية بالفسفور والبروتين، وتعرف أيضاً بأم الربيان أو جراد البحر أو الكركند أو اللوبستر، وتقدم كوجبة رئيسية بجانب طبق من السلطة أو الأرز.
طريقة عمل الإستاكوزا المشوي:
المكونات:
- قطعتان من الاستاكوزا الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- حبّة من البصل صغيرة الحجم، مبروشة ناعم.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- قرن من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح صغيرة.
طريقة التحضير:
- في وعاء نضع الثوم المهروس والبصل المبروش ثم نضيف عصير الليمون وشرائح الفلفل الحار، ونخلط جميع المكونات معاً.
- في وعاء آخر نخلط الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، الكمون والزنجبيل البودرة معاً.
- نقوم بإضافة خليط البهارات إلى خليط البصل والثوم ونخلط جميع المكونات جيّداً، ثم نُتبّل قطع الاستاكوزا بالخليط جيداً ثم نضعها في الثلاجة منقوعة بالخليط لساعات.
- نُحمي الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- نقوم بوضع الإستاكوزا في صينية خاصة بالفرن ونضعها داخل الفرن لمدّة 40 دقيقة أو حتى تنضج، ثم نخرج الإستاكوزا من الفرن ونضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل الإستاكوزا المقلي:
المكونات:
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار مقطع قطع صغيرة.
- بصلتان.
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
- معلقة صغير من مسحوق الزنجبيل.
- أربع حبات من الاستاكوزا.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- كوب من الدقيق.
طريقة التحضير:
- نغسل الاستاكوزا جيداً ثم نخرج اللحم الأبيض الذي بداخلها.
- نقوم بتجميع اللحم الأبيض ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضعه في إناء ثم نضع عليه كل من الملح والفلفل الأسود وبهارات السمك والزنجبيل والكمون وعصير الليمون وبودرة الثوم، ثم نقوم بتشكيل لحم الاستاكوزا إلى أصابع أو كرات.
- نقوم بتغليف كرات أو أصابع الاستاكوزا في الدقيق جيداً من كل الجوانب.
- في قدر عميق نُحمي الزيت على النار ثم نضع كرات الاستاكوزا في الزيت الحامي ونقلبها باستمرار حتى يتغيّر لونها إلى اللون الذهبي.
- عندما تنضج الاستاكوزا نضعها على مناديل ورقية؛ حتى تمتصّ الزيت الفائض ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها.
