طبق جانبي بسيط من الباذنجان المخبوز مع صلصة الطماطم وجبنة الفيتا هو طبق مثالي مع اللحم المشوي أو بمفرده مع بعض خبز الثوم على الجانب.
الباذنجان على الطريقة اليونانية
المكونات
- حبة باذنجان، مقطعة إلى نصفين بالطول ومقطوعة بالكامل بنمط متقاطع (بدون قطع القشرة).
- زيت الزيتون للخبز.
- 1 كوب جبنة فيتا.
لصلصة الطماطم
- ربع كوب زيت زيتون.
- 5 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح.
- 1 علبة من الطماطم المفرومة (400 جرام).
- ريحان طازج اختياري.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- فلفل للذوق.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- ربع ملعقة كبيرة من الخل البلسمي.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن إلى (200 درجة مئوية/ 390 فهرنهايت)، ثم ندهن الباذنجان بكمية كبيرة من زيت الزيتون، نرش القليل من الملح ثم نخبز كل نصف وجهًا لأسفل في أطباق خبز منفصلة صغيرة (أو جنبًا إلى جنب في طبق خبز أكبر قليلاً)، حوالي 45 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
- في هذه الأثناء نحضر صلصة الطماطم، نسخن زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة ذات سطح كبير ثم نضيف الثوم، يُطهى لمدة دقيقتين (لا نحمر الثوم)، ثم نضيف الطماطم المفرومة والأعشاب والملح والفلفل.
- نملأ نصف علبة الطماطم الفارغة بالماء ونضيفها إلى المقلاة أيضًا، نتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم نزيل أغصان الأعشاب، بعد ذلك يضاف السكر والخل البلسمي ويقلب.
- تُسكب صلصة الطماطم فوق الباذنجان فوق جبنة الفيتا، نخبزها لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى تغلي صلصة الطماطم.
نصائح لشراء وتحضير الباذنجان
- اختر الباذنجان ذو القشرة الناعمة اللامعة المتجانسة في اللون، إذا بدت قشرة الباذنجان منكمشة أو مشوهة إلى حد ما، فلا تقم بشرائه.
- اختر باذنجان أصغر حجمًا وثقيلًا بالنسبة لحجمه، حيث تميل الباذنجان الصغيرة إلى أن تكون أقل مرارة ولها قشر أرق وبذور أقل.
- نختبر الباذنجان للتأكد من نضجه قبل شرائه، نضغط من خلال الإصبع برفق على الجلد وإذا تركت بصمة فهذا يعني أن الباذنجان قد نضج.
- (ملح الباذنجان قبل الطهي) يُملح الباذنجان المقطّع قبل الطهي، حيث لا يعتقد البعض أن هذه الخطوة ضرورية، لكنها يمكن أن تساعد بطريقتين مختلفتين: التمليح سوف يسحب الرطوبة ويساعد على تكسير القوام الإسفنجي للباذنجان، يمكنه أيضًا تخليص الباذنجان من بعض مرارته.
صحة وعافية.
