اقرأ في هذا المقال
- العكوب الفلسطيني
- طريقة عمل العكوب مع قطع اللحم والأرز
- طريقة عمل العكوب بزيت الزيتون
- طريقة عمل العكوب مع اللبن
العكوب الفلسطيني:
العكوب الفلسطيني ويعرف باسم عكوب الجبل أو شوكة النصارى من الأطعمة المفيدة خاصة الكبد؛ حيث يحتوي العكوب على الكثير من المعادن والفيتامينات الهامة ويُطهى بطرق عديدة، وينمو العكوب في المناطق الجبلية بشكل كبير في أواخر فصل الشتاء.
طريقة عمل العكوب مع قطع اللحم والأرز:
المكونات:
- كيلو من العكوب المنظف جيداً.
- بصلة مفرومة ناعم.
- ملعقة من الثّوم المهروس.
- نصف كيلو من اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة.
- 4 أكواب من الماء السّاخن.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- 2 ملعقة كببرة من الزّيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نقطّع العكّوب إلى قطع متوسطة الحجم.
- في قدر على النّار نضيف زيت الذرة، البصل والثوم ونُقلّب المكوّنات حتّى يذبل البصل قليلاً.
- نضيف قطع اللّحم ونشوحها مع البصل والثّوم والزيت حتى يتغيّر لونها.
- نضيف العكّوب ونقلّبه قليلاً.
- نضيف الماء السّاخن ونقلّب مجدداً، ثم نقوم بإغلاق القدر ونترك المكوّنات على نار هادئة لحوالي 60 دقيقة، حتّى ينضج اللّحم و العكّوب، ويمكننا زيادة الماء إذا احتاج الأمر.
- بعد أن ينضج العكوب واللحم تماماً، نضيف الملح والفلفل الأسود ويمكنكِ إضافة القليل من الكزبرة المفرومة أو البقدونس، ونقدّمه مع الخبز العربي.
طريقة عمل العكوب بزيت الزيتون:
المكونات:
- كيلو من العكّوب المنظف والقطّع إلى أجزاء.
- 1/4 كوب من زيت الزيتون.
- 1 بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- 1 ملعقة من الثّوم المهروس.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- كوب من الماء السّاخن.
طريقة التحضير:
- في قدر على نار متوسطة نسخن زيت الزيتون، ثمّ نضيف البصل والثّوم ونُقلّب المكوّنات معاً.
- نضيف العكّوب ونُقلّبه بالزيت قليلاً، ثم نضيف كوب الماء الساخن، ونغلق القدر ونترك المكونات على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
- نُنكّه بالملح والفلفل الأسود ونُقدّمه مباشرة مع الخبز العربي.
طريقة عمل العكوب مع اللبن:
المكونات:
- كيلو من العكوب المنظّف.
- كيلو من قطع اللّحم.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- فص من الثّوم المهروس.
- ملعقة من الكزبرة المفرومة.
- 4 أكواب من اللّبن الرائب أو الجّميد حسب الرغبة.
- 4 أكواب من الماء السّاخن.
- 1/4 كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نقوم بتقطيع العكّوب.
- نسخن القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة ثم نضيف البصل، ونقلبه قليلاً حتّى يذبل، ثمّ نضيف قطع اللّحم ونقلّبها قليلاً حتّى يتغيّر لونها.
- نضيف الماء الساخن على اللحم ونغلق القدر حتى ينضج اللّحم.
- قبل استواء اللحم بقليل نضيف العكّوب ونتركه مع اللحم على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- في قدر عميق على النار نضع اللّبن ونقلبه بواسطة مضرب يدوي، ثم نضيف المرق واللّحم والعكّوب بارداً، مع مراعاة الاستمرار في التّقليب حتى يغلي اللبن، ونترركه لمدة 15 دقيقة إضافية.
- نضيف القليل من الزيت في مقلاة صغيرة ونشوّح ملعقة من الثوم المهروس والكزبرة حتّى تتصاعد رائحتها ثم نسكب الخليط فوق اللّبن.
- نضيف القليل من الملح ونقدّم الطبق وبجانبه طبق من الأرز الأبيض.
