القلقاس هو طبق رئيسي هندي محضر من جذور القلقاس مغموس في البصل والطماطم، هذه الوصفة اللذيذة الحارة بمذاقها نباتية خالية من الغلوتين وتقدم مع الشوربة أو بجانب سلطة خضار.
وقت التحضير: 10 دقائق.
وقت الطبخ: 35 دقيقة.
طريقة عمل القلقاس
المكونات
- 10 جذور تارو (قلقاس) متوسطة الحجم.
- 2 ملعقة طعام زيت.
- ¼ ملعقة صغيرة بذور أجوين (عشبة).
- ½ ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور ناعماً.
- 2-3 فلفل أخضر مفروم ناعماً، حسب الذوق.
- حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- 2 حبة طماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة مسحوق كركم.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق كزبرة.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق المانجو الجاف، أو استبدله بعصير الليمون حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح تتكيف حسب الذوق.
- (2-3) ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة مفرومة ناعماً.
طريقة التحضير
- (طبخ جذور القلقاس) نغسل وننظف جذور القلقاس جيدًا ومن ثم نقوم بطهي جذور القلقاس، قد يختلف وقت الطهي بناءً على حجم القلقاس.
- في قدر الضغط، نضيف كوبين من الماء إلى القدر ونضع جذور القلقاس، نغلق الغطاء بالصافرة ونقوم بالطهي على نار متوسطة.
- في الموقد، يُغلى قدر من الماء ويُملح ويُضاف القلقاس إلى الماء ويُغلى لمدة (10-15) دقيقة حتى تنضج الشوكة.
- الميكروويف، نُضيف جذور القلقاس في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف مملوء بالماء يغطي الجذور والميكروويف بكامل طاقته لمدة (10-15) دقيقة حتى تنضج الشوكة. إذا لم يتم الانتهاء من ذلك نضعها في الميكروويف لمدة 5 دقائق أخرى ونفحصها.
- بمجرد طهيها، نصفي الماء ونغمرها بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي، ثم نقشرها ونقطعها بشكل دائري وسميك بعض الشيء (نصنع حوالي 2-4 قطع من جذر القلقاس).
- في مقلاة، نُسخن الزيت ونُضيف بذور الكمون وبذور أجوين بمجرد أن يسخن من ثم يُضاف الزنجبيل والفلفل الأخضر، يُضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يتحول إلى شفاف.
- الآن نضيف الطماطم ومسحوق الكركم والملح. نخلطهم معًا، نغطيهم ليطبخوا حتى تصبح الطماطم طرية، يُضاف مسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق الكزبرة ومسحوق المانجو الجاف ونخلط حتى تمتزج جيدا.
- نُضيف جذور القلقاس المسلوقة والمقطعة إلى البصل والطماطم، نخلط جيدا ونغطيه ونتركه يطهى لمدة (5-7) دقائق ويقلب بشكل متقطع ونختم ببعض أوراق الكزبرة المفرومة ناعماً.
ملحوظات هامة
- استخدم القفازات أثناء التعامل مع القلقاس الخام لمنع حكة اليدين.
- لا تفرط في طهي القلقاس لأنه سيجعله لزجًا، يمكن غليها كجزء من تحضير الوجبة خلال عطلة نهاية الأسبوع وتخزينها في الثلاجة دون تقشير.
- بدلاً من الغليان المسبق، يمكن أيضًا تقشيرها مباشرةً وإضافتها إلى البصل والطماطم والسماح لها بالطهي معها.
- استخدم أجوين (بذور القرم) مع القلقاس لأنها تساعد على هضم هذا الجذر النشوي وتضيف أيضًا إلى الذوق.
صحة وعافية.
