سنقوم بهذه الوصفة بتحضير لفائف الكرنب المصرية المدهشة والمليئة بالأعشاب النباتية وحشوة الأرز مع الطماطم، فتُعتبر لفائف الكرنب طعاماً لذيذاً ومثالياً لفصل الشتاء حيث تتمتع بنكهة طازجة ورائعة.
طريقة تحضير الكرنب على الطريقة المصرية
المكونات
- 2 كيلو جرم ونصف من الملفوف الأخضر المسطح (أو أي نوع آخر غير مجعد).
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- 2 كوب من الأرز متوسط الحبة.
- 3 حبات بصل متوسطة.
- 400 جرام من الطماطم المعلبة.
- 200 جرام من معجون الطماطم.
- 160 جرام من البقدونس (100 غ بعد التقطيع والتشذيب).
- 100 جرام من الشبت (60 غ بعد التقطيع والتشذيب).
- ربع كوب من الزبدة النقية، أو زيت نباتي.
- 2 ملعقة كبيرة من الملح، أو أكثر حسب الرغبة.
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بتحضير ورق الكرنب، فنقوم بإزالة أي أوراق خارجية غير مناسبة للأكل، ونقلب الملفوف ونقطع القلب، ثم ننزع كل ورقة عن طريق دفعها من ساقها برفق.
- ثم نُحضر قدراً كبيراً ونملأُه بالماء المغلي، ونضيف البقدونس المقطّع، سيقان الشبت، بذور الكمون، والكزبرة ونتركه على نار عالية يغلي لمدة 3 دقائق.
- ثم نضيف 3 أوراق من الملفوف إلى الماء ونتركها تغلي لمدة 3 دقائق حتى تُصبح الورقة طرية وتلتف بسهولة حول الساق، ومن ثم نخرجها من الماء ونضعها على صينية ونتركها لتبرد.
- وبمجرد أن تبرد أوراق الكرنب نقوم بتقطيع السيقان إلى شرائح، ثم نُقطّعها إلى مربعات بحجم مناسب، ونكرر العملية مع باقي أوراق الكرنب.
- بعد ذلك، نقوم بتحضير الحشوة فنغسل الأرز جيداً ونُجففه، ونُقطّع البصل إلى مكعبات صغيرة ونخلطها بالملح والفلفل في وعاء كبير، ثم نُضيف الأرز ونخلطه جيداً.
- ثم نضيف معجون الطماطم، الأعشاب، والطماطم ونخلط المكونات جيداً حتى تمتزج بالتساوي.
- ثم نقوم بتسخين الزبدة على نار عالية حتى تقترب من التدخين ونسكبها فوق الخليط ونمزجها مع باقي المكونات.
- بعد ذلك، نقوم بوضع مربعاً من ورق الكرنب على اللوح مع توجيه السيقان لأعلى، ثم نضع ملعقة صغيرة من حشوة الأرز فوقها ونوزعها على شكل أسطوانة.
- ثم نلف أوراق الكرنب ونقص الفائض من على الجانبين، ونكرر هذا مع باقي أوراق الكرنب والحشوة.
- ثم نقوم بوضع أي أوراق ممزقة من الملفوف في قاع الإناء لتشكيل طبقة واقية، ونضع لفائف الملفوف في الوعاء بشكل حلزوني بدءاً من الخارج ونتجه إلى المركز.
- ثم نُكرر ونستمر في إضافة الطبقات حتى نستخدم كل الكرنب.
- بعد ذلك، نقوم بوضع القدر على الموقد على نار متوسطة ونقوم بتغطيته بغطاء، وبعد مرور 10 دقائق يجب أن يحتوي على الكثير من الماء، ثم نصب بعض مرق الخضار أو الماء بحيث تغطي اللفائف ونرفع الحرارة حتى يغلي المزيج.
- ثم نُخفف الحرارة ونغطي القدر مع السماح للبخار للخروج ونتركه يطهو لمدة 30 دقيقة تقريباً.
- ثم نتحقق من نضج اللفائف ونترك أي سوائل زائدة تتبخر.
طريقة التقديم
بعد أن ينضج الملفوف نقوم بوضع طبق واسع فوق القدر، ثم نقلب الاثنين ونُقدمه على الفور مع بعض من شرائح الليمون والمخلل، والخبز العربي.
