طريقة عمل عجينة المعكرونة

المعكرونة:

تعتبر المعكرونة من الأغذية المنتشرة في جميع أنحاء العالم لإقبال الأفراد عليها نظراً لطعمها اللذيذ، كما يعتبر القمح أساس تصنيع المعكرونة، وتعتبر المعكرونة من المعجنات الجافة التي تختلف بأشكالها وألوانها تبعاً لاختلاف عملية التصنيع.

القيمة الغذائية للمعكرونة:

نسبة السعرات الحرارية لكل 100 غرام من المعكرونة تساوي 141 سعر حراري:

• نسبة الكربوهيدرات: 37 غرام.
  
• نسبة الألياف الغذائية: 6.3 غرام.
  
• معدن المنغنيز: 1.9 ملي غرام.
  
• حمض الفوليك: 167 ميكرو غرام.
  
• نسبة الدهون المشبعة: 1.1 غرام.
  
• نسبة الكولسترول:33 ملي غرام.
  
• نسبة الصوديوم: 33 ملي غرام.
  
• نسبة البوتاسيوم: 24 ملي غرام.
  
• نسبة السكريات: 25 غرام.
  
• نسبة البروتين: 5 غرام.
  

المكونات اللازمة في عمل وتحضير المعكرونة:

• 2 كوب دقيق، بالإضافة إلى كمية إضافية للف المعكرونة.
  
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
  
• 3 بيضات كبيرة.
  

طريقة عمل وتحضير المعكرونة:

• يتم مزج الدقيق مع الملح وخلطه بشكل جيد ونضعه في وعاء متوسط ​​الحجم.
  
•  نصنع حفرة عميقة في منتصف الدقيق ونضيف البيض في هذه إليه بعد خفق البيض بالشوكة.
  
• نخلط الدقيق والبيض حيث نسحب الدقيق تدريجياً من قاع وجوانب الوعاء في البداية، سيبدأ البيض في الظهور مثل الملاط، لكن بمجرد إضافة كمية كافية من الدقيق ستبدأ في تكوين عجينة ناعمة جدًا.
  
• نضع العجينة على منضدة نظيفة ونقوم بطي العجينة برفق على نفسها، ثم تسطيحها ثم طيها مرة أخرى.
  ستكون العجينة ناعمًا للغاية في البداية، ثم تبدأ تدريجياً في التماسك بمجرد أن تصبح صلبة بما يكفي للعجن، نضيف المزيد من الدقيق حسب الحاجة لمنع العجين من الالتصاق ثم نقطع العجينة إلى شرائح.
  
• نضع عجينة الباستا داخل وعاء ونغطيها بصحن أو غلاف بلاستيكي، بحيث تستريح العجينة لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، كما يمكن وضع العجينة في الثلاجة في حال عدم استعمالها لمدة تصل إلى 24 ساعة.
  
• نرش الدقيق على صينية فرن تقسم العجينة إلى أربع كرات متساوية ونغطيها بمنشفة نظيفة.
  
• نفرد قطعة من العجين ونطوِي هذه القطعة من العجين إلى أثلاث ثم نفردها ونستخدم آلة تقطيع البيتزا أو سكين حاد ونقطعها على شكل شرائح وبعد الانتهاء من التقطيع نضع شرائح المعكرونة في صينية ونغطيها بمنشفة نظيفة.
  
• إذا أردنا طهي المعكرونة نستخدم العجينة على الفور؛ بحيث نغلي المعكرونة في قدر كبير من الماء مع القليل من الملح حتى تنضج، تحتاج إلى  4-5 دقائق للطهي، إذا أردنا تخزين المعكرونة مجففة، نضع العجينة على صينية ونتركها مكشوفة لتجف في الهواء تمامًا، حيث تخزن في وعاء محكم الإغلاق لعدة أسابيع، وإذا أرنا تجميد المعكرونة نضع المعكرونة على ورقة الخبز (ورق الزبدة) ونضعها في الفريزر حتى تتجمد تمامًا، كما تستمر صلاحيتها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.