الهريس:
يعد طبق الهريس من الأطباق الرئيسية المرتبطة بشهر رمضان وخصوصاً في دول الخليج، ويُقدّم أيضاً في المناسبات والولائم والعزائم والأعياد، ويكون قوامه متماسكاً وغليظاً، وهو من الأطباق الدسمة التي تشعرنا بالشبع لاحتوائها على الألياف والبروتينات. وتختلف طريقة إعدادة من بلد إلى آخر، ويمكننا أيضاً إعداده بالدجاج أو باللحم.
طريقة عمل الهريس باللحم:
المكونات:
طريقة التحضير:
- نغسل حب الهريس عدة مرات ثم ننقعه في الماء لساعات.
- نضع حب الهريس في قدر عميق ثم نضيف اللحم.
- نغمر الهريس واللحم بالماء، ثم نضيف ملعقة كبيرة من الملح.
- ندع حب الهريس واللحم يغلي على نار قوية تقريباً لمدة ساعة ثم نخفف النار ونغطي القدر.
- نترك الهريس يطهي على النار لعدة ساعات مع مراقبة كمية الماء.
- نترك المكونات على النار حتى تتفتح حبات حب القمح ونخرج كل النشويات التي في القمح وينضج اللحم ويتحول إلى قطع صغير.
- باستعمال ملعقة خشبية كبيرة نُقلب الهريس مع اللحم ثم نضرب الهريس مع اللحم في وعاء الخلاط بعد أن يبرد الخليط قليلاً مع محاولة هرس حبات الهريس جيداً حتى تختلط المواد ويصبح الخليط ناعم ومتجانس.
- بإمكننا إضافة المزيد من الملح إذا احتاج الأمر.
- في طبق تقديم واسع نضع الهريس.
- نضع طبق عميق في وسط الهريس ونضع السمن المذاب بداخله، ونقدمه ساخن.
طريقة عمل الهريس الإماراتي:
المكونات:
- قمح مجروش منقوع لساعات.
- رأس من البصل مفروم إلى مكعبات.
- كيلو من اللحم الأحمر منزوع العضم والمقطع.
- كمون مطحون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- رشة من ملح.
- ماء ساخن حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- قي قدر على النار نضع البصل المقطع نصف كوب زيت الزيتون، ونقلب البصل حتى يتغيّر لونه.
- نضع اللحم في القدر ونقلب جيداً، ثم نرشّ الكمون على الخليط، نستمر في التقليب بشكل جيد.
- نقلب اللحم مع البصل حتى يتغير لونها، ثم نضيف القمح المجروش المصفى ونقلب الخليط جيداً.
- نغمر المكونات بالماء الساخن ونترك الخليط على النار حتى يغلي.
- نغطي القدر بورق الألومنيوم، ثم نغطيه بالغطاء فوق ورق الألومنيوم.
- نترك الإناء على نار هادئة لعدة ساعات، مع الحرص على أن نفتح الغطاء خلال أول ساعتين من الطهي.
- نرشّ الملح قبل النضج بساعة، ثم نهرس الخليط باستخدام المضرب والخلاط حتى تهرس المكونات جيداً.
- نضع الهريس في طبق تقديم عميق ثم نزينه بالليمون الأسود المطحون والبصل المقلي.
