يتميز طبق البرياني الكلاسيكي بهذه الوصفة باستخدام سمك المالابار الشهي والمفيد جداً، ويُمكننا تناول برياني سمك المالابار في جميع أوقات السنة كوجبة غداء أو كوجبة عشاء لذيذة وساحرة خاصةً إذا تم تقديمها مع صلصة رايتا اللذيذة: وهي عبارة عن صلصة تُستخدم بكثرة في المطبخ الهندي والتي تُعد من الصلصات الحارة اللذيذة جداً.
طريقة تحضير برياني السمك
المكونات
- 1 كيلو جرام من السمك.
- 1 كيلو من البصل الأبيض.
- 100 جرام من الفلفل الأخضر.
- 70 جرام من الثوم.
- 70 جرام من الزنجبيل.
- عصير حبتين من الليمون.
- 1 كوب من الكزبرة.
- 1 كوب من لبن الزبادي.
- ملح (حسب الذوق).
- 1 كيلو جرام من الأرز.
- 3 ملاعق كبيرة سمن.
- 1 كوب من زيت الطبخ.
- نصف كيلو من الطماطم.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- 2 ملعقة كبيرة من كاجو مكسورة.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبيب.
- 4 أكواب ماء (بما يتناسب مع عدد أكواب الأرز).
- 3 حبات هيل.
- 3 أعواد قرفة.
- رشة من جارام ماسالا (مزيج من التوابل الهندية الحارة جداً).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بأخذ 250 جرام من البصل ونقطعها إلى شرائح رفيعة، ثم نقوم بتسخين الزيت ونصف كوب سمن في مقلاة ونضع فيها البصل ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ثم نقوم بقلي الكاجو والزبيب ونضعها جانباً.
- بعد ذلك نقوم بوضع مسحوق الكركم مع كمية كافية من الملح وقليل من الماء على السمك.
- ثم نقوم بإحضار مقلاة ونسكب فيها 2 ملاعق كبيرة الزيت، ثم نضع فيها السمك ونحمره قليلاً حتى ينضج ونتركه جانباً.
- ثم نحضر وعاء ثقيل القاع ونسخن فيه 3 ملاعق كبيرة من الزيت ونضعه ليسخن، ونقوم بهرس البصل المتبقي في الخلاط مع نصف كوب ماء ومن ثم نضيف خليط البصل إلى الزيت الساخن.
- وفي هذه الأثناء نقوم بطحن الزنجبيل والثوم والفلفل الحار ونضيفها إلى خليط البصل ونقلبها مع بعضها البعض جيداُ ونتركها على النار لمدة (من 3 إلى 4 ) دقائق.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الطماطم واللبن والملح ونطهو المكونات لبعض الوقت حتى يتبخر الماء، ثم نضيف قطع السمك المقلي وأوراق الكزبرة وعصير الليمون.
- ثم ننتقل إلى تحضير الأرز، فنقوم بتسخين السمن في وعاء غير لاصق، ثم نضيف له نصف البصل المفروم والهيل والقرفة، ثم نضيف الأرز المغسول والمصفى على الفور.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الماء المغلي، والملح ونطهوه على نار عالية حتى يمتص الأرز الماء، ثم نترك الأرز مغطى لمدة 10 دقائق ونرش فوقه مسحوق جارام ماسالا.
- ثم نقوم بإحضار وعاء ثقيل القاع ونضيف فيه الأرز المطبوخ في طبقة واحدة في الأسفل، ثم نضيف بضع ملاعق من السمك ماسالا ونقلبه مع بعض البصل المقلي والمكسرات والزبيب وقليل من مسحوق جارام ماسالا ومن ثم نغطيها بطبقة من الأرز.
- ثم نضع طبقة أخرى من المزيج والمكسرات في الأعلى للزينة.
- ثم نقوم بتغطية الوعاء ونضعه لمدة ساعة على نار خفيفة حتى تتطور النكهات، ونقدمه ساخناً.
