اقرأ في هذا المقال
سمك السلطان إبراهيم:
سمك السلطان إبراهيم أو البربوني، لونها وردي واللون تحت البطن أصفر، ولونه الوردي يدّل على أنه طازج، وهو من أشهى وألذ أنواع الأسماك الموصى بها للقلي.
نظراً لكثرة الحسك (الشوك) فيه، وبهذه الطريقة يمكن فصل الحسك بسهولة عن اللحم، ويتغذّى سمك السلطان إبراهيم على القشريّات، ويعيش في المياه المالحة أي في البحار، ومنها البحر المتوسط وسواحله، والبحر الأحمر ويصل طول السمكة إلى 25سم، ويتكوّن لحم سمك السلطان إبراهيم من نسبة عالية من الحديد والبروتين.
طريقة عمل سمك السلطان إبراهيم المقلي:
المكونات:
- كيلو من سمك السلطان إبراهيم.
- كوب من الدقيق.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير:
- ننظف السمك ونغسله جيّداً ونصفيه.
- في طبق واسع نخلط الدقيق مع الملح والكمون.
- نضع كل سمكة في الطبق ونغمسها من الجهتين بالدقيق حتى تتغطى من كل الجهات، ونضعها جانباً.
- نضع الزيت في مقلاة عميقة ونضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيّداً.
- نضع كل السمك في الزيت الساخن ويجب أنّ يكون مغمور بالزيت، حتى يتغيّر لون السمك وينضج ثم يرفع من على النار، ويوضع في طبق عليه ورق مطبخ حتى يمتص الزيت.
- يقدم سمك السلطان إبراهيم مع السلطة أو صوص الطرطور.
طريقة عمل سمك بربوني مشوي بالفرن:
المكونات:
- كيلو من سمك بربوني.
- 2 حبّة من البصل المُقطع إلى شرائح.
- 2 قرن من الفلفل الأخضر المُقطع إلى شرائح.
- قرن فلفل أحمر.
- 5 فصوص من الثوم المهروس.
- 2 حبّة من الطماطم المقطعة إلى دوائر.
- 2 حبة من الليمون المُقطعة إلى دوائر.
- عصير حبتان من الليمون.
طريقة التحضير:
- نقوم بتنظيف السمك بشكل جيّد.
- نخلط كل من الملح، الفلفل الأسود، الثوم، الكمّون، عصير الليمون والبهارات.
- نُتبّل السمّك بالخلطة السابقة ونترك السمك جانباً، مع الحفاظ على القليل من الخليط السابق.
- ندهن صينية خاصة بالفرن بالقليل من الزيت.
- في قاع الصينية نضع نصف كمية شرائح البصل والطماطم والفلفل ثم نضع السمك ثم نضع باقي كمية شرائح الخضار والليمون ثم نتبل ببقيّة الخليط.
- نُحمي الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- ندخل صينية السمك البربوني إلى الفرن المُحمى حتى ينضج تماماً، ثم يقدّم سمك بربوني المشوي ساخناً.
