سمكة الحدوق: هي عبارة عن سمكة بيضاء قشرية خفيفة ومعتدلة ولذيذة ومشاهبة جداً لسمك القد، فإذا لم يتوفر لدينا سمك الحدوق لنستخدمه في هذه الوصفة نستطيع أن نستبدله بسمك القد أو السمك المفلطح، لكن يجب الانتباه للوقت فمن الممكن أن تكون شرائح السمك أرق أو أسمك من شرائح سمك الحدوق، و يتم تقديم طبق شرائح الحدوق مع صلصة التارتار، أو بجانب طبق سلطة الكرنب، أو مع البطاطا المقلية، أو مع الخضار المطهوة على البخار.
طريقة تحضير شرائح الحدوق المقلية بالفرن
المكونات
- 2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- كيلو من سمك الحدوق منزوع الجلد.
- ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الذوق.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً (حسب الرغبة).
- 1 بيضة كبيرة.
- ثلث كوب من الحليب.
- نصف كوب دقيق.
- 1 كوب بقسماط ناعم، (نستخدم فتات الخبز المتبل بالثوم أو البارميزان، أو نضيف مسحوق الثوم أو بضع ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور إلى فتات الخبز السادة).
- ودجز الليمون وصوص تارتار أو صلصة ريمولايد للتقديم.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بجمع المكونات.
- ثم نحضر طبق الخبز ونغلفه بورق القصدير، ثم ندهن ورق القصدير بزيت الزيتون أو باستخدم زيت الثوم أو الليمون إذا كان متوفر لدينا.
- بعد ذلك نقوم بتجهيز الفرن، فنسخن الفرن إلى 425 فهرنهايت / 220 مئوية.
- ثم نقطّع السمك إلى قطع بحجم التقديم ونتبلها عن طريق رشها بقليل من الملح والفلفل الأسود.
- ثم نضع الدقيق في وعاء أو مقلاة أو طبق ونتركها جانباً.
- ثم نحضر وعاء كبير الحجم وعميق ونخفق فيه البيض والحليب معاً حتى يُصبح المزيج ناعماً.
- ثم نقوم بفرد فتات الخبز في وعاء أو مقلاة أو طبق، ثم نرتب الأطباق كالتالي: دقيق، ثم حليب وبيض، ثم بقسماط.
- بعد ذلك نقوم بغمس شرائح السمك في الدقيق بحيث نغطيها جيداً، ثم نغمسها في خليط الحليب والبيض، ثم نغمسها بفتات الخبز.
- ثم نقوم بترتبيها على صينية الخبز ونكرر الخطوات مع باقي الشرائح والبقسماط.
- ثم نخبزها في الفرن المسخن لمدة 10 دقائق، ثم نقلبها ونستمر في الخبز لمدة (من 8 إلى 10) دقائق أخرى أو حتى ينضج السمك تماماً بحيث يتقشر السمك بسهولة باستخدام شوكة، ونترك مزيداً من الوقت للقطع السميكة.
- وأخيراً نقوم بتقديم السمك مع شرائح الليمون وصلصة التارتار أو صلصة ريمولايد.
