تُعتبر صلصة الطماطم الحارة منزلية الصنع الأساس للعديد من الأطباق المغربية اللذيذة، بما في ذلك وصفة كرات السردين الكلاسيكية فيُمكننا صنع الكرات كطبق رئيسي لكنها تظهر عادة على الطاولة كطبق جانبي أو كجزء من عشاء السمك مع العديد من المقبلات حيث يتم تناولها يدوياً، وتُغمس في قطع الخبز المغربي.
طريقة تحضير طاجن كرات السردين بالطماطم
المكونات اللازمة لتجهيز لكرات السردين
- كيلو وربع من فيليه السردين الطازج.
- 2 ملاعق صغيرة من البابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام (حسب الرغبة).
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
- 2 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج، مفروم ناعم.
- 2 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
المكونات اللازمة لتحضير صلصة الطماطم
- 7 حبات من الطماطم الكبيرة.
- 2 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج، مفروم ناعماً.
- 2 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة، مفرومة ناعماً.
- 2 فص ثوم مفروم ناعماً أو معصور.
- ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً (حسب الرغبة).
- 1/8 ملعقة صغيرة من فلفل الحريف.
- زعفران (اختياري).
- 1 ورق الغار (اختياري).
- الرغيف الفرنسي من أجل التقديم (اختياري).
طريقة التحضير
- نبدأ بصنع كرات السردين، فنقوم بغسل شرائح السردين واحدة تلو الأخرى في وعاء من الماء مع الحرص على إزالة أي أجزاء طائشة من العظام والزعانف والذيل والقشور، ثم نصفيها جيداً في مصفاة.
- ثم نضع الشرائح النظيفة في محضرة الطعام، ثم نقوم بخفق السردين بسرعة عالية حتى يُهرس السردين أو يُطحن جيداً ويُصبح قوامه كثيفاً يشبه العجينة.
- بعد ذلك نقوم بنقل السردين المهروس إلى وعاء ونضيف البهارات، والبقدونس، والكزبرة، ونخلطها جيداً بيدينا ونعجن المزيج لتوزيع البهارات بالتساوي.
- ثم نحضر وعاء صغير من الماء البارد ونبلل يدينا برفق ونشكل مزيج السردين على شكل كرات صغيرة بحجم الكرات أو الكرز، ونقوم بغمس أصابعنا في الماء حسب الحاجة لمنع السردين من الالتصاق بيدينا.
- ثم نقوم بوضع كرات السردين جانباً ونغطيها ونضعها في الثلاجة.
- ثم نقوم بصنع صلصة الطماطم، فنقشر الطماطم ونقطعها أو نقوم بتقطيع الطماطم إلى نصفين بالعرض ومن ثم نبشرها إذا كانت الطماطم طرية جداً وناضجة.
- ثم نننقل الطماطم إلى مقلاة بحجم 10 أو 12 بوصة ونضيف لها البهارات، والبقدونس، والكزبرة، والثوم، وزيت الزيتون ونقلبها حتى تتجانس.
- ثم نغلى مزيج الطماطم على نار متوسطة، أو نقوم بغليها على نار منخفضة في حالة الطهي في الصلصال أو طاجن السيراميك، ونغطيها لمدة (من 15 إلى 30 دقيقة)، مع التحريك من حين لآخر ونهرس الطماطم حتى تصبح مهروسة بالملعقة.
- وعندما تتكون الصلصة وتُصبح ناعمة نضيف بضع ملاعق كبيرة من الماء، ثم نضيف كرات السردين ونغطيها ونتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج كرات السردين.
- ثم نقوم بتقديمها دافئة مع الخبز المقرمش.
