يتميز المطبخ التركي بتنوع الأطعمة المصنعة به ولذتها، إذ تأثر المطبخ التركي بالحضارة الكردية والفارسية والعربية والهندي والشيشاني والعديد من الحضارات القريبة منه، كما يتميز بتنوع معجناته التي يقدمها وتشتهر بكثرة في تركيا، ومن أحد أنواع المعجنات المشهورة في تركيها ولها طابع شعبي في الأسواق هي عجينة بورك والتي قد أصبحت منتشرة في أنحاء العالم، فإليك عزيزي القارئ طريقة تحضيرها.
طريقة تحضير عجينة البورك من غير بيض
المكونات
- كوبان من الماء الدافئ.
- رشة بسيطة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
خطوات التحضير
- ننخل كمية الطحين الأبيض لعدة مرات في وعاء على جنب؛ حتى نحصل على طحين ناعم ومنتوج هش بقوام خالي من الشوائب.
- نقوم بتحضير طنجرة متوسطة في الحجم، نضع بها كل من المكونات التالية: كوبان من الماء الدافئ ورشة الملح وملعقة طعام من الزيت النباتي.
- نقوم بوضع الطنجرة على الغاز على نار بدرجة حرارة منخفضة وعندما نلاحظ من أن المزيج قد بدأ في الغليان نضيف الطحين المنخل بشكل تدريجي مع الحرص على تحريك الخليط بواسطة الملعقة.
- نستمر في تقليب المزيج لمدة خمس دقائق ولكن نرفع درجة حرارة النار إلى المتوسطة.
- نقوم برفع الطنجرة عن النار، ومن ثم نترك الخليط إلى أن يبرد جيد.
نرش القليل من الطحين على سطح نظيف، ومن ثم نبدأ بالعجن بواسطة اليدين بقوة؛ حتى يتماسك العجين ويصبح العجين غير دبق.
- نقوم بتغطية وعاء العجين بورق حفظ الأغذية غير اللاصق أو بقطعة من القماش الرطب، ومن ثم نترك العجينة جانباً لمدة ساعة لكي يتضاعف حجمها وتتخمر ومن المهم أن نراعي من أن يكون الجو دافئاً في المطبخ أو أي مكان مراد ترك وعاء العجينة به وخاصة إذا كان الفصل شتاء.
- نقوم بفرد العجينة ونحشيها بأي نوع حشوة مرغوب به، ومن ثم نضعها في الفرن إلى أن نلاحظ نضجها.
طريقة تحضير عجينة البورك بالبيض
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث حبات من البيض (حجم متوسط).
- كوبان ونصف من الطحين، من الممكن أن نحتاج أكثر إلى أن تصبح العجينة غير دبقة.
خطوات التحضير
نخلط البيض مع الملح في وعاء عميق؛ حتى يتجانس الخليط جيداً.
- ننخل الطحين الأبيض لعدة مرات في إناء على جنب؛ حتى نحصل على عجينة طرية بقوام خالي من الشوائب.
نقوم بإضافة الطحين المنخل تدريجياً على مزيج البيض المخفوق.
نقوم بعجن الخليط بشكل جيد إلى أن تتماسك العجينة وتصبح ذات قوام أملس وغير ملتصق باليدين والوعاء، قد نحتاج للمزيد من الطحين.
نقوم بترك العجينة على جنب؛ حتى ترتاح لمدة نصف ساعة؛ حتى يسهل فردها وحشيها.
- نقوم بوضع كمية مناسبة من الحشوة داخل العجينة، ومن ثم تغلق العجينة بشكل جيد.
- نقوم برص أطراف العجينة بواسطة الشوكة؛ حتى نتأكد من عدم فتحها عند القلي أو الخبز في الفرن.
- نقوم بقلي فطائر البورك بالزيت النباتي الساخن إلى أن تتحمر، ومن الممكن دهن العجينة بالزيت؛ حتى تشوى في الفرن كي تكون أخف وصحية.
