تختلف ثقافات وعادات وتقاليد الطبخ من بلد إلى آخر ومن دولة إلى أخرى، وكل منطقة في العالم لها نوع طعام خاص بها، وفي هذا المقال سوف نتكلم عن روسيا وأشهر أنواع الفطائر التقليدية المتناقلة عبر الأجيال بين منازلها ومحلات بيع الفطائر بها، ومن أحد أشهر فطائرها هي فطيرة الجبن الروسية أو ما تسمى لديهم فطيرة الأقحوان وذلك يرجع لشكل تزيينها وتحضيرها، وإليك عزيزي القارئ طريقة تحضير فطيرة الجبن الروسية في المنزل.
طريقة تحضير فطيرة الجبن الروسية
مكونات العجينة
- بيضة.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- نصف كوب من الحليب الفاتر.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام ناعم الحبيبات.
- ملعقة ونصف صغيرة من الخميرة الغذائية.
- 3-4 كوب طحين أبيض متعدد الاستعمالات.
مكونات الحشوة
- نصف كوب من الجبنة الكريمة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الكزبرة (مفرومة).
- ثلاثة أرباع الكوب من البقدونس (مفرومة).
- ملعقة ونصف صغيرة من التوابل المشكلة.
- ملعقة ونصف صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
- ثلاثة أرباع الكوب من البصل الأخضر (مفرومة).
- القليل من الحليب السائل لدهن وجه الفطيرة.
خطوات التحضير
- في البداية لاختصار الوقت والمجهود، نقوم بتحضير الحشوة، إذ نحضر وعاء متوسط في الحجم.
- نضع في الوعاء كل من المكونات التالية: نصف كوب الجبنة الكريمية، ملعقة التوابل المشكلة، ملعقة رقائق الفلفل الحار، كوب البصل الأخضر، كوب البقدونس، كوب الكزبرة.
- نحرص على فرم الخضار الورقية وغسلها قبل وضعها في وعاء الحشوة.
- نقوم بخلط وتحريك المكونات مع بعضها البعض إلى أن نلاحظ تمازجها فيما بينها.
- نحضر الخلاط الخاص بتحضير المعجنات، نضع به ثلاث أكواب من الطحين مع حبة البيض وملعقة السكر الأبيض وملعقة الملح وكوب الحليب الدافئ وكوب زيت الزيتون وكوب اللبن الرائب.
- نقوم بتثبيت آلة العجن في منتصف العجانة، ومن ثم نشغل العجانة على سرعة تتراوح ما بين المنخفضة والمتوسطة؛ حتى تتمازج المكونات وتتداخل فيما بينها.
- نقوم بإضافة المزيد من الطحين أن احتجنا إلى ذلك.
- نقوم من بعد تشكيل كرة من العجين بدهنها بالقليل من زيت الزيتون، ومن ثم نغطيها داخل الوعاء لمدة ساعة ونصف.
- نقوم بتقطيع العجينة إلى قسمين من بعد تضاعف حجمها وتخمرها، ومن ثم نفردها بواسطة النشابة؛ حتى يتكون لدينا شرائح رقيقة الملمس.
- نقوم بوضع الحشوة على الشريحة مع طوي العجينة على شكل نصف دائرة، ومن ثم نجمع أطراف الدائرة.
- نكرر الخطوة السابقة مع باقي شرائح العجينة، ومن ثم نرتبها بجانب بعضها البعض في صينية واسعة الحجم مغلفة بورق الزبدة.
- نغطي فطيرة الجبن الروسية بورق الزبدة مع وضعها في القالب الخاص بها لتشكيل الأزهار؛ حتى ترتاح قبل وضعها داخل الفرن الساخن.
- نخبز الفطيرة لمدة تتراوح من 25-30 دقيقة مع أسبقية دهن وجهها بالقليل من الحليب السائل.
