مخلل الطماطم:
التخليل: هو عملية الحفاظ على أو إطالة العمر التخزيني للطعام إما عن طريق التخمير اللاهوائي في محلول ملحي أو الغمر في الخل. عادةً ما يؤثر إجراء التخليل على ملمس الطعام ومذاقه ونكهته، ويسمى الطعام الناتج بالمخلل، وتشمل الأطعمة المخللة الخضروات وبعض الفواكهة.
طريقة عمل مخلل الطماطم الكرزية:
المكونات:
- نصف لتر من الطماطم الكرزية.
- 1 فص ثوم.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل.
- 1 كوب خل تفاح.
- 1 كوب ماء.
- 1 ملعقة كبيرة ملح أو 2 ملعقة صغيرة ملح مخلل.
- 1 ملعقة كبيرة سكر (اختياري).
المعدات المستخدمة: - سكين.
- قدر صغير.
- سيخ.
- لوح تقطيع.
- 1 برطمان نصف لتر واسع بغطاء، يُغسل بالماء الساخن والصابون ويُجفف جيدًا.
طريقة التحضير:
- نحضر الطماطم، ونغسله جيداً ونجففه.
- نستخدم سيخًا لعمل ثقب في كل حبة طماطم.
- نضع البهارات في البرطمان.
- نضع الثوم وحبوب الفلفل في وعاء واسع.
- نقوم بإضافة الطماطم في البرطمان.
- نصنع محلول التخليل الملحي، وذلك بوضع الخل والماء والملح والسكر (حسب الرغبة) في قدر صغير على نار عالية.
- ندع المزيج يغلي مع التحريك لإذابة الملح والسكر.
- نصبّ المحلول الملحي فوق الطماطم، ونملأ البرطمان في حدود 1/2 بوصة من الأعلى، قد لا تستخدم كل محلول ملحي.
- نقوم بإزالة فقاعات الهواء.
- نضغط برفق على البرطمان عدة مرات لإزالة كل فقاعات الهواء.
- نضيف المزيد من محلول التخليل الملحي إذا لزم الأمر.
- نضع الغطاء فوق البرطمان ونقوم بربط الحلقة حتى إحكام ربطها.
- ندع البرطمان يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- نحفظ المخللات في الثلاجة، ستتحسن النكهة للمخللات مع الوقت.
ملاحظة: يمكن تخزين هذه المخللات في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين إذا قمنا بمعالجة البرطمانات أو يمكننا تخزينها في درجة حرارة الغرفة دون فتحها.
الأخطاء الشائعة عند تحضير المخللات:
- الإكثار من السكر، لا تكثر من إضافة السكر إلى المخللات، فهي تتطلب القليل من السكر.
- تخليل الخضروات معاً، تخليل الخضروات معاً هو أمرٌ ممنوع لأن الخضروات ليست متشابهة خاصة في ما يخص تخليلها، وكل نوع من الخضار يتطلّب وقتاً معيناً كي يتخلل جيّداً، ولأن الألوان قد تختلط مع بعضها.
- التقليل من مزيج التخليل، يجب أن نحاول دائماً قياس كميّة مزيج التخليل بطريقة صحيحة، بحيث يجب أن تكون الثمار أو حبات المخلل مغمورة تماماً في المحلول الملحي، حتى لا تفشل معك عملية الكبس.
- استعمال الكثير من الخل، لا تعتمد المخللات فقط على استعمال الخل، فتخليل الخضروات بالخل لا غير سيمنحها حديّة عالية.
