قد يبدو الملح طريقة سهلة لإضافة النكهة، ولكن بمرور الوقت يمكن أن يؤدي إلى حدوث مشاكل صحية متنوعة. يضيف الملح طعمًا لذيذًا لكل من الوصفات الحلوة والمالحة، ويعمل أيضًا كمواد حافظة للأغذية فهو أيضًا مصدر للصوديوم الغذائي ويجب تناوله باعتدال. عند الرغبة في استبدال كمية الملح التي يتم استخدامها، قد يكون من الصعب استبدال النكهة المالحة التي يضيفها الملح. هناك بعض المكونات التي يمكن أن تحاكي طعم الملح لاحتوائها على الصوديوم، لأنها تضيف نكهة لتضخيم مذاق الأطعمة الخفيفة مثل الملح.
من أفضل بدائل الملح
- أحماض جوز الهند: أحماض جوز الهند هي بديل مشهور لصلصة الصويا. تحتوي أحماض جوز الهند على الصوديوم ولكن بكميات أقل. إنه خالي من فول الصويا وخالي من الغلوتين، ويمكن أن يكون حمض جوز الهند بهارًا منخفض الصوديوم، حيث يستخدم لإضافة نكهة إلى الأطباق اللذيذة مثل البطاطس المقلية، والمخللات وتوابل السلطة والمزيد.
- عصير وبرش ليمون: عصير الليمون هو مزيج شائع مع زيت الزيتون عند صنع توابل السلطة محلية الصنع، ويمكن أيضًا أن يحل محل الملح في بعض الوصفات. الليمون له نكهة حامضة قوية بسبب وجود حامض الستريك. في حين أن النكهة تختلف كثيرًا عن الملح، إلا أنها تعمل كطريقة فعالة لإخراج وتعزيز نكهات الأطعمة الأخرى. كما أنه يُحدث فرقًا ملحوظًا في الأطعمة اللطيفة، وغير المعتادة مثل صدور الدجاج وشرائح السلمون والخضروات.
- الأعشاب والتوابل: يُعد الملح والفلفل ثنائيًا رائعاً للمطبخ، وهما مصدر النكهة المفضل لمعظم الطهاة في المنزل. يمكن توسيع الذوق عن طريق الوصول إلى الأعشاب والتوابل الأخرى. إن مسحوق الثوم والشبت، ومسحوق البصل والفلفل الحلو المدخن، ورقائق الفلفل الأحمر كلها إضافات لذيذة لتحسين مذاق الطعام. عند تتبيل الطعام بالأعشاب والتوابل، يمكن أن تكون النتيجة الحاجة إلى ملح أقل، أو يمكن حذفه تمامًا لأن الطعام لذيذ بما فيه الكفاية.
- فلفل اسود: يعد الفلفل الأسود المطحون له نكهة لاذعة مميزة، يمكنها تغيير نكهة الطعام وإضافة العمق. لتقليل تناول الملح، يمكن استخدام الفلفل بدلاً من ذلك. هناك أنواع مختلفة من الفلفل التي تقدم نكهات ونكهات مختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الفلفل الأسود على بعض الفوائد الصحية على سبيل المثال، يُعرف بكونه مضادًا للأكسدة.
- مزيج توابل خالي من الملح: إن خلطات التوابل هي طريقة مناسبة لتتبيل الطعام، حيث أن التوابل الخالية من الملح شائعة لأن المعظم يريد تقليل تناولهم للصوديوم. من المؤكد أن رشة من هذه الخلطات ستثير الشهية للأكل.
- صلصة الصويا قليلة الصوديوم: في حال الرغبة في تقليل تناول الصوديوم وزيادة الحساسية للنكهات المالحة، يمكن استبدال صلصة الصويا العادية بصلصة الصويا منخفضة الصوديوم، والتي تحتوي بشكل عام على حوالي 40 في المائة أقل من الصوديوم لكل حصة.
- ملح البحر: على عكس ملح الكوشر أو ملح الطعام، يحتوي ملح البحر الخشن على معادن لذيذة، لذلك كما يمكن استخدام كمية منخفضة لتحقيق مذاق مالح مرغوب فيه. يمكن تجريب هذا من أجل تمليح الماء للبطاطس، وهي واحدة من الخضروات القليلة حيث يستفيد قوامها من الماء المملح، أو استخدامها كملح نهائي على البطاطس المحمصة.
- مخلل فواكه وخضروات: إنّ إضافة المخللات أو المنتجات المحفوظة مثل الليمون المحفوظ، أو محلول زيت الزيتون سينتج نكهة لذيذة وقد يتطلب ملحًا إضافيًا أقل لطبق متوازن ولذيذ.
- الثوم: يعد الثوم هو أحد أكثر المكونات تنوعًا التي يمكن تخزينها في المطبخ. يسير الثوم جيدًا مع الدجاج والأسماك واللحوم والمعكرونة والخضروات. يضيف استخدام الثوم النيء نفاذة ونكهة، بينما يوفر تحميصه نكهة حلوة وجوزية. عند الرغبة بنكهة الثوم بدون قضاء الوقت في تقشيره و تقطيعه و تحميصه، يمكن اختيار مسحوق الثوم بدلاً من ذلك. يجب معرفة أن مسحوق الثوم لا يحتوي على الصوديوم، لكن ملح الثوم يحتوي على ذلك.
- الخل البلسمي: يتم إنتاج الخل البلسمي من خلال عملية بطيئة تبدأ بعصير العنب. لها نكهة معقدة توفر مزيجًا من الحموضة والحلاوة، ويعتبر الخل البلسمي إضافة رائعة للسلطات، ويمكن استخدامه أيضًا كملح أو تزجيج باللحوم والخضروات.
- الفطر: يعد الفطر بديل غير متوقع للملح، حيث يضيف الفطر نكهة لذيذة ومرضية للأطباق النباتية، ويمكن أن يوفر طعم أومامي للأطباق المستوحاة من الأطباق الآسيوية، باستخدام مزيج من البصل المكرمل والفطر المقلي في سمسم وزيت نباتي ممزوجان بخل بلسمي. يمكن التخلص من صلصة الصويا وصلصة المحار وغيرها من التوابل عالية الصوديوم بنكهات الفطر الطبيعية.
بعد قراءة هذا المقال يمكن معرفة كيفية استبدال الملح عند الطهي بغض النظر عن الأسباب، حيث يمكن استخدام مكونات متوفرة لدى الجميع لصنع بدائل للملح محلية الصنع. يمكن تجربة أكثر من طريقة واعتمادها عند الطهي، مما يجعل الطبق لذيذ وفي نفس الوقت قليل الصوديوم.
