تصنع زيوت النكهات العطرية الطبيعية من مواد مشتقة من النباتات، وبالتالي يمكن أن تحدث اختلافات كبيرة في النكهة. يمكن استخدام مجموعة مختارة من زيوت النكهة الممتازة في عملية الخبز والطهي، بالإضافة إلى وضع زيوت الشوكولاتة ومرطبات الحلوى. تكون الزيوت العطرية مفيدة بشكل خاص إذا كانت الوصفة تتطلب مكونًا غير شائع. في هذا المقال سنتعرف على كيفية استخدام الزيوت العطرية لعمل النكهات وكيفية اضافتها بالشكل الصحيح.
كيفية استخدام الزيوت العطرية لعمل النكهات
استخدام الزيوت العطرية في الخبز وصنع الحلوى
الزيوت العطرية الطبيعية أقوى بنحو ثلاثة إلى أربعة مرات من مستخلصات الخبز النموذجية. لاستبدال الزيوت العطرية بمستخلص الطعام، يجب البدء استعمال نصف ملعقة صغيرة من الزيت العطري بدلاً من ملعقة صغيرة من المستخلص. تعد جميع الزيوت العطرية قابلة للذوبان في الزيت وبالتالي فهي مثالية لتذوق الشوكولاتة ورقائق الحلوى، كما أن بعض الزيوت العطرية مثل القرنفلوالنعناع قوية بشكل خاص. يوصى بالبدء بأقل مقدار من الزيت وإضافة المزيد بالتدريج حسب الرغبة.
استخدام الزيوت العطرية في طهي الأطعمة
بالنسبة لمعظم الزيوت تحل قطرة واحدة محل ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة أو التوابل. لتذوق زيوت الأعشاب بشكل أكثر جرأة مثل الزعتر والأوريجانو وإكليل الجبل والبردقوش، يتم غمس عود أسنان في الزجاجة وتقليبها في الوصفة قبل التقديم مباشرة. يمكن طهي الزيوت ذات النكهة القوية على نار هادئة في الحساء، واليخنات لإنتاج نكهة أكثر اعتدالًا. بالنسبة للزيوت العشبية المعتدلة، يمكن استخدام قطرة إلى قطرتين في نهاية الطهي، أو قبل التقديم مباشرة.
استخدام زيوت الحمضيات العطرية بدلاً من قشر الحمضيات
هذه طريقة سهلة لإضافة نكهة الحمضيات إلى المأكولات والصلصات حتى الفطائر. في الوصفات التي تتطلب قشر الحمضيات المبشور أو قشرها، يمكن البدء بـ 1/8 ملعقة صغيرة من الزيت العطري بدلاً من 1 ملعقة كبيرة من الزيت. كما يمكن استبدال زيت الليمون لقشر الليمون، وزيت البرتقال لقشر البرتقال.
نستنتج من هذا المقال وجود استخدامات عديدة ومختلفة للزيوت العطرية في الطهي، حيث يجب الطرق والخطوات الصحيحة قبل إضافتها إلى الطعام.
