من السهل صنع المستخلصات النقية محلية الصنع لإضافة نكهة أفضل إلى الطهي والخبز. يمكن اتباع بعض التعليمات البسيطة لعمل أي نكهة مستخرجة باستخدام مكونات عالية الجودة وإضافة أي نكهة حيث تترك لبضعة أسابيع حتى تتطور النكهة. يجب القيام بتخزينها في مكان بارد ومظلم مثل الخزانة أو حجرة المؤن. من الضروري إزالة النكهة مثل قرون الفانيليا، أوراق النعناع وقشور الحمضيات قبل نقل المستخلص إلى وعاء آخر.
كيف تصنع مستخلص النكهة في المنزل؟
كيفية صنع مستخلص الفانيلا
عند صنع مستخلص الفانيليا، تضاف حبوب الفانيليا والجلسرين السائل في وعاء تعليب كبير ومعقم. يغلق الغطاء بإحكام، ثم يرج عدة مرات ويحفظ في مكان بارد ومظلم. يجب رج العبوة كل بضعة أيام. يترك لمدة 4 أسابيع قبل الاستخدام. سيتحول المستخلص إلى اللون البني الداكن ويصبح أكثر بنيًا. بمجرد أن يصبح المستخلص جاهزًا، يمكن سكبه في زجاجات صغيرة. يمكن إضافة نصف حبة فانيليا طازجة داخل كل منها للزينة.
كيفية صنع مستخلص الليمون
- بالنسبة لمستخلص الليمون، يجب تقشير ليمونتين نظيفتين، يضاف قشر الليمون والجلسرين السائل في وعاء تعليب معقم. يغلق الغطاء بإحكام ثم يرج عدة مرات. يحفظ في مكان بارد ومظلم. يجب رج العبوة كل بضعة أيام. يترك لمدة 4 أسابيع قبل الاستخدام، ستصبح القشور بنية اللون في النهاية.
- يمكن إزالة القشور بعد أن تكون جاهزة للاستخراج، عندما يصبح المستخلص جاهزًا، يمكن سكبه في زجاجات صغيرة. يمكن إضافة القليل من قشور الليمون للتزيين كما يجب إزالة القشور بمجرد أن تصبح بنية اللون. عند صنع مستخلص البرتقال أو الجير، يمكن تكرار نفس الخطوة باستثناء استبدال الليمون ب البرتقال.
كيفية صنع مستخلص النعناع
- لصنع مستخلص النعناع، يضاف أوراق الشجر والجلسرين السائل إلى برطمان تعليب معقم، يمكن سحق الأوراق برفق أثناء وضعها في البرطمان لتحرير الزيوت كما يجب رج العبوة. يحفظ في مكان بارد ومظلم. يجب رج العبوة كل بضعة أيام ويترك لمدة 4 أسابيع قبل الاستخدام.
- سيتحول المستخلص إلى اللون الأخضر الفاتح إلى البني، من الضروري القيام بإزالة أوراق النعناع عندما يكون الخلاص جاهزًا. عندما يصبح المستخلص جاهزًا يمكن سكبه في زجاجات صغيرة. يمكن إضافة بعض أوراق النعناع الطازجة للزينة ولكن يجب القيام بإزالتها بمجرد أن يصبح لونها بنيًا.
كيفية صنع مستخلص اللوز
- من السهل القيام بتحضير مستخلص اللوز، حيث يمكن ملء برطمانًا باللوز، مع ضرورة ترك فراغًا بحجم 2 سم، ثم تملأ الجرة بكمية من الجلسرين السائل، مع الحفاظ على مسافة 1 سم. يجب وضع غطاء على البرطمان مع ورجه جيدًا، ثم يخزن في خزانة مؤن أو خزانة داكنة لمدة 6-8 أسابيع على الأقل أو 6 أشهر كحد أقصى للوصول إلى مستوى النكهة المرغوب.
كيفية صنع مستخلص القرفة
- إن خطوات تحضير مستخلص القرفة بسيطة جداً، حيث يجب ملء برطمانًا بعصي القرفة، وترك فراغًا بحجم 1 سم ثم تملأ الجرة بالجلسرين السائل، مع الحفاظ على مسافة 1 سم. يوضع غطاء على البرطمان حيث يجب رجه جيدًا، ثم يمكن القيام بتخزينه في خزانة مؤن أو خزانة داكنة لمدة 6-8 أسابيع على الأقل أو ستة أشهر من أجل الوصول إلى مستوى النكهة حسب الرغبة.
كيفية صنع مستخلص القهوة وحبوب الكاكاو وجوز الهند المبشور
- تعد طريقة عمل مستخلص القهوة نفس العملية المستخدمة لصنع مستخلص حبوب الكاكاو وجوز الهند المبشور، حيث يجب تعبئة نصف مرطبان بحبوب القهوة ثم يضاف كمية من الجلسرين السائل، مع ترك مسافة 1 سم.
- من المهم القيام بوضع غطاء على البرطمان ويرج بشكل جيد، ثم يخزن في خزانة مؤن أو خزانة داكنة لمدة شهرين كاملين لضمان الحصول على أفضل نتيجة ونكهة مركزة. يمكن اتباع نفس الخطوات مع حبوب الكاكاو وجوز الهند المبشور.
نصيحة هامة
بشكل دوري يجب التحقق من المنكهات للتأكد من نضارتها. إذا أصبح أي من المكونات فاسدًا، فيجب التخلص منه وتحضير عبوة جديدة. إذا بدأ أي من المكونات في التحلل ولكنها ليست فاسدة، فيجب القيام بإزالتها واستبدالها بمكونات طازجة، كما يجب حفظ جميع المستخلصات في مكان بارد ومظلم.
نستنتج من هذا المقال كيفية صنع مستخلصات محلية الصنع في خطوات بسيطة يجب اتباعها، لتحضير أفضل مستخلصات بنكهات لذيذة واستخدامها في الطهي والخبز وعمل أصنف متنوعة.
