تعد البيتزا هي واحدة من أشهر الأطباق في إيطاليا وتحديداً من مدينة نابولي، وانتشرت المطاعم المتخصصة في صنع البيتزا على الطريقة الإيطالية، لكن البعض يفضل صنعها في المنزل وذلك نظراً لضمان نظافة وجودة المكونات، وسنعرض في هذا المقال أسرار عمل البيتزا، والتي ستعطيك مذاق رائع كالمطاعم وتحذرك من الأفعال الخاطئة التي قد تقوم بها أثناء عملية التحضير.
مقادير البيتزا:
مكونات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- نصف علبة صغيرة زبادي.
- كوب حليب دافئ.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- نصف ملعقة صغيرة بكينج بودر.
- للحصول على عجينة كما في المطاعم أضيفي ربع ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
مكونات الحشوة:
- 1/2 كوب قرنبيط مفروم.
- 1/2 كوب بصل مقطع.
- 1/2 كوب فلفل شرائح (فلفل أخضر).
- 2 طماطم متوسطة مفرومة ناعماً.
- 1/2 كوب بروكلي مزهر.
- 1/2 كوب جزر مقطع.
- 1/2 كوب فطر.
- 1 كوب جبن مبشور.
- جبن ماعز.
- 3 ملاعق كبيرة زيتون أسود مفروم.
مكونات الصلصة:
- حبة بصل صغير.
- ملعقتين زيت زيتون.
- ثلاث حبات طماطم.
- فلفل حلو أو فلفل احمر حار.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
لتحضير العجينة:
- ضعي في الخلاط كوبًا من الحليب السائل مع اللبن واخلطيهم.
- يضاف كوب دقيق مع الخميرة والسكر ويخلط لمدة دقيقتين.
- قومي بصب الخليط في وعاء ونضيف الملح وبقية أكواب الطحين “كوبين” والباكينغ بودر، واخلطي العجين جيداً لمدة عشر دقائق على الأقل.
- غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى تتخمر.
- قومي بصنع صلصة البيتزا في هذا الوقت.
لتحضير الصلصة:
- قطعي البصل وجوانبه وضعيه في الزيت وضيفي الطماطم مع الفلفل الحلو أو الفلفل الحار.
- إذا رغبتِ في ذلك، قومي بتغطية الخليط قليلاً حتى تنضج المكونات.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود ورشة السكر والقليل من الكاتشب أو رأس الطماطم أو يمكنكِ مزج الاثنين معًا.
- اتركي الخليط ليجف ولا تستخدمي السائل لأنه يصعب نضج البيتزا في هذه الحالة.
- اتركي الصلصة حتى تبرد.
لتحضير البيتزا:
- اقلي الخضار وسخني مقلاة بها زيت على نار معتدلة. يُقلى القرنبيط والبروكلي والجزر والبصل في المقلاة.
- قومي بوضع الخضار فوقها، ومن ثم تعبئة قاعدة البيتزا بالخضار والجبن والزيتون والطماطم ورشي الصلصة فوق الطبقة.
- تُخبز البيتزا في فرن مُسخّن مسبقًا حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ومقرمشة.
- قدميها ساخنة مع الصلصة بمجرد أن تنضج البيتزا.
بعض النصائح في إعداد البيتزا:
- قومي بتنخيل الدقيق حتى يدخل الهواء بين ذراته، هذه خطوة مهمة لجميع أنواع المعجنات وحتى الكعك.لأن الدقيق الموجود في الكيس يخرج منه الهواء وعندما يتم تنظيفه قبل العجن فإنه يساعد على النفخ.
- يجب أن تستخدمي القليل من الملح على العجين ولا تفرطي فيه لأنّ الكثير من الملح يفسد العجين.
- إذا شعرتِ أن العجين أنه ليس لينًا بدرجة كافية، اتركيه لبعض الوقت عند درجة حرارة طبيعية ثم استعيني بيديك وليس بالضرورة أن يكون بشكل دائري. بعد النضج يمكنك تقسيمها كما تريدين.
- قومي باختيار أجود أنواع الجبن للبيتزا الخاصة بك لكي تحصلي على مذاق يشبه في المطاعم ويمكنكِ دمج المزيد من الجبن عند تحضير البيتزا.
- عندما تصبح الطماطم طرية، فإنها ستحتوي على العديد من السوائل التي تفسد العجين لهذا قومي باختيار الطماطم الصلبة حتى لا يتم إزالتها من السوائل، مما يجعل البيتزا صعبة النضج.
- من المهم تثبيت الرف في منتصف الفرن وتسخينه لمدة ربع ساعة على الأقل قبل وضع البيتزا. الحرارة المنخفضة لا تعطيكِ النتيجة المطلوبة.
