كعكة الوافل هي كعكة هشة مرتفعة تخبز في مكواة الوافل، حيث أنها صينية معدنية بمفصلة مع سطح خلية النحل، أو محفورة بشكل يسمح لطبقة رقيقة من الخليط بالطهي بشكل متساوٍ وهش. وصفة الوافل هذه يمكن اعتبارها وجبة الإفطار وهي متعددة الاستخدامات. يكون الوافل الفاخر مقرمش من الخارج لكن ليس دهنيًا أبدًا، مع قوام رقيق ناعم من الداخل. أفضل وصفة لكعك الوافل هي تلك التي لا تتفتت عند نزعها من المكواة ولكنها لا تصبح صلبة وكثيفة عندما تبرد.
نصائح مختلفة للحصول على فطائر الوافل المثالية
- إضافة القليل من التوابل: خليط الوافل عبارة عن مزيج بسيط من البيض والزبدة، أو الزيت والحليب والدقيق والملح والتخمير، حيث يمكن إضافة التوابل المفضلة مثل الفانيلياوالقرفة معًا، كما يمكن إضافة لمسة من جوزة الطيب لنكهة تشبه الدونات.
- القيام بتسخين المكونات السائلة: إذا كانت الوصفة تتطلب الزبدة المذابة، فإن تقليبها مع اللبن البارد سيخثرها، مما يترك قطع صغيرة من الزبدة الصلبة التي لا تذوب مع الخليط. كما أن المكونات السائلة تمتزج معًا بسهولة أكبر، وبشكل كامل عندما تكون جميعها في نفس درجة الحرارة دافئة أو درجة حرارة الغرفة. وبالتالي عند إضافتها إلى المكونات الجافة، لن يكون حاجة إلى التقليب لفترة طويلة لعمل خليط ناعم، فكلما كان التعامل أقل، كلما قلت نسبة الغلوتين، كلما كانت النتيجة النهائية أكثر نعومة.
- ضرورة فصل البيض وخفق البياض قبل إضافته إلى الخليط: إن الفطائر المصنوعة من البيض المخفوق تكون أخف وزناً بشكل ملحوظ. يُضرب بياض البيض فقط حتى تتشكل قمم ناعمة، ولا ينبغي أن تكون غير جوهرية وشبيهة بالغيوم، ولكن يجب أن تتراكم في الوعاء. لن يمتزج البيض شديد الصلابة مع المكونات الأخرى بسهولة. يجب صنع الوافل في أسرع وقت ممكن، بمجرد إضافة بياض البيض.
- دهن مكواة الوافل قبل الاستخدام بالدهن: إن أفضل رهان هو دهن المكواة بالزبدة المذابة؛ أو الزيت النباتي، وعند استخدام مكواة قديمة، يجب أخذ الوقت الكافي لاستخدام فرشاة المعجنات لطلاء جميع الزوايا والشقوق بالدهن المفضل.
- تقدير كمية الخليط الذي يجب استخدامها لكل كعكة: يجب أن تكون الكمية كافية من الخليط لتغطية سطح المكواة بالكامل، مما يجعل كعكة الوافل مستديرة تمامًا. عند اختلاف حجم المكواة ستتغير كمية الخليط التي تستخدم، يجب الانتباه جيداً قبل البدء لمعرفة السعة المثلى للمكواة، لصنع بسكويتات الوفل المستديرة تمامًا.
- عدم رفع الغطاء حتى تتوقف المكواة عن التبخير: لمعرفة أن الوافل قد أصبح جاهزاً قد تخبر بعض المكاوي عبر ضوء أو صفير. من المفيد عدم فتح المكواة أبدًا حتى يتوقف البخار عن التسرب من جوانبها، سيؤدي فتح مكواة الوافل إلى خفض درجة الحرارة وإطالة وقت الطهي.
- تقديم الوافل في درجة حرارة الغرفة أو رشها بالزبدة الدافئة: بمجرد خروج الوافل من المكواة تبرد بسرعة، سوف يمنح استخدام درجة حرارة الغرفة، أو حتى الزبدة الدافئة قليلًا تجربة تذويب أفضل للزبدة.
- ضرورة الاحتفاظ بالوافل الجاهزة دافئة في الفرن: معظم الوصفات تصنع من خمسة إلى سبعة بسكويتات من الوافل، وعندما لا تزيد الكمية يمكن الاحتفاظ بسكويتات الوافل الجاهزة، دافئة وهشة في فرن 200 درجة فهرنهايت كما يمكن حفظ الوافل لمدة 30 دقيقة في فرن 175 درجة. إن وضعها مباشرة على رف الفرن سيمنع الرطوبة.
- تسخين مكواة الوافل: يجب القيام بتوصيل المكواة أثناء خلط الخليط. يجب أن يسخن لمدة 10 دقائق على الأقل، حيث يمكن تسخين مكواة الوافل حتى تصبح ساخنة بدرجة كافية لضبط الخليط على الفور؛ لاختبار ما إذا كانت ساخنة بدرجة كافية، يجب القيام برش بضع قطرات من الماء على الشبكة السفلية، ويجب أن تبخر لمدة ثانية أو اثنتين ثم تختفي. تحتوي بعض الأنواع على أضواء تشير إلى درجة الحرارة المناسبة، للوصول إلى هذا المظهر الخارجي الذهبي المقرمش قليلاً والداخلية الناعمة.
- عدم ملئ مكواة الوافل أكثر من اللازم: من الأفضل أن تملأ المكواة بشكل أقل قليلاً لأن الخليط سينتشر عند إغلاق مكواة الوافل.
- استعمال الكماشة لإزالة الفطائر: يمكن استعمال الكماشة لرفع الوافل من المكواة الساخنة. إذا كانت المكواة غير لاصقة، يمكن استخدام ملاعق خشبية أو من السيليكون لإزالة الوافل، بحيث لا تخدش السطح لتنزلق أسفل الوافل وتحوله إلى طبق.
- إضافة نشا الذرة إلى الخليط: إن إضافة نشا الذرة تحمي الوافل من التبلل من بخار الطبخ.
- إضافة مكسرات اللوز: يمكن استخدام بعض مستخلص الفانيليا أو اللوز، للحصول على تلك النكهة والرائحة اللطيفة، حيث إنها تجعل الفطائر لذيذة ورائعة بطريقة مختلفة عن المعتاد.
