يتم تقديم الملوخية كحساء سميك مع الأرز وعادة ما يتم تقديمه مع الدجاج أو اللحمة، حيث تعد الملوخية بالأرز طبق شائع جدًا يتم تحضيره في المنزل في الكثير من البلاد العربية المختلفة. وتعد الملوخية من الأطعمة المنخفضة السعرات الحرارية حيث يتم إعدادها باستعمال أوراقها بعد فرمها بشكل ناعماً، والتي تُخلط مع الحساء أو الماء المغلي. وعلى الرغم من أن أوراق الملوخية مليئة بالفيتامينات والعناصر الغذائية مثل معظم الخضار الورقية الخضراء، إلا أنه يجب الحرص أثناء طهيها لتجنب حدوث بعض المشاكل.
نصائح هامة يجب اتباعها لطهي الملوخية بطريقة صحيحة
- من أجل المحافظة على بقاء لون الملوخية خضراء وطازجة عند طهيها يتم اضافه كمية قليلة من سائل الليمون أو عصره عليها.
- يجب الانتباه إلى غطاء القدر المستعمل فعندما يتم وضعه واغلاقها بإحكام يمكن ان يؤدي ذلك إلى تحول لون الملوخية، ولكن عند الرغبة في بقاء لونها كما هو فيجب نزع الغطاء قليلا حتى تتخلص الملوخية من الغازات التي تنتجها في أثناء عملية الطبخ.
- يجب أن تكون مفرومة بطريقه صحيحه ومغسلة بطريقة متقنة لأنها تحتوي على كمية من الأتربة وبعض الأوراق التالفة والمصفرة أو الممزقة من الأطراف.
- يجب التأكد من كميه الماء المستعملة اذا انه تغطيتها بالماء يكون غير مناسب من حيث الكمية فمن الممكن أن تخسر شكلها، كما يجوز وضع الماء مع الأخذ بعين الاعتبار قياس الكمية المطلوبة من الملوخية مع جعل عليها على نار هادئة حتى تنشف مائها إلى الشكل المطلوب.
- يجب الحرص على بقاء الملوخية كوصفة سهلة؛ فيمكن تجنب الافراط في زيادة بعض المُنكهات والإضافات الأخرى مثل الهيل وبهارات الطبخ.
- في حال عدم توفر الملوخية الطازجة يُمكن استبدالها بنوع الملوخية المجمّدة والمخزنة كخيار في غير موسمها.
- يمكن استعمال طرق التخلص من مشكلة لزوجة الملوخية، فمن الممكن اتباع احدى الطرق الممكن تطبيقها مثل غمر الملوخية في الماء الحامي مع قطرات الليمون أو إضافة ملعقة بندورة، ويمكن إضافة كمية قليلة من صلصة البندورة لاحتوائها على أحماض لها دور كبير في حل المشكلة، ومن الممكن أيضاً تحميص أوراق الملوخية؛ حيث أن طريقة تحميص وتحريك أوراق الملوخية قبل عملية طبخها تعيق نشوء لزوجة الملوخية.
- يجب وخز الدجاج باستعمال شوكة أثناء طبخه حتى ترتفع الرغوة وتعلى إلى فوق وإزالتها وتجنّب إضافتها إلى الملوخيّة.
- يجب هرس الثوم مع الملح بواسطة مكبس الثوم عند طهيه مع الملوخيّة أو استخدام هاون ومدّقة لسحق الثوم وجعلها بشكل عجينة.
- يجب صب مرق الدجاج فوق الملوخية باستعمال مصفاة لتجنب نزول المكونات الأخرى الغير مرغوبة إلى داخل الملوخيّة.
- يجب عدم وضع غطاء طنجرة الملوخية عليها بعد إكمال الطبخ وتركها جانباً حتى تبرد، لأنّ ذلك يسبب في عزل الملوخية عن المرق.
