يشتق الجيلاتين من مادة الكولاجين كما إنه يمتاز بأن ليس له نكهة ولا رائحة، وعلى الرغم من هشاشته عندما يجف فإنه بمجرد بله بالماء يصبح مطاطياً. في حين أن الجيلاتين له لون أصفر باهت، فعند إضافته إلى الوصفة يكون واضحًا ولن يؤثر على اللون. وهذا يجعله مكونًا مثاليًا لصنع أطعمة ثابتة ومكثفة. في هذا المقال يوجد استخدامات مذهلة للجيلاتين.
كيفية استعمال الجيلاتين في الأطعمة
استخدام الجيلاتين في المخبوزات
يتم استخدام الجيلاتين على نطاق واسع في المخبوزات كبديل ممتاز وصحي للبيض . عند دمجه مع الموز أو الخضروات أو الجذور النشوية الأخرى، فإنه يتماسك جيدًا ويجعل الأطعمة المصنوعة من الخبز بدون البيض أو بذور الكتان. يضيف الجيلاتين طعمًا رائعًا لأطباق المخبوزات مثل صنع كعكة القهوة، ويمنح الجيلاتين بقايا الطعام المبردة ملمسًا رائعًا ومن الكيك الدافئ والطازج لزوجة رائعة.
صنع زبادي الحليب الخام
يمكن أن يكون الزبادي المصنوع من الحليب الخام صعباً للغاية. لصعوبة تكون قوامه السميك ويبقى سائلا. من المعروف أن البسترة تفسد البروتينات الضرورية للحصول على الزبادي الكثيف، من أجل تخطي خطوة البسترة، والاحتفاظ بجميع الخيرات الخام للحليب، والحصول على زبادي كثيفة القوام ببساطة يتم إضافة الجيلاتين.
استخدام الجيلاتين مع الآيس كريم
يمكن إضافة ملعقتين صغيرتين من الجيلاتين إلى الخليط المهروس من أي مزيج آيس كريم، حيث سيمنح المنتج النهائي ملمسًا أكثر نعومة ودسمًا، بالإضافة إلى تعزيز البروتين والتغذية من الحلوى الحلوة. يقوم الجيلاتين بتهوية الآيس كريم ويجعله أكثر دسمًا. ولتحقيق هذا التأثير في الآيس كريم، يتم رش ملعقتين صغيرتين من الجيلاتين على ربع كوب من السائل من الوصفة، وتذويبها في قدر حتى تذوب و باستخدام الخلاط يتم هرس خليط الجيلاتين المذاب في مكونات الآيس كريم.
تثخين الكعكات والكاسترد والموس
تستفيد الكثير من الحلويات من كمية وضع كمية صغيرة من الجيلاتين المستخدمة، لتكثيف القوام وتحقيق ذلك الملمس المثالي الرطب الذي قد يجف مع الكثير من البيض.
استخدام الجيلاتين في الصلصات والطواجن
أثناء تقليب البصل أو الخضار الأخرى لقاعدة الصلصة، يتم رش 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الجيلاتين حسب حجم الوصفة الإجمالية. سيؤدي ذلك إلى زيادة سماكة أي صلصة أو قاعدة وجعلها أكثر لزوجة تقريباً.
نستنتج من هذا المقال وجود بعض الاستخدامات لعنصر الجيلاتين في صنع الكثير من الوصفات والحلويات، حيث أن له عدة فوائد.
