التغذية

فيتامين د من أهم العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان بمستوياته المثلى. حيث يضمن الأداء الصحي لجسم الإنسان من خلال المساعدة في وظائف الجسم المتعددة.

خلال أشهر الشتاء، غالبًا ما يُعزى التغيب عن العمل أو انخفاض الإنتاجية في العمل أو المدرسة إلى أعراض نزلات البرد. كما يبحث العديد من الأشخاص عن المنتجات التي لا تستلزم وصفة طبية (OTC) لأعراضهم.

يعتبر البيض من أفضل الأغذية التي يمكن أن يتناولها الشخص خصوصًا على وجبة الإفطار. حيث يحتوي البيض الغني بالمغذيات على عدد كبير من الفوائد الصحية.

يعتبر الزنك من أكثر المعادن وفرة في الجسم (بعد الحديد) وهو يتواجد في كل خلية، ويمتص الجسم ما يقرب من 20-40٪ من الزنك المستهلك، اعتمادًا على التوافر البيولوجي.

ماسكاربوني جبن طازج، طري، كريمي، وعلى اختلاف أنواع الجبن الأخرى التي يتم الحصول عليها من الحليب، تتم معالجته من التخثر الحمضي لقشدة الحليب.

الريكوتا هو جبن بسيط للغاية، لكنه يتطلب كمية كبيرة من مصل اللبن لتحضير حتى جزء صغير من الجبن. كما يعمل مصل اللبن المحمض من الدفعة السابقة من الجبن كمخثر خاص به؛ ممّا يجعل إضافة الخل أو عصير الليمون لفصل الخثارة أمرًا غير ضروري.

يوفر جبن ريكفور توازناً من النكهات المنعشة والزبدية، مثل الكراميل المملح مع مزيد من الحدة. ولها قوام متفتت وشبه ناعم ومثالي لتفتت على السلطات أو وضعها في أعواد الكرفس أو البسكويت.

الكالسيوم ضروري للقلب والعضلات والأعصاب لتعمل بشكل صحيح ولتجلط الدم. ويساهم نقص الكالسيوم بشكل كبير في الإصابة بهشاشة العظام.

يُعرف فيتامين د بفيتامين أشعة الشمس لأن الجسم ينتجه بعد التعرض لأشعة الشمس، بمساعدته في بناء عظام قوية عن طريق زيادة امتصاص الجسم للكالسيوم والفوسفور.

يعد الحليب المصنوع من الشوفان أحد أحدث الاتجاهات في عالم المنتجات الخالية من الألبان وهو غذاء جيد لدى العديد من الأشخاص الخاليين من اللاكتوز ومنتجات الألبان. وله العديد من الفوائد لصحة العامة.

القنب مفيد للجسم ولأسباب صحية عديدة ويساعد القنب على تعزيز صحة القلب والدماغ والجهاز المناعي.

تصنيع الخبز من الصناعات المهمة على مستوى العالم، حيث يعتبر المنتج الغذائي الأكثر استهلاكاً من قبل الأفراد ولهذا تتمثل أهمية تصنيع الخبز بجميع جوانبه، ومن تقنيات تصنيع الخبز، تقنية التبريد، حيث سنتناول في هذه المقالة أهمية تبريد الخبز.

حمض الخليك أو حمض الأستيك “Acetic acid” وهو حمض عضوي ضعيف، حيث يعتبر المكون الأساسي في الخل، وهو المسؤول عن مذاقه الحاد ورائحته المميزة التي تضفيها على المنتجات الأخرى، حيث يتشكل حمض الخليك بشكل سائل شفاف ولزج، كما يتميز بأنّه عديم اللون.   حمض الخليك   يعرفه الكيميائيون باسم حمض الإيثانويك، الذي يحتوي على ذرة […]

تختلف أنواع الدقيق المستخدمة في تصنيع المخبوزات اعتماداً على المصدر الرئيسي في تصنيعها، ومن هذه المصادر دقيق الشيا، وهي بذور تتمتع بالعديد من الفوائد الغذائية، حيث تعتبر مصدراً غنياً لمحتواها من البروتين، الكربوهيدرات والألياف الغذائية.

يعتبر الغلوتين نوع من أنواع البروتينات المتواجدة في الشعير والقمح، حيث يعاني بعض الأشخاص من حساسية الغلوتين الناتجة من تناول المنتجات التي تحتوي عليه، ولهذا قد تم توفير العديد من المنتجات الغذائية خاصة المخبوزات خالية من الغلوتين والخاص لهذه الفئة من الأشخاص.

تتميز المعجنات عن بعضها البعض باختلاف الحشوات المكونة لها، حيث تعتبر لفائف القرفة من المعجنات اللذيذة والتي تتطغى نكهة القرفة عليها.

تتنوع الحلويات المقدمة في مختلف المناسبات باختلاف نوع العجينة المستخدمة، حيث تتميز عجينة الشو وهي في الأصل معجنات فرنسية، باختلاف طرق استخدامها في تصنيع العديد من الحلويات اللذيذة.

تختلف أنواع الخبز باختلاف المدن التي صنعت فيها وكذلك باختلاف المكونات وطريقة التصنيع، حيث يتميز كل نوع بخصائص معينة، ومن هذه الأنواع خبز البريوش، وهو خبز فرنسي الأصل، حيث سنتناول في هذه المقالة عن طريقة تصنيعه.

تعتبر خاصية الشكل والحجم في إنتاج المخبوزات من الخصائص المهمة وذلك؛ في دورها في جلب نظر المستهلك لشراء هذه المنتجات، ومن هنا تكمن أهمية قياس حجم الخبز، بحيث يظهر جميع الخبز المعروض بنفس القياس والحجم.

تضيف بذور السمسم طعمًا رائعًا ومذاقًا رائعًا إلى العديد من الأطباق الآسيوية. كما أنها المكونات الرئيسية في الطحينة (معجون بذور السمسم) والحلاوة الطحينية.

يتم إنتاج زيت الكانولا عن طريق عملية طحن وسحق لبذور اللفت، ويتمتع هذا الزيت بالعديد من الفوائد الغذائية، حيث يساعد على خفض نسبو الكولسترول في الدم، ويتميز أيضاً بمحتواه المنخفض من الدهون المشبعة الضارة.

الخضروات الصليبية ذات اللون الأخضر الداكن هي أيضًا مصدر للفيتامينات أ و سي. وتتكون الخضروات الصليبية أيضًا من الألياف وتحتوي على كمية صغيرة من السعرات الحرارية.

يعتبر التصميم الصحي لمعدات المخابز على أنّها مجموعة من الشروط والمتطلبات التي يجب أن تمتثل لها الآلات والمعدات وذلك، لمنع التلوث الفيزيائي والكيميائي والبيولوجي للسلع المخبوزة.

نبات زيت الخروع (المعروف أيضًا باسم ricinus communis) هو شجيرة تنمو في إفريقيا والهند والصين والبرازيل ومناطق استوائية.

تحتوي جنين القمح (wheat germ) وهي المركز في البذرة الذي يتكون من مغذيات نبات القمح مثل الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية عالية الجودة والمواد النباتية الثانوية وغنية بفيتامين هـ والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

يمكن أن يكون الإفطار مصدرًا مهمًا للمغذيات الدقيقة، وتستمر المؤسسات الغذائية في تسليط الضوء على حبوب الإفطار المدعمة كمصدر رئيسي للفيتامينات والمعادن في النظام الغذائي.

مصطلح (التتبع) موجودًا في صناعة الأغذية، حيث عُرف بأسماء أخرى مثل التحكم في اللوجستيات أو إدارة المخزون، وتكمن عمل عمليات التتبع من وجهة نظر سلامة الأغذية بسحب الحبوب التالفة ومنتاجتها ومراقبة طرق التخزين.

يتكون البيض من العديد من العناصر الغذائية، ولكي يحصل الشخص على هذه الفوائد الصحية يجب الانتباه إلى طريقة تحضير الوجبة.

شيا (سالفيا هيسبانيكا) هو نبات عشبي سنوي، تم استهلاك بذوره بالفعل منذ آلاف السنين.

بقشرته الهشة ونسيجه المطاطي الكثيف وطعمه الرائع، يعتبر الخبز الفرنسي الطويل من اشهر وافضل انواع الخبز في العالم، كما ويتمتع بحضور عالي في مطاعم الوجبات السريعة لدوره الكبير في تحضير الشطائر بالاضافة لدوره في الولائم.