المايونيز هو عبارة صلصة لذيذة تصاحب العديد من الوجبات، سهل الصنع في المنزل ولكن يحتاج الى الكثير من الدقة والحذر عند صنعه، من الممكن أن يحصل خطأ صغير أثناء تحضير المايونيز مما يؤدي إلى الحصول على نتيجة غير مرضية أو مايونيز غير صالح للأكل، في هذا المقال سنتعرف على الأخطاء الشائعة عند صنع المايونيز في المنزل.
ما هي أسباب فشل المايونيز
صنع كمية صغيرة من المايونيز
عند محاولة صنع كمية صغيرة جدًا من المايونيز، لا تحتوي المكونات على الحجم الكافي للسماح لشفرة الخلاط بالقيام بعملها. من أجل الاستفادة من استخدام الخلاط لصنع المايونيز، سيكون هناك حاجة إلى البدء بمكونات كافية للتأكد من وجود حجم كافٍ لخلط كل شيء معًا. كقاعدة عامة من المهم البدء بما لا يقل عن صفار بيضتين.
إضافة الزيت بوقت مبكر
عند إضافة الكثير من الزيت بشكل سريع، لا يتحول إلى مستحلب مع صفار البيض بدلًا من الدهن السلس، حيث ينتهي الأمر مع صلصة مخثرة المظهر. يجب إضافة الزيت تدريجيًا والبدء بملعقة صغيرة أو اثنتين ثم مزجها معاً، ثم إضافة ملعقتين صغيرتين أخريين ثم الخلط مرة أخرى، وتكرار هذا النمط حتى تتم إضافة حوالي نصف كوب من الزيت. بحلول ذلك الوقت يجب أن يكون المستحلب مستقرًا بدرجة كافية لإضافة الزيت المتبقي بوتيرة أسرع.
عدم إضافة سائل مثل الماء أو الخل
في حين أن المايونيز محلي الصنع يتكون في الغالب من صفار البيض والزيت، فإن السوائل الإضافية مثل الماء أو الخل أو عصير الليمون ضرورية أيضًا لنجاح هذه الصلصة المستحلب. لضمان نجاح الوصفة يجب التأكد من إضافة القليل من الماء أو الخل. تزيد هذه الإضافة من احتمالات استحلاب صفار البيض والزيت، ويبقى مستحلبًا.
