تعد المعكرونة من العناصر الغذائية المتعددة الاستخدامات، ونظراً لسهولة إعدادها مع الكثير من أنواع الصلصات والإضافات. وقد يبدو من السهل صنع مجموعة أطباق من المعكرونة إلا أن هناك بعض الأخطاء الشائعة التي يمكن أن تفسد قوام المعكرونة ومذاقها، مما يؤدي إلى تناول وجبة غير لذيذة. في هذا المقال يوجد مجموعة من الأخطاء الأكثر شيوعًا التي تحدث عند طهي المعكرونة ونصائح لكيفية تجنبها.
أخطاء شائعة يرتكبها الجميع عند طهي المعكرونة يجب تجنبها
1- استخدم وعاءًا صغيرًا جدًا من الماء: تعد المعكرونة عنصرًا أساسيًا سهلًا وسريعًا ولكن في كثير من الأحيان لا نمنح عملية طهي المعكرونة الوقت الذي تستحقه وعند عدم استعمال وعاءاً كافيًا وكبيراً من الماء بما يتناسب مع كمية المعكرونة المراد طهيها ووجود كمية قليلة من الماء فإن المعكرونة ستقلل درجة حرارة الماء كثيرًا، مما يسبب زيادة مدة الطهي وستصبح المعكرونة صمغية أكثر ومليئة بالنشا. فمن الأفضل استعمال وعاءاً حجمه كبيرًا للسلق وزيادة كمية الماء لضمان نضج المعكرونة بشكل معتدل.
2- عدم تمليح الماء: يمكن أن تكون المعكرونة العادية خفيفة إلى حد ما، لكن تتبيل الماء نفسه سيحدث فرقًا كبيرًا مع الطبق النهائي. ويجب تمليح ماء المعكرونة مالحًا لسببين: أولاً، يساعد على تتبيل المعكرونة والمياه الفعلية وثانيًا، يساعد الملح في الواقع على منع المعكرونة من أن تصبح لزجة أو نشوية بشكل مفرط. ويعتبر هذا فرق كبير يمكن تذوقه والشعور به. يجب إضافة ملعقة مائدة واحدة على الأقل من الملح إلى كل قدر من ماء المعكرونة بمجرد أن يبدأ في الغليان، فهذه هي أهم خطوة في طهي المعكرونة.
3- غسل المعكرونة المطبوخة: بمجرد طهي المعكرونة إلى درجة النعومة المثالية وتصفيتها في مصفاة، يجب عدم شطف المعكرونة تحت الماي الجاري. لأنه الشطف سيؤدي إلى التخلص من كمية النشا المتبقية تساعد في تجهيز الصلصة وكثير من الملح الذي امتصته المعكرونة من عملية الطهي، ويؤدي شطف المعكرونة إلى فقدانها إلى النكهة والطعم فيجب تجنب هذا الخطأ.
4- التخلص من ماء المعكرونة: يقوم الكثير من الطهاة ببساطة بتجفيف المعكرونة في مصفاة وترك مياه المعكرونة تصفي من حوض المطبخ بعد الانتهاء من الطهي. وبدلًا من ذلك يجب وضع المصفاة فوق قدر آخر حتى يتم حفظ سائل الطهي. ويمكن أيضًا استخدام الملقط لإزالة المعكرونة من ماء الطهي أيضًا، ويتم استخدام ماء سلق المعكرونة المليئة بكمية النشا في اعداد الصلصة التي ستضاف لطبق المعكرونة.
5- عدم إنهاء طهي المعكرونة في الصلصة :عندما يتم الانتهاء من طبخ المعكرونة في الصلصة نفسها يسمح هذا للمعكرونة بامتصاص بعض الصلصة دون الإفراط في طهي المعكرونة، لتختلط مع المعكرونة نفسها بدلاً من أن تكون مجرد طبقة فوقية. يجب احضار المعكرونة والصلصة معًا مع القليل من ماء المعكرونة.
6- الافراط في طهي المعكرونة: يعتبر نقص الطهي أو الطهي الزائد من الأخطاء التي يقع فيها بعض الطهاة، فعند طهي المعكرونة يجب استخدام الإرشادات الموجودة على الصندوق. و يجب القيام بطهيها لفترة أطول من الوقت المقترح إذا كانت بحاجة إلى مزيد من الوقت أيضًا. الطريقة الوحيدة لمعرفة ذلك هي تذوق المعكرونة بانتظام فيتم تقديم المعكرونة بشكل غير صحيح وجاف صلب أو قوام طري تمامًا. ويجب أن يكون للمعكرونة لقمة خفيفة، ولطهي المعكرونة بشكل مثالي يجب اختبارها على طول وسحبها بشكل صحيح عندما لا تصبح صلبة أو مضغوطة.
7- عدم تقليب المعكرونة: تحتاج المعكرونة إلى تقليب باستمرار ولكن التقليب أثناء الطهي يمكن أن يساعد في إبقاء الخيوط الفردية أو النودلز منفصلة. وهذا يمنع تكتل المعكرونة ويساعد على ضمان طهي كل قطعة بشكل صحيح، وعدم تحريك المعكرونة يجعلها ملتصقة معًا. هذا ينطبق بشكل خاص على المعكرونة الطويلة والرقيقة فإذا تم نسيان التقليب ويوجد كتل من المعكرونة، وإذا انتهى الأمر مع المعكرونة اللزجة فيمكن إعادة تسخين المعكرونة في الماء المغلي قبل استخدامها في أي وصفة تتطلب المعكرونة الساخنة.
8- عدم تبريد المعكرونة بشكل صحيح: عند صنع سلطة المعكرونة الباردة أو حتى طهي المعكرونة مسبقًا، يقوم معظم الطهاة بوضع المعكرونة تحت الماء البارد أو وضعها في حمامات ثلجية لإيقاف الطهي وتبريد المعكرونة وسيساعد هذا على تبريد المعكرونة بسرعة كبيرة. ومع ذلك من خلال القيام بذلك سيشطف كل النشا الطبيعي الذي يحب التمسك بالصلصة، لكن لصنع طبق مكرونة أكثر دسمًا بعد طهي المعكرونة يجب تصفيتها من الماء وتبريدها على صينية.
9- إضافة المعكرونة إلى الماء قبل أن تغلي: يقوم بعض الطهاة لضيق الوقت بإضافة المعكرونة الجافة إلى الماء قبل أن يغلي وهذا خطأ. ويجب التأكد من أن الماء في حالة غليان قبل إضافة المعكرونة لأن الفقاعات السريعة سوف تمنع المعكرونة من الالتصاق أو الاستقرار بالإضافة إلى طهي العجين بشكل أسرع وأكثر توازناً. كما أن درجة حرارة الغليان ستعمل أيضًا على ضبط نشا المعكرونة بشكل صحيح للحصول على الملمس المناسب.
10- عدم استخدام الماء العذب لإذابة الصلصة: عند القيام بطهي المعكرونة في الصلصة وكان هناك حاجة لتقليلها كثيرًا، فيجب عدم إضافة الماء من الصنبور لأنه من المهم عدم استخدام المياه العذبة لإعادة الترطيب، والذي لا يؤدي إلا إلى تخفيف النكهة وبدلاً من ذلك يجب استخدما ماء المعكرونة نفسها لأن لها نكهة وتوابل أكثر، وكلما زاد النشا المتبقي سيساعد على تكثيف الصلصة وربطها بالمعكرونة.
11- إضافة الزيت الى الماء: يقوم البعض بوضع كمية قليلة من زيت الزيتون إلى ماء سلق المعكرونة لإيقاف الطنجرة من الغليان أو لمنع حصول تكتل أجزاء المعكرونة مع بعضها، ولكن هذا خطأ أساسي في طبخ المعكرونة. إن الزيت يحد ويصعب عملية امتصاص الصلصة بالمعكرونة، وفي حال طهي المعكرونة بكمية كافية من الماء وإضافتها إلى القدر بمجرد غليانها بفقاعات كبيرة، فلن تلتصق المعكرونة ببعضها البعض. لذا يجب الابتعاد عن الزيت واستبداله بالملح.
12- التقليل من المكونات: إن المكونات تميز طبق المعكرونة بشكل عام وإن التفكير في أنه يمكن التقليل من المنتجات والجبن والمكونات الأخرى لأنها ستختفي في الصلصة هو خطأ كبير فيجب استعمال أفضل المكونات لإعدادها لتحسين النكهة والمذاق.
13- عدم تطابق المعكرونة والصلصلة: تعمل بعض الصلصات بشكل أفضل مع أشكال معينة من المعكرونة لذا يجب التخطيط وفقًا لذلك. إن نوع فيتوتشيني العريض والمسطّح يعمل جيدًا مع الصلصات الكريمية، في حين أن السباقيتي الرقيق يعمل أفضل مع صلصة الطماطم على سبيل المثال.
