كرات اللحم عبارة عن وصفة تتكون بشكل أساسي من اللحم المفروم، ويضاف لها بعض التوابل وتشكل كرات صغيرة لطيفة. يمكن اعدادها مقرمشة أو مطبوخة في الصلصة، فهي متعددة الاستخدامات ولذيذة للغاية. وهي واحدة من أكثر الأطباق الرئيسية اللذيذة التي يمكن إعدادها، حيث أنها رخيصة جدًا أيضًا. يجب تجنب هذه الأخطاء لضمان الحصول على كرات اللحم اللذيذة في كل مرة عند القيام بتحضيرها.
أخطاء فادحة يجب تجنبها عند صنع كرات اللحم
- عدم تتبيل اللحم: من المهم وضع التوابل على اللحم، كما يجب تمليحه جيدًا قبل دمج جميع المقادير معًا. في حال عدم التأكد تمامًا مما إذا كان الخليط متبلًا بشكل صحيح، فيجب تحضير فطيرة اختبار. ستمنح فطيرة الاختبار هذه فرصة تذوق التوابل قبل طهي الدفعة بأكملها، للتمكن من تعديل التوابل إذا لزم الأمر. وتعتبر الأعشاب أيضًا مهمة لصنع كرات اللحم الشهية مثل الريحان والأوريجانو والبقدونس، كما أن لمسة من إكليل الجبل أو الميرمية يمكن أن تصنع كرات اللحم التي لا تُنسى.
- عدم إضافة أي رطوبة إلى اللحم: من المهم إضافة بعض الرطوبة، مثل البيض أو مادة رابطة مصنوعة من الخبز المفتت وكمية من الحليب السائل، عند صنع كرات اللحم، حيث أن بدونها يجبر محتوى البروتين كرات اللحم على الانكماش أثناء طهيها، وينتج طبقًا نهائيًا بقوام قاسي. لضمان كرات اللحم طرية، يجب التأكد من تضمين البيض أو مادة رابطة، مثل قطع الخبز المفتت المنقوعة في الحليب في الوصفة.
- الإفراط في خلط اللحم: إنكمية اللحم التي يتم التعامل معها لها تأثير مباشر على قوام كرات اللحم، حيث نفقد كرات اللحم الطرية حقًا عندما يكون اللحم مفرطًا في العمل. للحصول على كرات اللحم الأكثر طراوة، يجب خلط اللحم مع المادة اللاصقة والمكونات الأخرى حتى يتجانس كل شيء.
- العمل بأيدي جافة عند تشكيل كرات اللحم: عندما يتم تعبئة كرات اللحم معًا بإحكام شديد، فإنها تصبح قاسية ومطاطية وقابلة للمضغ.يجب أن يكون العمل بخفه و لطف عند تشكيل كرات اللحم. من الضروري دهن اليدين بالزيت حتى لا يلتصق الخليط بها، ثم القيام بتشكيل اللحم برفق وبسرعة إلى كرات متساوية الحجم.
- عدم تشكيل كرات اللحم متساوية الحجم: عند طهي مجموعة من كرات اللحم من جميع الأحجام المختلفة، ستنتهي كرات اللحم الصغيرة في نهاية المطاف بإفراط في الطهي والجفاف، بينما ستنتهي الكرات الأكبر حجمًا غير مطبوخة جيدًا. يجب أن تتشكل كرات اللحم كلها بنفس الحجم تقريبًا حيث يمكن استخدام ملعقة صغيرة من الآيس كريم. عند اعداد كرات لحم صغيرة للحساء، إلى جانب كرات اللحم الأكبر حجمًا، فمن الأفضل طهيها بشكل منفصل للتأكد من أن كل حجم طري ومثير.
- عدم استخدام أنواع اللحوم الجيدة: لصنع كرات لحم رائعة، يجب استخدام لحومًا عالية الجودة. اللحم هو المكون الأساسي، وكلما كانت الجودة أفضل، كانت نتيجة الطبق النهائي أفضل حيث يمكن شراء اللحم البقري من مصدر محلي موثوق به. من المهم التأكد من أن اللحم المفروم أو اللحم الأكثر وردية أو حمراء؛ وتجنب اللحوم ذات البقع البنية أو الرمادية.
- عدم تحمير كرات اللحم: يجب تحمير كرات اللحم، حيث أن طهي كرات اللحم لفترة وجيزة في صينية مسخنة جدًا حتى تشكل قشرة مقرمشة قليلاً يساعد في ابراز نكهة اللحم، وتساعد على الاحتفاظ بالرطوبة.
- عدم ترك كرات اللحم ترتاح في الصلصة: بمجرد شوي كرات اللحم واسقاطها في الصلصة، يجب جعلها تنضج بشكل بطيء. إن طبخها ببطء سوف يشوي كرات اللحم بشكل فعال، ويسرع في انتهاء مرحلة الطبخ. يؤثر هذا على نكهة اللحم أيضًا بسبب للغليان البطيء. هذا يمنح كرات اللحم الوقت الكافي لامتصاص نكهات الصلصة، مما يضفي عليها النكهة، وهذا يجعل نقلها أسهل وأقل عرضة للتفتت في الصلصة.
تختلف وصفات كرات اللحم اللذيذة وعالية الجودة باختلاف الثقافات، حيث يمكن الحصول على كرات لحم رطبة بشكل كامل وذات نكهة جيدة في متناول الجميع.
